Espresso Crema，指的是新鮮萃取的意式濃縮表面漂浮的一層泡沫。
意式濃縮萃取中，高壓驅動的熱水穿過壓實的咖啡粉，裹挾著氣體，進入杯中成為靚麗的espresso crema。Crema由蛋白質、糖和乳化油脂等構成。
Crema在意式濃縮萃取方式誕生之初並不存在。1948年，義大利的Achille Gaggia推出了槓桿驅動的活塞咖啡機型，「Pulling a shot」的說法由此而來。萃取水壓得到提升，crema第一次出現。
Gaggia公司將之稱為Crema Caffe Naturale，或稱natural coffee cream，意喻咖啡更加香濃。此後，crema逐漸成為意式濃縮咖啡的標配。
Crema通常被視作意式濃縮咖啡品評的指標。主要從顏色、厚度、持久性等方面考量。
Crema的優劣不一定決定咖啡味道的優劣。
美味咖啡不一定擁有優質crema。
優質crema也不一定表示咖啡美味。
如果意式濃縮味道好，即便crema少一些也不要緊。
味道第一。
Crema的狀態與很多因素有關，如咖啡品種、加工方式、烘焙度等。Crema是意式濃縮咖啡的重要魅力之一，會對意式濃縮的風味感知帶來影響。優質crema會令人產生咖啡美味的聯想，如果實際飲用的結果與期望相符，會提高消費者的滿意值。
優質crema的獲取可以首先從以下幾個因素開始：
1:咖啡機
使用能夠穩定提供高壓萃取用水的專業泵式咖啡機。機器完成預熱。
2:磨豆機
能夠提供意式濃縮所需的極細研磨度以及均一度。
3:操作技能
按照意式濃縮萃取所要求的基本操作。
4:咖啡豆
使用新鮮的咖啡豆。
5:咖啡粉量
足夠的粉量。通常雙杯更易操作。
6:咖啡杯
使用厚壁、預熱過的意式濃縮專用杯，有利於crema的形成與維持。