SCA精品咖啡協會是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協會SCAA美國精品咖啡協會和SCAE歐洲精品咖啡協會合併成立的。
精品咖啡協會金杯萃取初級課程
SCA Brewing Foundation
「 課程概要」
針對熱愛咖啡和對咖啡概論有了解的學員
介紹實現金杯萃取的核心方法和測量工具
●〈咖啡基礎概論〉
了解咖啡處理過程和方式；
了解咖啡品種，產地，烘焙對咖啡風味的影響；
區分阿拉比卡和羅布斯塔，認識咖啡樹和咖啡果實；
●〈萃取指南〉
水粉比、研磨度、萃取時間、水溫、攪拌、水質、過濾方法對萃取的影響。
●〈不同萃取方式和萃取工具〉
了解各種萃取方式和萃取工具；正確的手衝方法；每一個萃取步驟的意義。
●〈了解金杯萃取的標準〉
精品咖啡協會金杯萃取中級課程
SCA Brewing Intermediate
「 課程概要」
針對在研磨和萃取方面有一定了解的學員
學會使用衝煮記錄表並理解各種不同的萃取風格
●〈研磨〉
研磨度對咖啡萃取率及濃度的影響；
研磨過程中產生的熱量；
磨豆機和刀盤種類；
●〈烘焙對咖啡豆的影響〉
不同烘焙度對咖啡萃取率及濃度的影響
●〈金杯萃取的歷史〉
●〈萃取的過程〉
萃取過程中物質的溶解速度；品嘗萃取的三個階段；萃取過度和萃取不足的具體表現；正確萃取率範圍。
●〈品嘗不同濃度及不同萃取率的咖啡〉
●〈調整咖啡濃度及萃取率的方法〉
●〈使用衝煮記錄表〉
學習和考試時間：
11月28-30日（3天）
每天9:30-17:30
學費：
初級+中級7000元/人（含考試及證書費）
早鳥價6500元/人（於10月31日前報名）
注意事項：
費用包含3天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據或發票請詳細諮詢注意事項。
課程講師：魏凌鵬
WBC世界咖啡師大賽國際評委
CBC世界咖啡師大賽中國賽區評委、裁判長
2017年世界咖啡師大賽中國賽區冠軍教練
SCA精品咖啡協會講師、考官
IIAC國際咖啡品鑑者協會中國總經理、講師
CQI Q-Grader咖啡品質鑑定師
SCA咖啡師初級課程介紹
課程目標
此課程為沒有咖啡師從業經驗的人群設置，旨在介紹咖啡師應具備的主要技能。成功通過此課程考核的學生，要求能夠校準磨豆機，萃取espresso，製作卡布奇諾，並達到這些技能要求的主要標準。此課程1天。
課程內容
一、咖啡豆
1.阿拉比卡與羅布斯塔
2.咖啡豆的新鮮周期
3.咖啡豆的儲存
二、工作區域管理
1.工作檯擺放
2.抹布的區別使用
三、研磨、布粉、填壓
1.磨豆機主要部件
2.粉量與萃取時間的關係
3.正確的裝粉技術 講解／練習
4.粉量校準 講解／練習
5.磨豆機的初步校準 講解／練習
6.研磨度與萃取時間的關係
7.怎樣微調研磨度
8.布粉技術 講解／練習
9.填壓技術 講解／練習
四、espresso萃取
1.咖啡機的主要部件
2.製作espresso的步驟 講解／練習
3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特徵與視覺區別
4.怎樣微調磨豆機以改進espresso品質
五、牛奶技術
1.牛奶新鮮度的重要性
2.牛奶衛生注意事項
3.奶泡技術與標準 演示／練習
4.正確的奶泡溫度 演示／練習
5.正確的打奶泡步驟 演示／練習
6.正確的注入奶泡 演示／練習
7.正確製作卡布奇諾 演示／練習
六、飲品製作
1.製作和呈送一杯符合標準的espresso
2.製作和呈送一杯符合標準的卡布奇諾
七、衛生健康與安全
1.espresso咖啡機清潔
2.製作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛生
八、清潔保養和故障處理
1.經常清洗磨豆機和咖啡機的重要性
2.日常清潔磨豆機演示
3.日常清潔咖啡演示
SCA咖啡師中級課程介紹
課程目標
此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識。成功通過此課程考核的學生，要求能夠按照配方，保質快速地製作全部espresso飲品，同時了解客戶服務和客戶維護的基本要求。此課程3天。
課程內容
一、咖啡豆
1.拼配豆／單品豆的構成
2.不同咖啡種屬／變種和對咖啡風味的影響
3.不同地理產區和對咖啡風味的影響
4.不同處理方法和對咖啡風味的影響
5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現／風味的影響
二、工作區域管理
1.主要設備、輔助設施、原物料的布局
2.怎樣安排流暢的工作流程
三、研磨、布粉、填壓技術
1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優缺點
2.粉量和研磨度的設置 演示／練習
3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響
4.如何對咖啡研磨度進行微調 演示／練習
5.外界因素對咖啡帶來的影響
6.均勻布粉的技巧 演示／練習
7.水平填壓的技巧 演示／練習
8.造成通道的原因
四、espresso萃取
1.怎樣萃取一杯平衡的espresso
2.識別不同的萃取階段
3.espresso製作時間對萃取率和濃度的影響
五、牛奶技術
1.牛奶的成分和對奶泡的作用
2.牛奶替代物對奶泡質量的影響
3.奶泡製作失敗的原因
4.打出正確質地和溫度的奶泡 演示／練習
5.製作「直接注入」的拉花圖案 演示／練習
六、飲品
1.常見咖啡飲品的製作 演示／練習
2.複雜點單多款飲品的製作 演示／練習
七、衛生健康與安全
1.執行健康與衛生的規定與流程
2.降低交叉汙染的風險
3.造成直接汙染的原因
4.工作區域存在的安全隱患
八、客戶服務
1.個人衛生
2.個人儀表
3.良好溝通
4.良好的客戶服務
5.問候客人和接受點單
6.為客人製作飲品
7.為客人出品
九、清潔保養和故障處理
1.清潔咖啡機和磨豆機的技術 演示
2.了解咖啡機的主要故障
3.了解磨豆機的主要故障
十、財務管理
1.飲品成本利潤
2.原物料存儲
3.原物料訂購
4.如何減少浪費
學習和考試時間
11月16日-19日
4天/期 | 每天上課時間： 9:30-17:00
學費
初級+中級 7800元（含考試及證書費用）
早鳥價7000元/人（於10月15日前報名）
注意事項：
費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據或發票請詳細諮詢注意事項。
SCA講師介紹
講師 周文龍
深圳 咖啡沙龍/Crema 克麗瑪咖啡培訓中心 負責人
SCA 精品咖啡協會講師、考官
IIAC 義大利國際咖啡品鑑者協會 品鑑師
IRS 義大利烘焙師學校認證 烘焙師
CQI Q-Grader咖啡品質鑑定師
義大利咖啡學校認證咖啡師
培訓地址
廣州市荔灣區芳村大道東200號1850創意園79棟3樓CREMA咖啡培訓中心
報名方式
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環境照片
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