SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協會）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協會SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國精品咖啡協會和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協會合併成立的。
合併後的SCA新教育系統名稱為CSP（Coffee Skills Program）。
CSP的教育模塊分為：
基礎模塊：
• Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 （10學分)
核心模塊：
• Green Coffee 咖啡生豆
• Sensory Skills 感觀技能
• Roasting 烘焙
• Brewing 咖啡衝煮
• Barista Skills 咖啡師技能
每個核心模塊分為三個等級
• Foundation (5 points) 初級 （5分）
• Intermediate (10 points) 中級 （10分）
• Professional (25 points) 高級 （25分）
在學滿100分之後，您可以申請SCA的咖啡文憑！
SCA Barista Foundation 咖啡師初級課程介紹
課程目標：
此課程為沒有咖啡師從業經驗的人群設置，旨在介紹咖啡師應具備的主要技能。成功通過此課程考核的學生，要求能夠校準磨豆機，萃取espresso，製作卡布奇諾，並達到這些技能要求的主要標準。此課程1天。
在上此課程之前，推薦學習「咖啡介紹」（非必需）基礎模塊。「咖啡師初級」模塊與「咖啡介紹」模塊的所有知識和技能都將被認定為學生已經獲知，並有可能在實際操作與書面考試中進行考核。
課程內容：
一、咖啡豆
1.阿拉比卡與羅布斯塔
2.咖啡豆的新鮮周期
3.咖啡豆的儲存
二、工作區域管理
1.工作檯擺放
2.抹布的區別使用
三、研磨、布粉、填壓
1.磨豆機主要部件
2.粉量與萃取時間的關係
3.正確的裝粉技術 講解／練習
4.粉量校準 講解／練習
5.磨豆機的初步校準 講解／練習
6.研磨度與萃取時間的關係
7.怎樣微調研磨度
8.布粉技術 講解／練習
9.填壓技術 講解／練習
四、espresso萃取
1.咖啡機的主要部件
2.製作espresso的步驟 講解／練習
3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特徵與視覺區別
4.怎樣微調磨豆機以改進espresso品質
五、牛奶技術
1.牛奶新鮮度的重要性
2.牛奶衛生注意事項
3.奶泡技術與標準 演示／練習
4.正確的奶泡溫度 演示／練習
5.正確的打奶泡步驟 演示／練習
6.正確的注入奶泡 演示／練習
7.正確製作卡布奇諾 演示／練習
六、飲品製作
1.製作和呈送一杯符合標準的espresso
2.製作和呈送一杯符合標準的卡布奇諾
七、衛生健康與安全
1.espresso咖啡機清潔
2.製作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛生
八、清潔保養和故障處理
1.經常清洗磨豆機和咖啡機的重要性
2.日常清潔磨豆機 演示
3.日常清潔咖啡 演示
SCA Barista Intermediate 咖啡師中級課程介紹
課程目標：此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識。成功通過此課程考核的學生，要求能夠按照配方，保質快速地製作全部espresso飲品，同時了解客戶服務和客戶維護的基本要求。此課程3天。
課程內容：
一、咖啡豆
1.拼配豆／單品豆的構成
2.不同咖啡種屬／變種和對咖啡風味的影響
3.不同地理產區和對咖啡風味的影響
4.不同處理方法和對咖啡風味的影響
5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現／風味的影響
二、工作區域管理
1.主要設備、輔助設施、原物料的布局
2.怎樣安排流暢的工作流程
三、研磨、布粉、填壓技術
1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優缺點
2.粉量和研磨度的設置 演示／練習
3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響
4.如何對咖啡研磨度進行微調 演示／練習
5.外界因素對咖啡帶來的影響
6.均勻布粉的技巧 演示／練習
7.水平填壓的技巧 演示／練習
8.造成通道的原因
四、espresso萃取
1.怎樣萃取一杯平衡的espresso
2.識別不同的萃取階段
3.espresso製作時間對萃取率和濃度的影響
五、牛奶技術
1.牛奶的成分和對奶泡的作用
2.牛奶替代物對奶泡質量的影響
3.奶泡製作失敗的原因
4.打出正確質地和溫度的奶泡 演示／練習
5.製作「直接注入」的拉花圖案 演示／練習
六、飲品
1.常見咖啡飲品的製作 演示／練習
2.複雜點單多款飲品的製作 演示／練習
七、衛生健康與安全
1.執行健康與衛生的規定與流程
2.降低交叉汙染的風險
3.造成直接汙染的原因
4.工作區域存在的安全隱患
八、客戶服務
1.個人衛生
2.個人儀表
3.良好溝通
4.良好的客戶服務
5.問候客人和接受點單
6.為客人製作飲品
7.為客人出品
九、清潔保養和故障處理
1.清潔咖啡機和磨豆機的技術 演示
2.了解咖啡機的主要故障
3.了解磨豆機的主要故障
十、財務管理
1.飲品成本利潤
2.原物料存儲
3.原物料訂購
4.如何減少浪費
SCA Barista Professional 咖啡師高級課程介紹
課程目標：針對已經取得咖啡師中級證書（三個月以上）的學員，要求能夠對所使用的原物料有詳細的了解；能夠運用其技能使製作的飲品呈現其最高質量；能夠對其他咖啡師的技能進行管理，使他們能夠製作出達到質量要求的飲品，並提供卓越的客戶服務；能夠對設備進行維護，以確保穩定的飲品質量。此課程時間3天。
課程內容：
一、咖啡豆
1.拼配豆／單品豆的構成（樹種／產地／加工方法）
2.了解咖啡豆的烘焙顏色／程度
3.不同咖啡豆／拼配構成，對風味和口感的影響
4.萃取參數的變化對不同咖啡風味的影響
5.不同加工方法的低因咖啡
6.新鮮熟豆和陳舊熟豆對espresso萃取和風味的影響
7.不同的包裝方法對咖啡新鮮度的影響
8.氣候和環境因素對咖啡儲存的 影響
二、工作區域管理
1.咖啡廳布局分析
2.工作動線
3.顧客動線
三、研磨、布粉與填壓
1.對不同種類的磨豆機工作特點進行評價
2.對平行刀盤和錐形刀盤的特點進行評估
3.對手動填壓技術進行評估
4.通過研磨度和分量兩個參數調整espresso的味道
5.分析其他咖啡師在裝粉和填壓操作中出現的技術問題
四、espresso萃取
1.咖啡機性能評估
2.espresso濃度測量和萃取率軟體使用
3.分析萃取參數之間的相互關係以及對espresso味道的影響
4.分析其他咖啡師在espresso萃取技術中存在的問題
五、牛奶技術
1.牛奶的構成和加工方法
2.牛奶發泡的原理
3.穩定製作高質量奶泡的技術 演示／練習
4.連續製作兩杯拉花圖案一致的飲品 演示／練習
六、飲品
1.飲品的標準出品範圍和飲品的地域差異
2.快速高效地製作複雜點單飲品能力 講解／練習
3.意式咖啡菜單解讀
七、衛生健康與安全
1.飲品製作衛生安全制度和流程
2.客戶服務衛生安全制度
3.清潔儲藏衛生安全制度和流程
八、客戶服務
1.客戶滿意度評定方法
2.對客戶服務進行評估（飲品質量、服務速度、客戶期望）
3.與客戶溝通的技巧
4.處理客戶投訴的技巧
九、清潔保養和故障處理
1.評估清潔和維護的程序 講解
2.咖啡機日常維護技能 演示
3.磨豆機日常維護技能 演示
4.濾水器的選擇
十、財務管理
1.成本與利潤
2.物料供應和訂單程序
3.人員管理
講師：魏凌鵬
WBC世界咖啡師大賽國際評委
CBC世界咖啡師大賽中國賽區評委、裁判長
2017年世界咖啡師大賽中國賽區冠軍教練
SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協會講師、考官
IIAC國際咖啡品鑑學院中國總經理、品鑑師
CQI Q-Grader咖啡品質鑑定師
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