這個月的課程表，比以往來得早了……一點點。
然而課程安排多了不止一點點！
先匯總一下——
一、SCA認證課
1-1、SCA咖啡介紹認證課（帶你走進SCA世界）
1-2、SCA感官初中級課（精品咖啡品鑑技能get）
1-3、SCA金杯萃取初中級課（咖啡衝煮的基本原理）
二、咖啡館籌備與經營實戰課（最實戰的咖啡館籌備與經營指南）
三、咖啡烘焙與品鑑興趣課（最實戰的咖啡豆烘焙與品鑑指南）
四、拉花初級課（冠軍咖啡師教你做拉花）
五、精品咖啡興趣課（帶你喝，教你做，幫你更好地理解精品咖啡）
接下來是詳細介紹，總有一門課程適合你！
一、SCA認證課
SCA是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協會SCAA 美國精品咖啡協會和SCAE歐洲精品咖啡協會合併成立的。
合併後的SCA新教育系統名稱為CSP（Coffee Skills Program）。
CSP的教育模塊分為：
一個基礎模塊：
• Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 （10學分)
五大核心模塊：
• Green Coffee 咖啡生豆
• Sensory Skills 感觀技能
• Roasting 烘焙
• Brewing 金杯萃取
• Barista Skills 咖啡師技能
每個核心模塊分為三個等級
• Foundation (5 points) 初級 （5分）
• Intermediate (10 points) 中級 （10分）
• Professional (25 points) 高級 （25分）
在學滿100分之後，您可以申請SCA的咖啡文憑！
本月我們的SCA認證課安排非常豐富，包括：
深受大家喜愛的，由魏老師講授的金杯萃取初中級課程；
眾多粉絲翹首期盼，千呼萬喚始出來的感官初中級課程；
咖啡愛好者走入SCA世界的第一堂課，精品咖啡介紹課程。
以上課程，通過考試後，學員均可獲得SCA頒發的認證證書，以及累積相應的學分。
具體的時間安排和學費如下：
SCA咖啡介紹認證課+手衝課：10月6-7日；1500元/人；
SCA感官初中級課：10月8-10日；7000元/人；
SCA金杯初中級課：10月22-24人；7000元/人；
以上價格，克麗瑪SCA老學員可享受500元優惠，老學員推薦的新學員享受200元優惠。
授課講師：
魏凌鵬
WBC世界咖啡師大賽國際評委
CBC世界咖啡師大賽中國賽區評委、裁判長
2017年世界咖啡師大賽中國賽區冠軍教練
SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協會講師、考官
IIAC國際咖啡品鑑學院中國總經理、品鑑師
CQI Q-Grader咖啡品質鑑定師
趙君怡
S.O.E Coffee 尋豆師
Cup of Excellence 國際評委
SCA精品咖啡協會金杯高級
SCA精品咖啡協會咖啡師高級
CQI Q-Grader咖啡品質鑑定師
Introduction to Coffee
咖啡介紹課
課程目標：
Introduction to coffee模塊對每一個剛進入咖啡行業或對咖啡感興趣的人來說是理想的模塊。
它記錄了咖啡從衣索比亞起源，到今天成為世界三大飲品之一，被全世界數百萬人喜愛的過程。
這個模塊著眼於咖啡經歷的從種子到杯子的過程，從農業種植到乾燥、烘焙、萃取，再到飲用。
半天的課程還包含「杯測」，讓你感受到來自咖啡的各種不同風味。
課程內容：
一、精品咖啡的定義
二、咖啡歷史
三、了解咖啡豆
四、烘焙基本知識
五、咖啡新鮮度
六、衝煮基本知識
七、咖啡飲品菜單
Brewing Foundation
金杯萃取初級課程
課程目標：
為沒有衝煮經驗的人士提供核心技術和設備的正確使用方法的培訓。報考者學完課程後可以達到能夠使用正確的比例研磨和衝煮出優質的咖啡。此課程時間1天。
課程內容：
一、咖啡簡介
1.咖啡從種子到杯子的過程
2.羅布斯塔和阿拉比卡
3.不同處理法的咖啡對比
二、衝煮要素
1.濃度和萃取率
2.粉水比
3.研磨粒度
4.衝泡時間
5.水溫
6.攪拌
7.水質
8.過濾方式
9.壓力
10.咖啡存儲
11.設備清洗
12.保溫
三、衝泡方法和設備
1.浸泡式、濾過式、加壓萃取三種衝泡方法之間的差異
2.用於衝泡咖啡的各種設備的使用範圍
3.衝泡設備的正確使用方法
4.正確的製作手衝咖啡 講解／練習
Brewing Intermediate
金杯萃取中級課程
課程目標：
介紹科學測量咖啡萃取的概念，並探索咖啡衝煮的要素。此課程時間2天。
課程內容：
一、金杯萃取研究歷史
二、研磨
1.咖啡研磨的基本對應關係
2.顆粒度對萃取的影響
3.磨豆機／刀盤類型
4.研磨分析方法
5.相同咖啡不同研磨度（其他參數相同）咖啡的品嘗
三、烘焙程度
1.了解不同的烘焙程度
2.烘焙度對研磨度的影響
3.相同咖啡不同烘焙度（其他參數相同）咖啡的品嘗
四、衝煮方法
1.衝煮過程發生了什麼
2.最佳萃取率範圍
3.正確的濃度範圍
4.不同萃取階段咖啡的品嘗
5.相同濃度不同萃取率咖啡的品嘗
6.相同咖啡不同粉水比製作的咖啡的品嘗
五、衝煮咖啡和衝煮控制圖
1.咖啡衝煮控制圖的使用
2.濃度測量方法
3.萃取率的計算
4.espresso咖啡的濃度和測量
六、衝煮要素
1.水與咖啡的比例
2.研磨粒度
3.衝泡時間
4.水溫
5.冷泡咖啡
6.衝泡擾動（攪動）
7.水質
8.過濾方式
七、製作符合金杯標準的手衝咖啡並記錄數據 講解／練習
Sensory Foundation
感官初級課程介紹
課程目標：
介紹和講解精品咖啡和非精品咖啡的概念。了解感官分析的核心概念，解釋咖啡專業人士為什麼以及如何在咖啡行業中運用它們。本課程將重點關注如何客觀地識別、描述和區分不同咖啡的不同香氣、味道和醇厚度。學習運用SCA杯測規範和方法，並按照杯測打分標準進行練習。
課程內容：
一、理論基礎
1.什麼是感官分析
2.感官分析對於咖啡的重要性
3.精品咖啡和非精品咖啡的對比
二、生理學和感官屬性
1.嗅覺、味覺和觸覺的感知器官和運作方式
2.基礎味道
3.不同強度的基礎味道溶液味覺辨識練習
4.基礎香氣
5.在咖啡中的9類香氣
6.36味聞香瓶的使用及練習
三、識別咖啡中的感官特質
1.咖啡的味道和醇厚度
2.咖啡的香氣
3.交流和語言
四、杯測
1.什麼是杯測
2.杯測關鍵術語
3.杯測的標準
4.杯測表格的使用
五、核心感官設備
1.核心感官設備和環境
2.杯測環節必不可少的關鍵設備
Sensory Intermediate
感官中級課程介紹
課程目標：
使學生能夠運用感官科學的核心概念來分析咖啡的香氣、味道和醇厚度的不同。介紹各種檢測方法，包括三角檢測和in / out檢測方法，學生將進一步對SCA杯測打分進行校準並取得進步。
課程內容：
一、味覺、感知和理解-概論
1.感官評價的四個階段
2.建立杯測小組
3.感官評價的作用
4.杯測的目的
二、生理和感官特徵
1.感官生理特徵
2.感官心理特徵
3.咖啡的基本味道
4.咖啡中的酸
5.辨別四個不同程度的酸和苦 練習
6.什麼是風味
7.咖啡的香氣和風味
三、三角檢驗
1.三角檢驗適用範圍
2.三角檢驗方法
3.統計分析
4.三角檢驗的替代方法
四、杯測
1.什麼是杯測
2.杯測關鍵術語
3.如何使用杯測表打分
五、建立感官評測小組
1.篩選品測師
2.訓練小組和小組成員
六、杯測練習
七、聞香瓶練習
八、三角杯測練習
九、有機酸練習
十、生豆評價與練習
手衝咖啡入門課
課程詳情：
1.咖啡基本理論；
2.咖啡品種，處理法、風味和分級；
3.咖啡的萃取；
3.如何評價手衝咖啡的品質；
4.影響萃取的六大要素；
5.認識手衝咖啡器具；
6.手衝咖啡製作流程講解；
7.手衝咖啡製作練習。
二、咖啡館籌備與經營實戰課
市面上常見的咖啡館經營管理類課程，更多的是介紹一些觀念、理念，或者說更類似於一門理論型的經營管理課。
但往往我們開店時遇到的是一些特別具體的問題，比如：
——我看好了三個地址，到底哪一個才是更理想的，什麼樣的位置的店面更適合賣咖啡？
——開一家30平米和200平米的咖啡館，裝修中要注意什麼，有什麼不同？要怎麼規劃設計，才能順利拿到各種經營許可？
——我想在咖啡館裡經營蛋糕、沙拉等，是否需要額外的經營許可？裝修上有何不同？賣了這些產品，是不是真的會對我們的利潤有幫助？
——營收平衡點具體要怎麼測算？這個位置開咖啡館預計要多久才能回收成本？
這門《咖啡館中的「法、理、情》——咖啡館籌備及經營「實戰」課程，就是針對這些問題設立的，具有很強的實操性，將講解選址、規劃、設計、申請經營許可、測算等開設一家咖啡館可能遇到的所有具體問題。
日期：10月11-12日
課程價格：
原價：4200元/人；
推廣期早鳥價：3280元/人（需在9月30日前完成全款支付）；
團購價：2980元/人（需三人及以上報名，並於9月30日前完成全款支付）。
授課講師：陳可
陳可
十六年著名連鎖品牌門店營運與培訓經驗
《情境領導》認證講師
見素（管理）諮詢有限公司 顧問
曾任：
星巴克學習與發展高級經理
負責：
*門店核心培訓系統維護與稽核
*領導力課程高級講師及內部講師體系管理
*咖啡知識與技能培訓並管理區級咖啡大師和咖啡公使團隊
*星巴克《商業和財務敏感度》及《輔導技巧》課程開發
2015屆和2017屆星巴克中國咖啡公使冠軍導師
為近600位店經理講授《企業文化》、《門店經營》及《情境領導》課程
擔任星巴克中國《新版店經理培訓》及《新版區經理培訓》項目經理
必勝客營運區經理/培訓專員
負責：
*門店選址與開業籌備
*營運中的標準化管理與團隊輔導
*財務報表分析及單店營銷計劃落地
*「津、冀、蒙」市場培訓體系實施與追蹤
直接負責多家門店籌備及管理工作，包括北京及天津共計27家，涉及商場、寫字樓、區民社區等多類型商圈門店
參與並輔導保定、秦皇島、鄂爾多斯、邯鄲等新城市門店開業
咖啡館籌備與經營實戰課
課程重點概念及大綱：
法——如何遵循法律法規及政策進行證照辦理和門店經營；
理——運用商圈分析法和經營管理方法將門店從「0「到」1「
情——從核心產品定位到服務模式搭建讓門店成為一個「有心、有愛、有情懷「的地方。
學習日程表：
第一天：
開場活動
門店經營重點法規與政策
經營許可申請流程與網上辦理指南
商圈分析法與門店選址
經營拓展與業務分析
門店人員的「選、用、育、留「
第二天：
商圈分析現場實戰
品牌與品牌價值
核心產品與核心競爭力
認知顧客與服務模式
三、咖啡烘焙與品鑑興趣課
在平時上課和接待諮詢的課程中，我們發現越來越多的咖啡師和精品咖啡愛好者對咖啡烘焙產生了濃厚的興趣，可是對他們來說，系統地掌握咖啡烘焙這門技能又不是必須的。
如何能夠讓大家輕而易舉地探知咖啡烘焙的秘密，又不付出高昂的成本呢？
我們在10月正式推出了精品咖啡烘焙與品鑑興趣課。在兩天的學習時間裡，你可以初步了解咖啡烘焙的原理，掌握兩種不同咖啡烘焙機的操作，親手烘焙專屬個人風格的咖啡，並可以把它帶回家與更多的朋友分享。
本課程的授課講師是兩屆WBC世界咖啡師大賽中國區冠軍的烘焙師，並獲得2017年WCRC世界咖啡烘焙師大賽中國區季軍，有著豐富的烘焙經驗和嫻熟的工作技巧，並擅長以風趣幽默的方式傳授知識，使學員更加容易理解和掌握。
日期：10月20-21日
價格：2100元（9月30日前交全款，享受早鳥價1680元）
授課講師：李震
S.O.E Coffee Roasters 烘焙師
2017年WCRC世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽季軍
SCA精品咖啡協會咖啡師高級
SCA精品咖啡協會金杯高級
CQI Q-Grader咖啡品質鑑定師
咖啡烘焙與品鑑興趣課
課程詳情：
1.什麼是烘焙
2.了解烘焙機的種類與構造
3.烘焙過程中的三種熱能
4.咖啡烘焙中的物理變化
5.烘焙過程中變量對風味口感的影響
6.杯測不同烘焙程度的咖啡豆
7.烘焙實操
8.杯測檢視烘焙
9.修正烘焙
四、拉花初級課
日期：10月28日
價格：1050元（9月30日前交全款，享受早鳥價840元）
授課講師：潘志敏（Jeffry）
2017年WBC世界咖啡師大賽中國賽區冠軍
2016年、2017年世界咖啡師大賽北京分賽區冠軍
2016年阿瑪菲杯中國咖啡師拉花爭霸賽亞軍
SCA精品咖啡協會金杯高級
SCA精品咖啡協會咖啡師高級
CQI Q-Grader咖啡品質鑑定師
拉花初級課
課程詳情：
1.牛奶發泡原理；
2.牛奶發泡技巧講解與實操練習；
3.拉花圖案形成的原理；
4.水流的控制；
5.多種圖案的拉花製作方法講解；
6.拉花實操練習。
五、精品咖啡興趣課
日期：每周二、每周六
價格：199元/人，第二位半價
興趣課分為「精品咖啡入門與品鑑」和「精品咖啡手衝入門」兩個內容，您可以根據自己的喜好自行選擇相應模塊進行學習。
與前面幾個課程不同的是，我們的興趣課是在S.O.E門店開辦。學員在學習之餘還可以方便地體驗到我們冠軍品質的店面出品。
線下咖啡館地址：
北京市朝陽區白家莊東裡23號錦湖園公寓people2聯合創業辦公社一樓
SOE COFFEE
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聯繫電話：15300242004
營業時間：8:30—22:00
精品咖啡入門與品鑑課
課程詳情：
1.咖啡的起源與分類；
2.咖啡的主要產國；
3.咖啡的處理法；
4.咖啡的烘焙度；
5.咖啡的不同萃取方法；
6.精品咖啡的品鑑。
精品咖啡手衝入門課
課程詳情：
1.咖啡的基本知識；
2.手衝咖啡的器具介紹；
3.手衝咖啡的基本操作流程；
4.手衝咖啡練習。
上課地址
咖啡沙龍 COFFEESALON
克麗瑪咖啡培訓 CREMA
S.O.E COFFEE ROASTERS (Square Of Eight)
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培訓學院地址：
北京市朝陽區小營路6號倉庫1508（道爾泰商城後）
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