豆芽還有個很好聽的別稱，叫做如意菜，因為古人覺得豆芽又白又美，吃完有一種清新養生的感覺，加上長得有些像一把如意，所以稱為如意菜。另外豆芽和筍，菌並列為素食鮮味三霸。還有著豐富的維生素C，E以及葉綠素等各種營養成分，有利於美容養顏，還可以預防腫瘤。現在很多都是大棚養殖，也可以說是一道天然無汙染的綠色食品，還可以預防很多疾病。
但是我們在外面買的豆芽還是有些不放心，擔心上面會有農藥殘餘之類的，雖然這種情況少有，而且只要回家洗乾淨影響也不是很大。但是其實我們自己在家也可以發豆芽的，而且自己發的更好吃。只需要澆一澆清水就可以了，十分簡單，我們吃起來也吃得更放心健康。發豆芽也有很多種方法，有人拿罐子發綠豆芽，不用遮光，也不用壓盆，但是發出來的豆芽不好看。今天教大家用瀝水籃發豆芽，長出來的豆芽粗壯筆直和外面賣的一樣，自己發的豆芽吃起來可能會有些苦味，我們先焯一道水再炒就可以去除苦味了。
瀝水籃發豆芽
所需用料:綠豆兩大把
製作步驟
1.我們先用手抓兩大把綠豆放進一個沒有油的碗裡面用清水泡著，如果天氣比較冷的話，第一道水可以用60度以上的熱水泡，因為天氣很冷豆芽很難發，如果天氣熱的時候每天勤換水就可以了。
2.泡到豆子都長出了小尖椒為止。
3.這時候我們把豆子倒進瀝水籃裡面鋪平，瀝水籃水藍的洞口如果大的話就需要墊布，小的話不會漏豆子就不需要墊布，直接放豆子會更加透氣，下面放一個接水盆。
4.然後在瀝水籃上面蓋上一張打溼的有細孔透氣的抹布。
再在抹布上面蓋上一條深色的溼毛巾。
再用一個大小差不多的盆接上半盆水壓在豆子上。
最後套上一個黑色袋子遮光。
5.每天早中晚和睡前往毛巾上淋水，天氣冷可以減少淋水的次數，早晚兩次即可。不要去掀開毛巾，水瀝完以後把下面接水盆裡面的水倒掉，裡面不要留水。因為發豆芽的時候豆芽下面沒有水，上面保溼這樣豆芽才會蹭蹭往上長，而且根部比較短，一定不能讓豆芽見光，如果豆芽變紅就是見光了，見光的豆芽會變得發苦，不過如果豆芽見光泛紅也沒關係，只需焯一下水再過冷水炒就可以去除苦味了，還會特別脆甜。
6.當豆芽把壓在上面的壓盆頂起來差不多的時候就可以去掉上面的壓盆了。
7.這個時候我們可以掀開毛巾開始收菜啦，收豆芽前先把瀝水籃下面的豆芽根須用剪刀剪掉，這樣收豆芽的時候就方便多了，自己種的豆芽吃的健康，大家快動手做起來哦。