炸薯條時,撒幾克它,酥脆不回潮不變軟,難怪大廚一直都用這方法

2020-12-22 小廚DIY

普通食材大製作,美味佳餚小菜一碟!

走進肯德基或者麥當勞,幾乎很多人都習慣點上一份那麼簡單又美味的套餐。一個漢堡包,一杯可口可樂,還有一份炸薯條,度過輕輕又悠閒的一段時間!肯德基最讓人陶醉的除了漢堡之外,炸薯條成了最受歡迎的小食之一。炸到恰到好處的薯條,酥香脆口,蘸點酸酸甜甜的番茄醬,入口瞬間簡直可以讓人忘了大魚大肉的味道!炸薯條不僅是小孩子最喜歡的油炸美食,大人同樣也會吃得津津有味。

薯條的做法並不難,其實很多人都會在家為小孩做過。簡單的土豆為原料,不需要添加過多的配料,直接就可以下鍋炸制!雖然沒有肯德基那麼香脆,但味道還是會很香!要想炸出酥脆不回潮不回軟的薯條,飯店大廚教大家一招,只要多放點它,薯條自然酥脆可口不回軟!

薯條酥脆可口不回軟,只要放點「它」!

炸薯條時,很多人往往都是把土豆切好後,就直接倒入鍋裡炸,少了這一步,才會導致薯條不香不脆!所以大廚都會這樣做:

先把切好的土豆條,放入清水裡漂洗10分鐘,因為土豆含有大量的澱粉,如果不洗乾淨會導致炸出的薯條回軟的時間特別快!

做薯條下鍋前,先倒入鍋裡焯水1分鐘!這樣可以把土豆表面的澱粉加熱成熟,入鍋炸時就會特別容易酥脆。炸薯條時,可以撒入幾克咖喱粉和少許小麥粉裹均勻再下鍋炸。這樣炸出的薯條顏色金黃誘人,酥脆的口感特別香,而且可以保持長時間都不回潮變軟!大廚炸薯條示範如:

《炸薯條》

材料:

土豆2隻,咖喱粉2克,小麥粉20克,番茄醬和煉奶各適量蘸料。

詳細製作:

1.將土豆削去皮後,用刀成大小均勻的薯條,接著用清水漂洗10分鐘後,撈出瀝乾水分。然後倒入鍋裡焯水:

2. 接著把焯好水的薯條撈出,瀝乾水分後放入盤子裡。接著放入咖喱粉和小麥粉攪拌均勻待用:

3. 鍋裡熱油5~6成時,把處理好的薯條倒入,炸制定型後,改小火慢慢炸制熟透。然後撈出,待油溫升高制6成時,倒入復炸制金黃酥脆時,撈出控乾淨油即可:

烹飪小知識:

炸薯條時,記住這重要的一步那就復炸!中火炸制定型,改小火炸制熟透後一定要撈出,待油溫升高制6成時,再倒入復炸制金黃酥脆撈出。這樣炸出的熟透酥脆可口,可以保持多長時間也不會回潮變軟!再薯條倒入鍋裡,要注意油溫的控制,油溫太高會導致薯條容易炸糊變黑,裡面不熟透!油溫太低也會導致薯條熟過頭,容易斷碎!

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