做羊肉的時候，不要加水，豆大廚教你一招，讓羊肉更滋補更好吃
今天還沒起床的時候，就聽到門外我父母的談話。說是今天降溫了，有點冷颼颼的感覺。也是該冷的時候了，相較於去年今年的冬天感覺來得比較晚。當然這是在偏南方的我們，北方此時有的地方都下雪了。不得不感嘆國土之大，氣候氣溫差別巨大。
在冬天的時候有這麼一種食材是南北少不了的，這食材就是「羊肉」。記得我在北方的時候，早上最喜歡來一碗熱乎乎的羊湯再加一個烙餅吃完的時候全身都能暖和起來。
而在我這的地方並沒有「羊湯」這一美食，有的是羊肉爐。羊肉爐是我個人最喜歡的一種烹飪做法，它的口味頗多而我獨愛「藥膳」這一做法。因為它不僅好吃有味，還具有很強的食療作用。羊肉本質的滋補再加上輔料的加強，足以調節身體機能、增強體質。在此次的烹飪做法中將用酒來替代水，這樣燉燜出來的羊肉絲毫沒有羊羶味還具有淡淡的酒香很是美味。試試，你絕對會喜歡的。
暖身羊肉爐
食材：羊排1500克、老薑1塊、香葉2片、草果1個、當歸1片、熟地1小塊、幹辣椒3個、桂皮1片、豆蔻3粒、枸杞1撮、黃芪4片、川穹1片、紹興酒1瓶、老抽1小匙、生抽2匙、白胡椒粉1撮
【製作步驟】
步驟1：今天的這一道美食，主要食材就是羊肉。我所選擇的部位是羊排並且是山羊肉，感覺南方人比較偏愛於山羊。而北方的朋友大多是喜歡「綿羊」至於用哪種好？兩種羊肉都能製作，所以不需要擔心。個人之所以偏愛於山羊，完全是喜歡那個吃起帶皮的口感。
步驟2：輔料所需的「香料」也就是中藥材比較多，在一般的中藥店均能買得到。在準備使用前，稍微清洗一下去去灰塵。
步驟3：羊肉使用之前還必須焯水一次，以去除部分的羊羶味。羊肉冷水下鍋，焯水後清洗乾淨備用。
步驟4：鍋熱少許的油，先放入老薑煸至微焦。而後倒入所有香料，稍微煸炒一會。
步驟5：待香料香味出來之後，倒入焯水過的羊肉爆炒一會。把羊肉煸炒至表面微焦感，就可以關火了。
步驟6：把鍋中的香料挑入砂煲鍋底，再把骨頭比較粗的肉塊鋪在香料上。這樣有三個好處，一是香料能得到充分的揮發。二是不會因為壓迫而燒焦，三是骨質比較大的更能煮出味道來。在把羊肉鋪好後，倒入一瓶紹興酒進行燜燉。大約小火燉煮40分鐘後，加入調味料、蒜瓣再燜燉25分鐘即可。
步驟7：一道美味好吃的冬季暖身羊肉爐就做好了，特別適合現在的季節食用。這個冬天，您不能再次錯過它。
溫馨小貼士：
1、羊肉必須焯水去除部分羊羶味和清洗乾淨
2、香料不僅能增強食慾還具有調節輔助的食療作用
3、小火燜燉的時候，要注意火候和失水的實際情況。以免酒幹燒焦了，那就浪費掉了一鍋羊肉。
4、調味料在半程的時候再加入，如此味道會更好。
5、燉煮的時候20分鐘左右就要翻一下鍋
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