在日本的廚師界有刨魚三年，串魚八年，燒烤一生的說法。而終於在我們西安也有了真正的與日本街頭的那些傳奇廚師店一樣的活鰻魚現殺，隨後做成鰻魚三吃的日料店了，當我們吃過真正的活鰻製作出來的鰻魚與飯之後，你會忘掉一切的。
當然，我們在大家公認的西安最好的日料店的「兒子店」裡，嘗一下最新鮮的刺身食材是絕對不能錯過的環節。三文魚、金槍魚、甜蝦是一份刺身經常出現的標配，但是剩下兩種外貌神似的魚類刺身才是真正展示了刺身新鮮感和食材。寒鰣魚，櫻花鯛兩個非常難見到的優質口感的刺身。
一冷一熱的搭配是正道，麵包吸收了鵝肝冒出來的油脂，配著麵包的鵝肝就不會太膩，而入嘴麵包的乾燥顆粒感和鵝肝入口即化的順滑感形成了最好的搭配。
從看到店裡的魚缸養著活鰻魚的時候，就知道這是我們繞不過去的必點菜品。一份最強儀式感的關西做法的鰻魚三吃，從殺魚開始，就值得被全程關注。關西作法是將魚腹部切開，直接用碳烤的方式。去骨、剔刺後用細鐵棒串起，先烤肉再烤背皮，直到略焦香脆。
廚師在烤鰻魚的過程中需要多次翻面，還要配合著刷醬汁，十分考驗廚師的技藝。而碳烤的火候也極其重要，鰻魚皮是最關鍵的部位，烤的不夠會殘留腥味兒，烤的過頭呢則會丟失肥美黏糯的口感。烤到剛剛好可以滲出油來，油脂在魚皮表面吱吱的輕微爆響，泛出微微焦糖色的狀態才是最佳。
而鰻魚又分為蒲燒和白燒，只有活鰻才能將白燒的特點發揮出來，不添加任何調味料和醬汁烤制的鰻魚。透出的是鰻魚本身的香味。用自調的鰻魚醬汁燒制，又是最經典的蒲燒風味。一份鰻魚飯可以嘗到兩種不同味道，也是很值得的。