滷味已經成為了一款非常受歡迎的小吃，無論是用來配飯吃，還是用來當做下酒菜都是非常的有滋味。滷味本身的濃厚味道都是取決於滷汁湯底的，食材經過滷水滷煮之後吸收了湯汁的味道，就會變得非常的豐富。不過滷料的湯汁可不是那麼好做的，想要做出鮮美的味道還是有一些小訣竅的。還有滷料在放進滷水湯汁裡面滷煮之前要不要焯水？可能有很多人還不知道，還有不同的滷料滷煮的一些注意事項也都是不同的。
葷菜和素菜滷煮的區別是最大的，還有就是素菜裡面的豆製品是最需要注意的。滷煮的滷水其實有很多不同的配方，但是學會了這一鍋「萬能」滷湯，就可以想吃什麼都能滷了。這鍋滷湯的口味也是比較適合大多數人的口味，而且學會了用料之後，也都是可以按照自己的口味來增加或者減少香料和調味的，就不用擔心滷味的味道太鹹或者太甜。有的時候買回來的滷味會偏鹹，其實吃多了是會增加腎臟負擔的。
鹽吃多了容易導致腎結石等問題發生，所以自己會製作滷湯其實是比較安心的，鹽或者料包都可以適量添加或者少放。製作這款「萬能」滷湯主要分成兩個步驟：一個是熬一鍋高湯湯底，另一個是煮香料包入味。高湯湯底的熬製是能夠讓滷湯的味道更佳的鮮美，比起直接用香料包熬煮的滷湯口感也會更佳豐富一些。熬高湯我這裡是用到的豬骨頭來熬的，熬湯之前豬骨先焯水一遍，然後有一個「訣竅」是先炒再熬。
炒豬骨的時候要用純的熱油，不要加水，可以在熱油裡面加一點冰糖炒化，然後再把焯過水的豬骨放進去翻炒，均勻掛糖之後加熱水，蔥段、薑片，用小火慢熬至少一小時。這樣熬煮出來的高湯會帶有一股鮮甜的味道，湯汁也會非常的濃鬱。熬湯熬煮好之後就是準備香料了，有：甘草、桂皮、八角、沙姜、香葉、陳皮、山楂、花椒、小茴香、肉豆蔻、幹辣椒這些，用紗布包成一顆香料包紮進封口就行了。
如果要滷煮羊肉的話，香料包裡面的花椒、八角、桂皮就可以不用加了，花椒會直接影響到羊肉的味道。其他的食材基本上都可以用這個香料包來滷。香料包放進煮好的高湯裡面，用小火慢煮一小時左右，滷湯就差不多煮好了。不過在滷食材的時候，要把香料包撈出來再滷，滷食材還可以加一點料酒、老抽、適量的鹽，可以增加滷汁的色澤和味道。基本上滷煮任何食材之前都是需要先焯水的，只是焯水的時間不太一樣。
滷煮雞蛋的話需要把雞蛋先煮熟再滷，滷煮豆製品就需要注意，最好是單獨滷煮豆製品，豆製品滷完之後的滷湯味道會變酸，所以想要口感保持在一個比較好的狀態，建議豆製品單獨分開滷比較好。豬肉牛肉基本要先焯水十分鐘左右再滷；雞爪鴨爪翅膀脖子這些焯水三分鐘左右再滷；土豆藕片這些比較難熟的也要先焯水兩分鐘在滷，其他豆製品可以直接下鍋滷煮。葷素滷煮的時間也都是不一樣的，肉類基本都要滷半小時以上。