麻花酥脆有竅門，麵粉裡多加一勺它，在家就能做，不比早餐店差。
作為地道的北方人，對於麵食的喜愛溢於言表，每天不吃一頓麵食，感覺這一天都算不上圓滿，睡覺也睡不踏實，有時候想想，真的很佩服勞動人民的智慧，一個簡單的麵粉，卻能做出那麼多的美食，小到饅頭、麵條，大到包子、餃子，即使每天吃麵食，變著花樣一年也有可能不帶重樣的，但是上面提到的都還是麵粉的初級做法，今天我們分享一種麵粉的進階做法——麻花。
麻花是我國一種很有名氣的傳統小吃，尤其是每年過年的時候，很多地區都有家家戶戶炸麻花的風俗，麻花是用麵粉加上特殊的食材，和成麻花專用面，然後取一塊麻花專用面搓成麵條，一個麻花只用一整根麵條製成，因此麻花也寓意長長久久，過年時炸麻花也是對來年美好景象的一種期許。
判斷麻花炸的成不成功的一個重要標準就是麻花是否酥脆，很多時候麻花雖然炸的很漂亮，但是吃起來卻乍口，這是因為炸麻花時，麻花面沒有和好的緣故，麻花酥脆有竅門，麵粉裡多加一勺它，在家就能做，不比早餐店差，它就是豬油。豬油有起酥的作用，並且會使麻花吃起來更香，今天我們就來實際操作一下，做一個家庭版的麻花。
麻花
【食材】
麵粉500g、鹽5g、小蘇打3g、豬油30g、清水200g、熟芝麻50g（可選）
【做法】
1、麵粉倒入容器中，加入鹽、小蘇打、豬油、熟芝麻，緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，待麵粉呈棉絮狀，下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，醒30分鐘。
2、醒好的面取出放在案板上，無需揉面，直接搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，每個劑子大約30g，接著把面劑子搓成長約10cm的麵條，塗抹適量食用油，蓋上保鮮膜，再次醒面8——10分鐘。
3、將麵條搓成小指頭粗細的長條，兩頭對摺，一手固定對摺的接口，一手輕輕向前搓，使麵條呈麻花辮形狀。
4、兩手把麻花辮兩頭拿起，再對摺，順勢轉動，使麻花辮纏在一起，再把接口的地方塞進對摺的圈中，麻花面丕就做好了。
5、鍋中加入適量食用油，油溫4成熱時，放入麻花面丕，小火炸5——8分鐘，至麻花表面金黃，即可出鍋。當麻花浮起在油麵時，需要用筷子不停波動，使麻花受熱均勻，炸出的麻花顏色才能統一。
【烹飪技巧】
1、炸麻花的面無需多揉，防止出筋，發好後放在面板上直接就可以操作了。
2、4成熱的油溫可以用一小塊麵團試驗，當麵團入鍋，能快速浮起，油溫基本就達到了。
更多超接地氣的家常美食和烹飪技巧，盡在【外婆的大灶臺】，點擊「關注」按鈕，了解更多往期精彩內容，感謝您的閱讀，祝您生活愉快！別忘了點讚、評論、收藏、分享哦！