早餐店熱賣的酥皮餡餅，麵點師教你在家做，一學就會，比賣的好吃。作為一名寶媽，每天最發愁的就是一家人的早餐，做早餐的時間本來就短，還要做的耐飽有營養。以前每天早上吃饅頭包子，小孩和老公早已提出抗議，希望我改善一下夥食。
我家門口早餐店賣的酥皮餡餅很好吃，每天顧客絡繹不絕，我決定也在家嘗試一下，經過幾次失敗後，沒想到真的做成了，味道一點不比外面賣的差。
酥皮餡餅要想好吃，只有做到外皮酥脆掉渣，裡面柔軟、餡香味十足才算成功。今天梅姐教大家一個酥皮餡餅的做法，裡面混合了多種蔬菜，營養美味、放涼也不會硬，保證一次性成功。當成早餐或晚餐，最適合不過了。
【主料】：麵粉、一顆包菜、一根胡蘿蔔、一把細粉絲。
【輔料】：3顆雞蛋、蔥花、鹽、生油、花椒粉、蠔油、香油。
第一步：把洗乾淨的包菜去掉蒂，切成細絲裝入盆中，加兩勺鹽抓拌均勻，醃製二十分鐘。醃製好後擠幹水分，這樣可以去除水分和生味。
第二步：盆中倒入400克普通麵粉，加入4克鹽增加面的筋性，攪拌均勻。用240毫升的溫水和面，水溫在30度左右就可以了，分次少量的加進去，邊加邊攪拌。攪成大絮狀後加一點食用油，下手揉成光滑的麵團，儘量多揉一會，蓋上蓋子醒發一小時以上。
第三步：我們來做油酥，碗中倒入200克麵粉，加入100毫升生油，揉成這種細膩的麵團備用。
第四步：準備一把細粉絲，用開水泡軟後切成小段；去皮的胡蘿蔔擦成細絲；碗中打入三顆雞蛋，攪散備用。鍋中倒入少量油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子攪成雞蛋碎；再倒入包菜，翻炒一分鐘出鍋裝盆；放入胡蘿蔔絲和粉絲，再放一些蔥花。
第五步：盆中加入一勺鹽、適量花椒粉、一勺蠔油、幾滴香油，攪拌均勻備用，我們的餡料就做好了。
第六步：麵團也醒好了，不用揉直接搓成長條，切成大小均勻的面劑。然後把油酥也搓成條，分成偏小一點的劑子，數量和面劑一樣就行。
第七步：先把面劑按壓成麵皮，包上油酥，用虎口轉動收緊，全部包好後蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘。鬆弛好後再用擀麵杖擀開，包上餡料像包包子一樣包起來。
第八步：平底鍋刷一層油，油熱後下入生胚，用手輕輕按扁。開小火烙至底部微黃時翻面，反覆翻面，烙至兩面金黃，用鏟子按壓快速回彈就能出鍋了。
美味的酥皮餡餅就做好了，我家平底鍋比較大，一次性烙了13個。放手裡輕輕捏一下，簡直酥到掉渣，掰開看一下餡料滿滿，滿口生香。13個很快就被吃完了，我家小孩都一口氣吃了3個，好吃到停不下來，喜歡的朋友趕緊動手試試吧。
梅姐有話說：
1、和面時加油的目的：一來使麵團有彈性和延展性，二來可以使油酥餅起酥，口感酥脆。
2、麵團不用放油酥，直接包餡料烙也是非常美味的。加了油酥後，可以讓麵餅更加鬆軟酥脆，放幾天都不會變硬變幹。
3、家裡沒有平底鍋的可以用電餅鐺，一定要掌握好火候，兩面金黃按壓快速回彈就能出鍋了，防止烙糊。
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