戧面饅頭要想好吃，戧面是關鍵，麵點師教你製作技巧，一學就會。作為一個地地道道的北方人，對麵食那是相當熱愛，從小就吃饅頭、包子、烙餅、麵條等麵食。
在我們農村老家更是頓頓吃饅頭，就著一碟鹹菜，一碗小米粥，清淡又營養，吃到胃裡暖暖的。
以前總覺得饅頭白白胖胖，蓬鬆暄軟才算成功，直到我吃到另外一種饅頭，比老面饅頭更好吃，吃起來特別有嚼勁，可以撕著吃，口感香甜，越嚼越香。
後來才知道是山東戧面饅頭，戧面饅頭製作方法和普通饅頭有很大的區別，
做戧面饅頭要不斷往麵團裡加麵粉，然後使勁揉搓，讓乾麵粉中和麵團本身的水分。
做戧面饅頭是有一定難度的，麵粉和水的比例，水溫的控制，面的軟硬程度、蒸製時間和火候的把控都至關重要。
今天教大家戧面饅頭最簡單的做法，一學就會，喜歡吃戧面饅頭的不要錯過哦。
【主料】：麵粉。
【輔料】：酵母粉、白糖。
第一步：杯中倒入500毫升的溫水，水溫在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促進酵母發酵，用筷子攪拌化開。
第二步：盆中倒入二斤麵粉，把酵母水分次少量倒入麵粉中，攪至絮狀後，下手揉成光滑的麵團。
做戧面饅頭的面，要比平時蒸饅頭的面稍微硬一點，蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發。
當看到麵團變成原來兩倍大，裡面有密集的蜂窩狀，就代表麵團醒發好了。
第三步：把麵團放案板上揉搓排氣，搓成長條後，用擀麵杖壓開，撒上乾麵粉。
第四步：從兩邊摺疊起來，繼續用擀麵杖壓。
第五步：壓好後撒上乾麵粉，摺疊再用擀麵杖壓，按照這個方法反覆五六次，
直到感覺壓麵團比較費力就可以了。
第六步：我大約戧了200克麵粉，戧完後揉圓，揪成大小均勻的劑子，全部團圓揉成饅頭的形狀，蓋上保鮮膜，二次醒發10分鐘。
饅頭看著體積明顯變大，拿到手裡輕飄飄地就醒好了。
第七步：把生胚放到籠屜裡，冷水上鍋，上汽後中火蒸25分鐘，戧面饅頭比普通饅頭硬，所以蒸的時間稍微長點。
時間到關火再燜五分鐘，防止開蓋後饅頭遇冷回縮。
戧面饅頭就做好了，這種方法蒸的饅頭特別有彈性，捏一下立馬就能回彈，掰開看一下，裡面一層一層的。
咬一口鬆軟香甜，越嚼越香，比普通饅頭好吃多了，喜歡的話趕緊動手試試吧。
1、和面的水溫要控制在30-40度之間，超過70度的話就會把酵母燙死，面就發不起來了。
2、因為麵團的水分少了，戧面饅頭比一般饅頭耐儲存，放得久了也不容易變質，可以一次性多蒸一點。
3、蒸饅頭時千萬不要用大火，不然鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，變成死麵疙瘩。
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