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文|愛下廚的大叔
大叔家的海鮮菜：乾貝炒芹菜，香氣撲鼻，鮮美軟糯，家人愛吃！
乾貝作為一種上等海味，也是近幾年慢慢走上了百姓的餐桌，主要原因是隨著國內扇貝養殖發展，乾貝的價格不再是高不可攀，還有就是作為上等海味中，乾貝不像鮑參翅肚那麼考驗廚藝，比較方便家庭操作。乾貝也稱瑤柱（珧柱）、江瑤柱、元貝，由扇貝的閉殼肌曬乾得來，籠統來說這話沒有問題，但是細分起來，還是有區別的。乾貝看其字面意思就大概可以知道它是扇貝的幹製品，大家都知道扇貝是很常見也是營養價值非常高的一種海鮮食物，儘管乾貝是曬乾之後的扇貝，但是它的營養價值還是很高的，而且乾貝的儲存時間很長。
在國內市場賣的乾貝大多都是進口的，所以很多人在挑選乾貝的時候都無從下手，大家都知道海鮮產品雖然好吃，但是做起來卻是相當複雜的，乾貝也是一樣，雖然乾貝的營養價值很高，而且味道鮮美，但是乾貝怎麼吃卻讓很多人都很頭疼。如果你購買的是日本元貝，或者品質好的幹度高的乾貝，其實常溫儲存也沒問題，但是大叔建議大家冷凍儲存，常溫儲存下的乾貝稍有保存不當，表面會產生白霜，是析出來的鹽分，而並非變質，冷凍儲存可以長時間保存乾貝的鮮甜味道不流失。今天大叔下廚房教你做乾貝炒芹菜，希望你吃得開心~
乾貝，白果，芹菜，鹽，糖，味精，紹酒，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把乾貝洗淨後放紹酒蒸十分鐘，芹菜去葉留梗，開水鍋，水中放鹽，水開入白果焯一下衝涼待用即可；
2、然後將洗淨切段後的芹梗也焯一下，撈出衝涼後調個碗汁，少許水，放鹽調味，糖提鮮，味精增味，少許澱粉攪勻待用即可；
3、最後坐鍋入油，油熱入乾貝和白果快速翻炒，放入芹梗翻勻，邊炒邊淋入碗汁，抱汁淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮美軟糯的乾貝炒芹菜就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、乾貝海八珍之一，非常鮮美，有滋陰補腎的功效，白果吃口甘糯，可調中益氣，健脾益腎，芹菜有平肝降壓，鎮靜安神，清熱解毒之作用；
2、乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚；
3、乾貝的泡發方法：事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好。
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