網紅火鍋店「哥老官」「又雙叒叕」出問題了。據媒體報導，繼「哥老官」杭州門店被檢出禁用獸藥後，其紹興八佰伴店也被通報牛蛙中含有呋喃西林代謝物，而且這批牛蛙已全部售完，違法所得合計8849.61元。
據了解，呋喃西林屬於硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用於畜禽及水產養殖業。人們常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。呋喃唑酮殘留藥物能破壞人的造血系統，引起溶血性充血症、粒細胞缺乏症、血小板減少症，還可能引起人的周圍神經炎，且無特效藥物治療。
與杭州門店發現不合格產品後及時銷毀不同，紹興門店的不合格產品在9月1日已全部售盡，共計售價10634.61元。9月29日，紹興門店提出復檢申請，後經浙江省檢驗檢疫科學技術研究院復檢，結論依然是不合格。
這並非「哥老官」首次在食品安全上出現紕漏。今年11月，據中國質量網報導，位於上海人民廣場的「哥老官」門店被人爆料存在食品安全問題。在此之前，杭州「哥老官」城西分店銷售的一批次牛蛙，恩諾沙星含量不合格。
連續在食品安全上出現問題，不禁讓人懷疑「哥老官」的品控能力。「哥老官」稱其嚴格遵循先檢測後使用原則，根據其微信公眾號上展示的從2019年8月至2020年11月抽檢報告，其各家門店各項指標均合格。但監管部門的抽檢結果，卻與其自檢結論截然相反。
在品控上，「哥老官」有兩條「防護線」：首先是供貨商提供的檢測報告，其次每月會對各門店的牛蛙隨機抽檢。然而這兩條「防護線」均未達成效果。這也就意味著，這兩處的檢測報告或多或少都存在問題。無論何種原因，「哥老官」都難逃干係。
食材的安全性是餐飲業的靈魂。雖說好食材不一定價格貴，但價格貴的普遍安全性會高。在價格方面，「哥老官」稱採購成本高於市場上其他牛蛙約25%。但經記者調查，事實並非如此，根據9月1日全國牛蛙市場行情，當時報價大概在18元/斤，「哥老官」採購價僅為10.2元/斤，遠低於市場均價。這莫非是「哥老官」的採購人員不知行情？
監管部門稱無法從產品外觀、氣味等性狀辨別是否含有呋喃西林代謝物，企業除了依賴檢測報告之外，沒有其他辦法。這就要求檢測單位要客觀公正地出具檢測報告，一旦失去客觀中立的態度，必然使不安全食品流入市場。
這起事件中，食材已經銷售，在最後環節才檢測出不合格，也凸顯出一定的監管漏洞。對先前環節上有關部門的監管失守，要叩問漏洞發生在哪裡，日常監管如何取得成效。
食品安全事關人民群眾健康，相關部門在各個環節都應切實負起責任。對「網紅店」來說，品牌宣傳固然重要，但要以品質控制做得好為基礎。要知道，一切不以食品安全為核心競爭力的餐飲企業，最終會被消費者用「腳」來投票，被市場所淘汰。