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當今食品健康風險豈止是「違禁添加劑」，合法的食品添加劑同樣存在健康風險
2020年12月16日，網紅火鍋店品牌「哥老官」登上微博熱搜。據杭州市市場監督管理局近日發布的通告，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司銷售的1批次牛蛙檢出呋喃西林代謝物不合格，呋喃西林為禁用獸藥。
呋喃西林是一種藥物，為檸檬黃色細微結晶性粉末；無臭，味苦。臨床僅用作消毒防腐藥，外用於治療創傷、燒傷、化膿性皮炎、中耳炎、淚囊炎、陰道炎、膀胱衝洗、褥瘡等。由於價格低，效果好，也被廣泛應用於養殖業。
後來研究發現，硝基呋喃類藥物當中的「呋喃西林、呋喃唑酮」及其代謝物AOZ等具有致突變和致癌作用，歐盟已於1995年禁止在食用動物中使用硝基呋喃類抗生素。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單中，呋喃西林為3類致癌物（對人類致癌性尚未確定）。
2019年12月27日，農業部第250號公告中，呋喃西林被列入食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單。下表是食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單
實際上，呋喃西林、呋喃妥因在世衛組織公布的致癌物清單中，僅屬於3類致癌物。3類致癌物的定義是：不確定能不能致癌，但有致癌風險。也就是只要不長期攝入，一次、二次並不會影響健康。我國為什麼要將呋喃西林列入違禁獸藥，因為我國養殖業世界第一，如果不嚴禁這些藥物的使用，會導致水體、環境汙染，日積月累，導致環境壓力過大，通過水和食物的二次循環，再次進入人體，即使你從沒吃過含呋喃西林的食物，你的體內也可能被檢出含有呋喃西林存在。因此，呋喃西林等違禁藥品的添加，不是一個「火鍋店」的問題，也不是一個單純的食品安全問題，其實它是一個環境問題，它不僅涉及當事人，也涉及無辜者。並非你沒有吃「牛蛙」，你就是安全的，保護環境，綠色生活才是對自己最大、最徹底的保護。追查源頭生產廠家是關鍵，火鍋店只是一個終端消費者，它並沒有能力檢測「牛蛙中是否含呋喃西林」，也許我們每個人都買到過含「呋喃西林的食品」，但終端消費者是沒有能力檢測的，解決違禁獸藥添加問題，只能從政府層面，嚴厲管控生產企業。
消費者能做到的是：了解哪些常見的食品和日用品存在健康風險，在生活中儘量避免，至於我們買到的食品、物品是否有違規添加，那是政府管理的事情。下面介紹常見的食品、日用品致癌物質清單，可以幫助大家在力所能及的範圍內保護自己的健康。
2017年世衛組織最新公布的致癌清單
常見食品及日用品
世衛組織將致癌物分為四大類：
1類致癌物：對人類為確定致癌物。
2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。
4類致癌物：對人類很可能不致癌。
與食物、日常用品相關的常見一類致癌物
食物
日常接觸類
在1類致癌物中，可以看到人們日常接觸的物品，比如酒精、中國鹹魚、菸草等，雖然他們不屬於違禁物品，但其致癌性風險遠高於「呋喃西林」等物質，只是酒精、鹹魚這些主要涉及「當事人」，每個人有權利選擇自己的生活方式。但是「抽菸」可以涉及「無辜者」，因此，抽菸應該是被限制的。
並非所有原生態的東西都是安全的，比如農家自榨的油，就存在黃麴黴素汙染的重大風險。很多人會專門購買「有些黑乎乎的農家自榨油」，由於原料存放的問題、生產過程環境控制的問題，非常容易遭遇黴菌汙染，從而汙染了黃麴黴素。
另外，含馬兜鈴酸的中藥也是要慎重服用的。常見含馬兜鈴酸的中藥包括：關木通、廣防已、青木香、馬兜鈴、尋骨風、細辛等。
以上表格內容由國家食品藥品管理局發布
與食物、日常用品相關的常見二類致癌物
從上表中可以看到，常見的橙紅色食用色素，主要用於火鍋底料、辣椒醬、果汁飲料中的色素，雖然沒有列入違禁添加，但是一類比「呋喃西林」更高風險致癌物。
因此，當有朋友建議我，將我做的「熬夜伴侶」配製成不同口味時，我回答是：「我辦不到」，因為，我不可能添加色素或香精。那些輕而易舉將一種飲料配成一個系列產品的飲料，其實不是真的是草莓、橙汁、藍莓等純天然果汁，只是色素和香精的調配，因為天然的色素很難長期保持鮮豔，正如一個蘋果切開，很快就會變黑一樣，所以，我做不出安全的「系列飲料」，只能是單一口味、單一顏色。當你進入淘寶，輸入關鍵詞「食用香精」，你發現你可以找到一切你需要的味道「蜂蜜、牛奶、骨頭湯、核桃、藍莓、橙子、紅棗」，曾經一個DD群裡的群友說，他在一個西紅柿醬廠工作，了解到西紅柿醬其實沒有西紅柿時，他離開了。面對琳琅滿目的商品，你會被外觀吸引，還是要健康安全呢？這是每個人自己的選擇。
酵素其實就是一類「蔬菜、水果」的醃製品，早在1993年，世衛組織已經將它們定位為2類致癌物。
鈦白粉的主要有效成分是二氧化鈦，也是二類致癌物，它是白色顏料，並具有防曬作用，所以是「防曬霜、粉底液、遮瑕霜、隔離霜」必不可少的添加成分。我在自己研製的「日用仿生護膚膏」中，堅決抵制了「二氧化鈦」的添加，因此，會有朋友認為「遮瑕效果不好」。我的原則是「寧可損失效果」，「不能損失健康」。所以，在我給大家提供的護膚品中，又沒有了「系列」這個概念，一個「日用仿生護膚膏」代替了「護膚霜、眼霜、手霜、防曬霜、粉底液、遮瑕霜、隔離霜」。
滑石粉也是二類致癌物，強生爽身粉因為添加了滑石粉，導致一些患者致癌，被罰數十億美元。目前許多定妝蜜粉、爽身粉，依舊採用滑石粉，主要是滑石粉塗布感特別好。我自己用的定妝蜜粉放棄了滑石粉，採用的是超脫水的玉米澱粉，使用感受不如滑石粉，為了在使用時不會因為「PM2.5微粉」的吸入，導致肺結節，我採用的是粗顆粒，而不是當今化妝品流行的超微粉技術，雖然「觀感」不如超微粉「晶瑩剔透、飄逸朦朧」，但它的「樸實」是為了安全。與色素、香精一樣，你要一個好的體驗還是健康安全，全是你自己的選擇。
蘆薈、銀杏提取物也是大家經常使用到的製品，2016年被世衛組織確定為2類致癌物。
與食物、日常用品相關的常見三類致癌物
在三類致癌物中，我們看到了很多日常生活中我們不可能絕緣的物品：牙科材料、茶葉、咖啡、含氯的自來水等。關於咖啡、茶利弊的爭論一直存在，但不管怎樣，咖啡、茶都沒有被列入到1類、2類致癌物，它們是人們日常生活的必需品，人們不可能因為它的不確定性而放棄「品味生活」，因此，對於3類致癌物，大家也不必過於擔心。
雖然「呋喃西林」也是三類致癌物，但由於大量使用會導致環境汙染，而且具有環境的累積效應，因此，呋喃西林等獸藥、農藥，還是要被嚴厲禁止使用的。
為什麼要儘量少用含防腐劑的食品和日用品？
很多防腐劑目前雖然還沒有被世衛組織列為致癌物，也沒有被食品工業和化妝品工業列為違禁添加。但大量研究已經表明，防腐劑具有潛在的生殖毒性、致癌性、神經毒性等。
苯甲酸鈉是常見的防腐劑，吉林農業大學的研究表明，苯甲酸鈉有對小鼠骨髓細胞染色體的斷裂效應及紡錘體毒效應，是染色體斷裂劑，可以引起精子畸形，並有蓄積作用。
湖北中醫藥大學的研究表明，常見的三種防腐劑「苯甲酸鈉、山梨酸鉀、尼泊金乙酯」等具有潛在的生殖、神經毒性。雖然這些都是動物實驗結果，但還是可以高度預測對人體的毒性。比如「沙星類藥物」，剛上市時僅提示「對幼齡動物軟骨、關節軟骨損害」，大規模臨床應用後，發現確實可以導致兒童軟骨發育不全，因此，目前這類藥物禁用於18歲以下的人群。
我一直大力提倡「不添加防腐劑」，但被一些人反駁道：「不以劑量談毒性就是耍流氓，只要在國家允許的範圍內添加防腐劑，就是安全的」。
可是大家想過沒有，可能你每天吃一種含防腐劑的食品或用一種含防腐劑的護膚品是安全的，但是，很多人可能一天不止喝一瓶飲料、吃一袋零食、用一種化妝品，尤其是女性，有些女性一天使用化妝品的種類多達十餘種，怎麼可能不超標呢？去百度查查所謂的「正確護膚步驟」，常常多達15-18種，不僅防腐劑超標，臉也成了一個標準的「化工廠」，這不是護膚，而是花錢、花時間摧毀健康。為什麼男性不護膚，皮膚比女性好？因為，「沒有傷害就是最大的護膚」。
由於防腐劑是環境難以降解的物質，大量使用後流入水體，水被汙染了、土地被汙染了，剛出生的嬰兒也被汙染了。
火鍋店的牛蛙被爆出含有違禁獸藥的新聞迅速傳遍網絡，證明大家對日用品的健康風險很在意。只是大家並不知道，我們每天在吃的、用的日常用品中，有比呋喃西林毒性更大的物品。要保護自己和家人的健康，你需要對日常用的物品有一個理性的判斷，不是國家沒有禁止的就一定是安全的，當代年輕人「生殖力下降，十對夫妻3對不能正常生育」、「過早出現白髮、脫髮」等，都與我們日用品的安全性有關。
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文字 / 武漢大學藥學院丁虹教授
排版 / 咩擠
圖片 / 來源網絡
用不懈的探索
向生命致敬
武漢大學丁虹教授團隊