中國的五穀雜糧種類非常多，其中就有黑米，黑米的口感非常好，熬出來的湯也很好看，所以有很多人喜歡吃黑米。黑米有什麼營養價值呢？
黑米在我國已有2000 多年的種植歷史。黑米食、藥用價值很高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有'黑珍珠'和'世界米中之王'的美譽。明代李時珍在《本草綱目》中記載，食用黑米具有「滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血」等功效，因而在民間黑米有「珍貢米」、「藥米」之譽。
黑米一般都被當作藥、食兩用的食品，我更傾向於食療營養或者稱為養生佳品。黑米跟普通大米相比，其營養更為豐富，含有比普通米更高的維生素、蛋白質、微量元素、和礦物質，尤其是它的花青素的抗體內自由基、抗衰老作用是白米缺乏的，黑米除了可以熬粥煮飯外，還可用來釀酒、做藥膳、糕點等。
黑米的營養價值及功效：
黑米營養豐富，研究表明，黑米中蛋白質的含量比普通的白燦米，白粳米含量高出20%以上，八種必需胺基酸含量高出普通大米25.96%，脂肪含量高出1.81 倍。另外黑米中富含有鐵、錳、鋅、銅、鈣、鎂等礦質營養，維生素B1，黃酮類化合物，和生物鹼等物質。
黑米所含礦物質中鐵元素含量顯著高於白糙米，其次硒、鋅、錳等含量也比普通白米高。另外，黑米中維生素B1 含量豐富，比普通白糙米高出30%左右。
蛋白質與胺基酸。黑米中蛋白質含量範圍為11.5%～ 15.2%，比普通白糙米高出3 個百分點；黑米的胺基酸種類齊全，而且胺基酸間比例搭配合理，胺基酸組成質量也比普通白糙米高。
粗脂肪和粗纖維。黑米中粗脂肪及粗纖維的平均含量比普通白糙米高出47%～ 59%。
多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。
科學研究發現，黑米抗衰老的效果是很好的，所含有的蛋白質的含量也是很高的，黑米是抗氧化劑的來源，黑米含有人體所需要的4中胺基酸的成分。
養分價值
黑米中富含蛋白，以及碳水化合物，還有各種人體所需的維生素。養分十分的豐厚，詳細的成效有:
它能夠剷除人體中的自由基，能夠避免衰老，對女人的美容是十分有協助的。並且剷除了自由基能夠改進貧血和提高免疫力。
黑米中有黃酮類化合物，這種化合物能夠將血管的滲透壓維持在一個正常的水平，然後保護血管。
抑制癌細胞的發生。
黑米有什麼好處
黑米，從外形上看的話，就是黑色的米了。在業界這種黑米甚至被稱為「補血米」長壽米「等說法，這種黑米含有豐富的蛋白質，維生素，碳水化合物，多種微量元素，可以說黑米本身就是一種營養豐富的粗糧了，因此老百姓們喜歡把黑米熬成粥吃，或者做成小甜品吃，那麼吃黑米到底都有哪些好處呢？
因為黑米中含有一種黃銅類化合物的物質，這種黃銅物化合物具有保持血管正常運行的作用，可預防動脈硬化，由其是對於高血壓的患者來說，日常如果多吃黑米的話，那麼就可減少由於高血壓或者一些其它的心血管疾病引起的血管破裂問題，簡單的說來就是吃黑米對於維持心血管健康就具有很大的幫助。
黑米同普通的大米比起來也具有很多的營養素，比如說平常的大米中的維生素C的含量是非常少的，而這種黑米的維生素C的含量卻是相當高的，再者其因為還有豐富的葉綠素和花青素，因此就具有清心平目，滋陰補腎之功效，由其是對於經常用眼，長時間久坐，視物模糊的小白領們來說，日常多吃點黑米也可起到一個預防亞健康的作用。同時黑米中的強心甙的成分，有助於強壯心臟，對於那些易疲勞，氣喘的人也可以起到很好的防治作用。
黑米有哪些飲食忌宜
中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。
病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
服用四環素類藥物禁忌食用黑米，服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
紫黑糯米具有促進細胞分化、淋巴細胞增殖等藥理功能, 說明對人體有補血、鎮靜、增強免疫力等效果。黑米還含有強心甙等藥用有效成分, 起到滋養補療, 強力健腦、烏髮顏容之功效,對心力衰弱病人和產婦有特殊的藥療價值。
黑米素中的米胚芽含有不飽和脂肪酸, 可降低膽固醇、淨化血液, 具有保護心臟、美容等作用。因此, 黑米不僅蛋白質等有機營養物質豐富, 還有助於預防和控制與飲食有關的疾病。實驗證明持續飲用黑米醋可使人的血流速度、甘油三酸、總膽固醇、低密度脂蛋白和紅細胞壓積明顯降低, 同時使得血漿粘度降低、增強紅細胞變形能力, 並最終改善血液的流動性, 因而它對防治循環系統疾病也可能有一定的效果。