梭子蟹需要蒸多長時間
無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹，水燒開後，3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
注意：水開後蒸的時間太短，蟹肉沒有熟透，不夠緊緻，也容易腸胃不適;而蒸的時間太久了，蟹肉就老了，會比較幹、柴。
蒸梭子蟹熱水還是冷水
雄梭子蟹：如果是蒸雄梭子蟹，那麼建議冷水下鍋蒸，這樣蟹肉更為鮮嫩。因為用冷水蒸的過程中，會慢慢產生蒸汽，令梭子蟹慢慢蒸熟，這樣即可以鎖住蟹肉的水分，又能保持蟹肉的鮮味，而且蟹腿還不容易脫落。
雌梭子蟹：雌梭子蟹是有蟹黃的，因此在蒸雌梭子蟹的時候，建議開水下鍋蒸。因為熱水下鍋，會縮短梭子蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、幹酥、味道鮮。
蒸梭子蟹的方式
蒸梭子蟹是要注意蟹肚朝上，蟹殼朝下，這樣可以避免梭子蟹的汁水在蒸的過程中流失。而且蟹要平鋪，不要堆疊，以免受熱不均勻。如果蟹多的話可以多蒸幾鍋，不可貪圖省事，錯失美味。
蒸熟的梭子蟹吃不完怎麼保存
建議將梭子蟹放涼後用保鮮袋裝好，紮緊袋口，放入冷凍室，這樣可以保鮮1個月左右。
注意：
1.注意一定要放在冷凍室中保存，不能放在冷藏室中，因為冷藏室中的溫度通常咋5-8攝氏度，放在冷藏室中並不能避免蟹肉產生組胺物質。
2.這種方法僅適用於蒸熟的梭子蟹，新鮮的梭子蟹也需要蒸熟才能冷凍。因為死蟹特別容易脫水，如果不蒸熟，直接凍的話特別容易造成蟹肉失水，等到再解凍蒸熟之後，蟹殼會變得空空的，不好吃。而先蒸熟再凍可以有效的鎖住水分。
一、家常紅燒魚
用料：黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、幹辣椒
做法:
1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗淨控幹水分可以用廚房紙吸乾。
2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚。
3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。
4.洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒
5.煸炒透身出香味再放入魚。
6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裡一起放。
7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。
8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。
9.燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤。
二、麻辣魚
用料：草魚、四川酸菜、小米辣、幹辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。
做法:
1.把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣)，乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2.魚切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)，去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢。
3.鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) ，水開了之後煮兩分鐘熬湯喂，放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進碗裡。
4.把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻，放點蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成。
三、清蒸魚
用料：鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油
做法：
1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。
2.澆上啤酒、抹點鹽醃製15分鐘，蔥洗淨切細長絲待用。
3.姜切絲，醃製好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。
4.取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可。
四、酸菜魚
用料：草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、水澱粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥。
做法：
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜衝洗一下切成小段。
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開。
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
5.鍋燒熱，加油，如花椒，幹紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
10.油量的多少自己調節。
五、剁椒魚頭
用料：鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法：
1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。
2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次衝洗乾淨，徹底瀝乾水分。
4.魚盤底部鋪上蔥姜。
5.魚頭展開，平鋪進盤。
6.取適量剁椒剁碎。
7.剁椒鋪在魚頭上面。
8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘。
9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘。
10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。
六、麻辣水煮魚
用料：草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法：
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。
2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右。
4.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下。
5.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出。
6.在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出。
7.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香。
8.加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水。
9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。
10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火。
11.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。
七、酸甜咕嚕魚
用料：龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻。
做法：
1.魚柳裡放入食鹽，胡椒粉，蛋清醃十分鐘。
2.玉米澱粉倒入魚柳中。
3.魚柳沾上澱粉。
4.倒入油鍋，炸至酥脆撈出。
5.大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸。
6.將第二遍的魚柳撈出備用。
7.用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。
8.倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾。
八、番茄魚
用料：烏鱧(片)、西紅柿、澱粉、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖
做法：
1.將魚片洗乾淨，瀝乾水分，加入幾滴料酒（不要放多了），幹澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘
2.將蔥姜蒜洗乾淨，切好備用
3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊
4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖
5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水
6.加入薑片，（薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）
7.加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後
8. 出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
9.然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧。
九、糖醋魚塊
用料：草魚、食鹽、料酒、澱粉、澱粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法：
1.將草魚的內臟清除後洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝乾油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用
3.將鍋洗淨擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。
4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。
十、重慶豆花魚
用料：胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、幹辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油。
做法：
1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾，從尾部開始起刀剔下魚肉，剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片，片下魚片（魚片一定要厚度一致）。
2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性，泡椒和泡姜切成末。
3.準備蒜、花椒和幹紅辣椒。
4.豆花事先用小火煮熱。
5.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。
6.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油。
7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水。
8.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。
9.放入魚頭和魚骨燒開。
10.再調入1勺食鹽和2勺料酒。
11.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。
12.將煮好的豆花倒入容器裡。
13.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。
14.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。
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魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系也是八大菜系中唯一的自髮型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。今天大寶就來為大家介紹魯菜中的一些精華菜。
魯菜糖醋鯉魚
糖醋鯉魚：是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。
用料：【主料】鯉魚1條
【調料】澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。
6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。
8、鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。
9、加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
溫馨小提示：
1、魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。
2、炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內不熟，要用小火慢炸。
3、調糖醋汁的時候，各種調料的比例可以根據個人口味適當調整。
魯菜四喜丸子
四喜丸子：四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
用料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量
調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個
做法：
1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪 打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
魯菜九轉大腸
九轉大腸：是山東濟南漢族傳統名菜，屬於魯菜系，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。現代人又根據相關工藝製作出了純粹由素食製作的九轉大腸。
用料：熟大腸頭600克配料：香菜末、蔥姜蒜末
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯
做法：
1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸，炸至金紅色撈出。
2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥姜蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調料調味，慢火燒制。
3、鍋中湯燒至剩1／3時，烹入米醋，當湯汁將幹時，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。
溫馨小提示：大腸煮製要爛，改刀要均勻。糖色炒制要到位，要用慢火煨。
魯菜爆炒腰花
爆炒腰花：是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
用料：豬腰子200克
輔料：冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克
做法：
1、將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；
2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；
3、炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
魯菜 山東酥肉
山東酥肉：金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，飯菜。
用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，雞蛋100克，大蔥4克，香油4克，姜3克
輔料：花生油50克，鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油20克，胡椒粉1克，醋4克，澱粉50克
做法：
1、將澱粉加水適量調勻成溼澱粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗淨切成0.5釐米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5釐米長、1.5釐米寬的長條
2、鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗淨，擇好，切成3釐米長的段；香菜、蔥、姜洗淨，切成2釐米長的段和細絲。
3、將雞蛋磕入碗內，加溼澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。
4、旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽
5、上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。
6、將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，薑絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。
溫馨小提示：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
魯菜蔥燒海參
蔥燒海參：是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
用料：發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量
做法：
1、炸蔥油 蔥油比例 - 姜：蒜：蔥 =1:2:3
香菜梗適量放入順序 - 姜 蔥 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黃酥香
2、調碗汁 半小碗高湯，蠔油，鮑魚汁，生抽，老抽調勻
這裡的量差不多可以煨制4-5隻一般大小的海參
3、漆 將之前炸好的蔥油燒熱 熱鍋熱油 倒入之前調好的碗汁
「 漆」這個做法 可以更好的發揮出汁的香味
4、小火煨制碗汁兒燒開後 放入海參和之前炸好的蔥段 等待碗汁再次燒開
調成小火 蓋蓋煨制5分鐘
5、收汁淋芡 最後開蓋大火收汁 最後淋芡汁兒
魯菜硬菜之糖醋裡脊
糖醋裡脊：即是魯菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，老婆吃完後半天還在回味這個感覺。
用料：裡脊條200g 蔥姜蒜包60g
生粉料包30g 番茄醬料包50g
做法：
1、將裡脊肉條加蔥姜、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻；
2、取裡脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱，將裡脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;
3、炒鍋離火加入100g水，調入番茄醬、加適量白糖和陳醋，開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠，將裡脊肉條倒回鍋內裹上汁，撒上芝麻即可出鍋。
魯菜之鍋塌豆腐
鍋塌豆腐：是魯菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在調味汁兒裡，中火，塌至汁兒進豆腐裡。
用料：北豆腐一塊大約225g 雞蛋1個 澱粉適量
輔料：蔥適量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蠔油半勺 高湯（沒有就清水）香蔥（出鍋可以撒點）小油菜綠葉菜墊底
做法：
1、雞蛋打撒 加半勺鹽 一點料酒 豆腐切片 約1cm厚 用廚房紙吸去表面水分
小油菜焯水 控水 擺盤
2、準備個空碟 撒些澱粉 另一邊平底鍋裡燒油
薄薄一層 不要太少 準備煎豆腐
3、豆腐裹上一層澱粉 然後再裹一層雞蛋液
下鍋煎 中小火 煎成金黃色盛出 放廚房紙上吸油
4、準備調料汁兒 兩勺生抽 一勺老抽 半勺蠔油
放半碗高湯或者清水 調勻
5、鍋中留少許油 油熱放蔥蒜爆香
然後放蝦皮爆香
6、放入調料汁兒 煮開 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大約5分鐘
（可以翻個面 調料汁要是不夠的話）
7、豆腐盛出來 擺盤 然後鍋中留的調料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒點蔥花
魯菜之芫爆肚絲
芫爆肚絲：是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
用料：豬肚500克 青辣椒個 黃辣椒個 洋蔥10克 香菜5棵 香蔥4棵 生薑1小塊 大蒜6瓣
輔料：食用鹼適量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 薑汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、蔥洗淨後一部分切段，一部分切絲;姜、蒜洗淨切片;香菜洗淨切段;辣椒洗淨切絲；洋蔥 洗淨切絲
2、用鹼、香醋搓洗生豬肚，去掉白油、雜質;豬肚用清水洗淨後放沸水中氽3 分鐘，撈出;
3、另換淨水，放入豬肚、蔥段、料酒、薑片，用微火煮透後撈出切細絲;
4、鍋內放油燒熱，放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、薑汁、味精、香醋，最後放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒均勻即可。
溫馨提示：白綠相間，鮮鹹微辣。翻炒豬肚的時間不應過長，否則會影響豬肚的脆嫩。
魯菜之水晶肘子
「水晶肘子」是濟南地方風味的傳統菜餚，屬於傳統魯菜，營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白。
用料：豬肘肉500克 豬皮300克 蔥姜各30克 香菜
輔料：紅辣椒適量鹽、味精、雞粉適量料酒、清湯適量桂皮、良姜、香葉、八角適量 胡椒粉適量蒜適量老陳醋、生抽、蠔油適量 白糖適量 香油適量
做法：
1、選取豬肘肉、豬皮，洗淨。
2、豬皮切長條塊，放入沸水中焯水。撈出控水，略涼後，用刀刮去內面殘留豬肥油，拔淨外面殘存豬毛。
3、將豬皮改刀為小塊，鍋內換新鮮清水燒沸，再次將豬皮小塊焯水，撈出控水備用。
4、豬肘肉切小塊備用。
5、沸水放入切好的豬肘肉小塊，焯水去腥後撈出。
6、蔥切大段、姜切片，連同桂皮、良姜、香葉、八角、胡椒粉一同放入無縫料包內。這一步很關鍵，是保證做出來的肘子晶瑩剔透的重要一步。
7、準備一個不鏽鋼蒸盆，放入處理好的豬肘肉、豬皮、料包，倒入適量清湯，調入鹽、味精、雞粉。（可調入適量澄粉，增加菜品彈性與晶瑩色澤。）
8、蒸盆表面覆蓋保鮮膜，防止蒸製過程中進入蒸汽水。
9、採用隔水蒸製的辦法，大火燒沸後，改小火，蒸製4小時，至肉爛湯醇。中間記得及時加水，以防乾鍋。
10、蒸製好的肉皮湯放涼，準備一個長方形塑形盒。先撈入豬肘肉、豬皮平鋪底部，倒入沒過肉1倍的肉湯。
11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小時後取出，倒扣在菜板上，把豬肉皮凍切成3釐米見方的小塊，放入湯匙內。
12、採用順形擺盤方式，把10把放了豬肉皮凍的湯匙斜形平行擺放在長方形平盤內。
13、提前準備蒜泥：把大蒜搗成泥，調入適量生抽、蠔油、味精、雞粉、老陳醋、香油、白糖、鹽，另盛小碗。
拔絲蘋果
拔絲蘋果：是山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲綿長。
用料：蘋果 芝麻 白糖 生粉 麵粉
做法：
1、蘋果上漿將蘋果去皮去心，切成兩釐米，見方的塊，放入大盆中加水拌勻。加生粉麵粉上漿掛糊。（或者蘋果果上生粉後再掛糊。）
2、炸平果鍋內放寬油燒至六成熱下入蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬呈金黃色時，倒出瀝油。
3、炒糖色鍋內留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停攪拌，至糖融化，呈淺黃色時，大泡變小。
4、倒入蘋果離火顛翻，撒上芝麻裝盤，盆底抹油，將蘋果放在涼開水中，更為酥脆。
溫馨提示：做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。熬到起泡泡就好了。
魯菜之奶湯雞脯
奶湯雞脯：山東濟南市的特色傳統名吃，屬於魯菜湯菜。奶湯雞脯以荸薺為主要材料。「清湯」清鮮見底，「奶湯」醇厚乳白
用料：母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個
輔料：奶湯800克，清湯250克，溼澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，薑汁0.5克，蔥油10克。
做法：
1、將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝乾水分。火腿切成片。
2、將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、溼澱粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。
3、炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內待用。
4、炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入薑汁、味精、撒上火腿片即成。
本期分享嘉賓：青島餐飲界網紅大廚--李正寶 先生
十年育樹，百年育人！十年磨一劍，二十餘載的紮實基本功鑄就百般廚藝！關注大廚抖音號：952368684
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