夏秋兩季除了氣候的轉變，海鮮檔的熱門海鮮，也發生了重大變化，從稱霸整個夏天宵夜頭席的「小龍蝦」，換成了鮮美肥厚、營養價值高，深受家庭喜歡的螃蟹系，其中大閘蟹和梭子蟹是最受歡迎的，尤其是梭子蟹，相比大閘蟹味道更鮮，價格更便宜，深得大眾喜歡！
但無論哪種螃蟹，想要直接品味螃蟹的鮮美，最好的做法就是清蒸，不僅能鎖住鮮美，所包含的營養價值也不會過大流失，但清蒸螃蟹，很考驗烹飪者對火候控制，無論大閘蟹還是梭子蟹，清蒸時間是關鍵，掌握了，蟹肉鮮美無腥味，那麼清蒸螃蟹多少分鐘才合適？下面請聽鹿小廚慢慢細說。
▍清蒸梭子蟹
〔材料〕：梭子蟹數隻
〔調料〕：調味蘸料（蔥姜蒜/蠔油/香醋/生抽/白胡椒粉）
▍製作過程
首先是挑選梭子蟹，梭子蟹價格有20、30、40甚至更貴，按照經濟條件選擇，挑同等價位中體型肥大，動作活躍兇猛為基礎，買回家後，靜養在淡鹽水中一段時間，讓梭子蟹自行吐雜質。
到了要烹飪的時候，用小牙刷，把梭子蟹外觀、嘴巴部位、蟹腳兩邊洗刷乾淨，靜待蒸鍋內水分燒開，把梭子蟹均勻地碼在蒸鍋內，開始清蒸。
重要的環節和注意點：梭子蟹清蒸的時間，以水分燒開後開始算時間，按照體型控制，大火清蒸約8~15分鐘，就算害怕不熟，再久也不能超過20分鐘，不然蟹肉老糙，一點都不好吃，浪費！
清蒸時間到點後，把梭子蟹離鍋端出，清蒸時間剛剛好的梭子蟹，蟹腳肉的蟹肉一絲絲，不僅好看，味道還十分鮮美，原汁原味的好，就算不添加調料，空口品嘗都相當美味！
▍清蒸梭子蟹「成功小竅門」
▲1：梭子蟹採用清蒸做法，一定不能用死蟹，必須新鮮才能體味到原汁原味的「鮮甜」！
▲2：要等到水分燒開後，才把梭子蟹放入蒸鍋內清蒸，如用冷水蒸，梭子蟹慢慢蒸熟，同時海腥味會開始瀰漫而出，充滿腥味，而採用開水使蟹肉快速熟透，腥味當然沒有啦。
▲3：清蒸梭子蟹的時間掌控，切記不要超過20分鐘，不然蒸出的梭子蟹肉質又老又糙。
▲4：菜譜中提及的調味蘸料，把所有食材按個人口味添加，混合均勻即可，不僅能抑制腥味還能提鹹提香，非常簡單的美味蘸料。
▍總結
清蒸螃蟹，是最能夠突出其「鮮」的美味，除了清蒸時間不適宜過長之外，烹飪時候擺放的細節也要注意，把螃蟹肚皮向上碼入蒸鍋，蒸出的螃蟹不僅不會斷腳，螃蟹內的精華肉汁，全部遺留到殼內而不會流失，味道更鮮美，更讓人流連忘返！
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