今日導讀：捲心菜這樣做太好吃了，做法簡單家常，酸辣開胃又下飯，真解饞
小時候，印象中外公外婆的經濟條件不好，在老媽很小的時候必須去外地工作。她是大姐、身兼母職，從小學三年級就開始煮全家人的菜、照顧弟弟妹妹，聽說最貧困的時候，好多年她都沒吃過早餐、有多的食物總是分給弟弟妹妹吃。
還記得她說小學有個同學家境比較好分了一塊蔥油餅給她，放在抽屜裡一聞到那香味實在受不了，完全無法專心上課、好想好想自己獨享，但是一想到弟妹很少吃到好吃的，忍了下來一口都沒動硬是包回家，阿姨講起這些往事也說我媽以前常這樣，忍著不吃都讓給她們。
也因為在艱苦環境成長，她擔起了長姐如母的角色，從很小就一直操持家務、在眷村一戶小宅煮著大家子的飯菜(她做的川味菜尤其厲害)、照顧父母親的責任也多數在她身上，說來她真的是堅忍性格的女人，雖然我常唸她在婚姻裡逆來順受導致吃不少苦，但其實內心深處很佩服她。
因為下廚的歲月漫長，她常跟我說她不喜歡進廚房、不想再煮了。有些記憶裡美好的家常菜，現在得從她那一道一道挖出來學、換自己煮才能常吃到。
就像這道酸辣捲心菜，以前我好愛好愛吃呢。早已退休多年的她，只希望她現在開心、過得好，偶爾換吃女兒煮的不是更好，呵呵。除了傳承這些媽媽的好菜，也希望分享給更多喜愛料理的人。
但這道菜本身的糖放蠻重的，所以一般糖跟減糖的做法我都會教給你，在我這兒你可以一次學兩種是不是很划算，哈哈哈。
廢話不多說，看看是怎麼做的吧！
【酸辣捲心菜】
材料（4人份）：
捲心菜半顆、花椒粒1小匙、幹辣椒3根、海鹽1/2小匙、橄欖油2小匙
調味料：
羅漢果糖1大匙（一般版可用砂糖替代，分量相同）
醬油1大匙、白醋1大匙
*糖醬油醋的比例1:1:1，調味料請先在小碗內攪拌均勻
*一般版可再加1小匙的太白粉拌勻
*1大匙=15ml、1小匙=5ml
做法：
1.在鍋內倒2小匙油，放入花椒粒，以中小火煸炒出香氣後，將花椒粒鏟起移除，這個動作是為了讓油中繚繞椒麻香氣，待會兒炒的菜就會多一個味覺層次。
2.起油鍋將切斷的幹辣椒放入鍋內，轉最小火力稍微爆香，爆香時辣椒不能炒至焦黑，可多拌炒幾下。
3.放入洗淨、撕成大塊的捲心菜炒，等菜葉微軟後加入鹽拌炒。
4、接著再把拌勻的調味料倒入鍋裡炒勻(炒約10幾秒)，融合均勻即可起鍋。
這道菜酸酸、辣辣，香氣十足，好好吃哦。吃膩一般的清炒捲心菜，那真的要換這個做法試看看，不敢吃辣的話幹辣椒可以放個一兩根就好咯。
其實這道菜一點也不難，一般的做法是用糖、少許太白粉勾芡醬汁沾附在菜葉上。但是減糖版的其實一樣好吃，而且清爽許多，因為減糖時吃的澱粉會減少許多，蔬菜就不建議口味太重，有機會不妨試看看。
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