思鄉佳品青果豉
作者 / 頡剛
原載於《廈門日報》城市副刊
年前，我和父親與旅居菲律賓的長輩通電話，話題不由轉到春節家宴的準備上。談及各類可口食材的準備，長輩忽地問我們，咱們家鄉人過年還吃青果豉嗎？
青果豉？外地的朋友多半不知其為何物。這是福建省特產橄欖的幼嫩果肉為原料，加上香料、中藥等製成，是廈門蜜餞廠的傳統品牌產品之一。因為橄欖成熟的時候是青色的，稱為青果，而加工過程與閩南農村常制的豆豉差不多，「青果豉」便因此而得名。因其有清涼生津的作用，也叫「清津果」。它是經鹽漬加工製成的，所以還有「橄欖鹽」這一名稱。上世紀三十年代，橄欖鹽多以藥用為主，常人非病不買。數年後，有名的顏家春蜜餞鋪將其配方改良，製成食品、藥用兩者皆宜的甘草蜜餞，即「青果豉」。
甜酸適度、鹹淡可口的青果豉不但清津潤喉，且具健胃消食之功效。一經推出，就從眾多蜜餞品類中脫穎而出。父親還記得，上世紀四十年代末的中山路老街巷裡，時常有賣珠李仔（廈門民間對蜜餞的舊稱）的挑擔小販穿梭其間，吹著嗩吶招攬顧客，甚是趣味。他們的擔子上是裝著玻璃匣子的木箱子，從外面就可清楚地看到匣子裡裝著的各色誘人蜜餞，而最受孩子們青睞的往往就是青果豉。
上世紀八十年代，青果豉作為廈門蜜餞廠的拳頭產品，榮獲省級和輕工部優質產品稱號，產品暢銷海內外。此時，售賣者已由挑擔小販改為食雜商店。記得小時候每到過年，就會早早和奶奶來到位於中山公園對面的食雜店排隊買蜜餞。在我印象中，「點單率」最高的往往就是青果豉。這時的青果豉，包裝也已不是過去的簡易塑膠袋，而是青底紅標、裝潢考究的紙盒包裝。提到包裝，海外的這位長輩還談到他上世紀九十年代初回廈探親的趣事。當時，他去朋友家拜訪，主人拿出青果豉請他吃。吃完青果豉，他竟向朋友討要空盒子。主人不解，疑惑外出多年的朋友怎麼收集起廢紙盒來。見他將空盒子整齊折好、小心地放入挎包，主人才恍然大悟，原來他是想把盒子帶回海外、留做紀念。
現如今，各類新潮時尚的休閒小食層出不窮，人們對傳統蜜餞的青睞度也大不如前了。而青果豉，這一特有的家鄉特產，留給閩南人、特別是旅居國外的華僑們，更多的是對於家鄉味道的一種眷念。
作者、朗讀者
林恆立，筆名頡剛。熱衷於探尋閩南方言與文化的奧妙，醉心於記錄家鄉鼓浪嶼的一切美好——音樂藝術、人文景致。
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音頻：張洵 黃曉青 攝影：曾欣悅
編輯：陳少英 曾欣悅 審核：蔡文演
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