廚房裡應該男女有別嗎？這些女廚師給出了她們的答案。
這部關於女廚師的紀錄片，寫滿了對烹飪的愛
近期 Netflix 上播出的一則紀錄片再次展示了女廚師不為大眾所知的工作日常。這部名為《The Heat: A Kitchen (R)evolution》的記錄片講述了 7 位女廚師的廚房故事，其中既有法國米其林三星餐廳女廚師 Anne-Sophie Pic，也有曾經在戈登·拉姆齊餐廳工作的 Angela Hartnett，還有多位紐約新潮餐廳的女廚師。
The Heat: A Kitchen (R)evolution紀錄片，圖片來源：redqueenproductions
在這部紀錄片中，女廚師們紛紛講述著自己的從廚經歷，有人被強制安排做了自己並不擅長的糕點，也有人直接對抗著廚房裡的大男子主義，還有人坦言因為從廚而沒有將母親的角色做好。雖然面臨的挑戰各不相同，但她們都選擇了將烹飪進行到底。
正如紀錄片中的女廚師 Anita Lo 所說：「有一種說法是男人為了榮耀而做飯，而女人為了愛而做飯，但我認為作為一名廚師，當你對自己的工作進行評判時，性別真的毫無關係。」
越來越多的女性進入廚房中工作，已是如今全球範圍內的共同趨勢，女廚師的能見度也在不斷提升。之前還有一部名為《尋找女廚師》的法國紀錄片也是圍繞女廚師的從廚經歷而展開。
這樣的改變既得益於烹飪工具和就業觀念的迭代更新，又給傳統的廚房文化帶來了新的衝擊。名廚 App 上也針對這個話題展開過討論，廚師們紛紛發表了各自的看法。
對女廚師來說，選擇烹飪更多是因為熱愛，她們更加期待在廚房中的公平地位和平等對待。
女性廚師的出現也帶來了另一種好處，她們漸漸改變了大眾對傳統廚房的一些偏見，了解到烹飪更多是與藝術和美學掛鈎的，女性的菜品創作力也毫不遜色。
烹飪本身並無男女之分，雖然當下女廚師在廚房中仍是小眾群體，但並不代表她們的音量就應該更低。相反，女性對色彩天然的敏感和思考角度的差異，正是以男性為主的廚房裡極為稀缺的補充。（撰文：劉宇發）
餐酒的最佳搭配，現在有了更科學的預測方法
菜餚與酒飲的搭配很講究「門當戶對」，通常，廚師和侍酒師會聯手為食客推薦理想的餐酒組合，提升就餐的整體口味和香氣，比如紅肉與杜松子酒，海鮮意面配白葡萄酒，兩者之間存在著微妙的襯託關係。
隨著科技發展，現在通過人工智慧可以嘗試更加創新的有趣組合。韓國大學的科學家近日發表了一篇新論文《Kitchen Nette：使用連體神經網絡預測和推薦食物成分配對》，描述了一種科學儀器，它可以預測食物和飲品的配對，並按分數對它們進行評級。
美食與美酒，Pic/decanterchina
「許多廚師、美食家和食品研究人員，幾十年來一直專注於研究食物配對。由於食物配對是基於專家的經驗而制定的，因此較為主觀，難以量化。而我們介紹的 Kitchen Nette，它預測了未知配對的得分，這些配料包含很少或從未在食譜中使用過的食物成分。」
測試時，科學家們選用了三種不同的起泡酒：香檳、普羅賽克和含汽葡萄酒，然後根據與某種成分配對，計算得分。正如預期的那樣，像香檳和橙類的偶數得分一直很高，而普羅賽克和洋蔥等奇數配對得分很低，系統還成功預測了屬於經典美食課程的高分食物配對。
Kitchen Nette的食物測試，Pic/venturebeat
未來，食客們將體驗到更加新穎、精準的多樣化餐酒搭配。
現代餐飲業的人工智慧科技正在逐漸增多，雖然我們不會說機器人會逐漸代替廚師，但它的先進技術，確實能成為廚師工作時的好幫手。（撰文：劉睿）
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