說起炸醬麵，最有名就要數從魯菜演變而來的老北京炸醬麵了，它以清爽的口感，搭配豐富的菜碼享譽全球。今天晨光帶給大家的是一款偏甜香口味的臺式炸醬麵，這道炸醬麵的做法簡單，非常適合家庭製作食用。
做好的醬料除了可以搭配麵條食用，也可以當做蓋飯的醬汁澆在米飯上食用，甚至可以可以夾在饅頭或火燒裡直接食用，可以說是非常的百搭的肉燥配料。可以說，有了這一味醬汁，開個小食店都問題不大呢。
最為難得的是，因為其它附料的關係，關於炸醬最主要的兩位靈魂：豆瓣醬和甜麵醬，不會像傳統的炸醬那樣，要求你選擇某某醬才能做出好口味。無論你用何種品牌的醬料都能做出一鍋味道超好的炸醬哦。
食材清單
豬絞肉× 500g
五香豆乾× 8片
蔥白× 30g
正大板面× 2塊
小黃瓜× 2根
大蒜瓣× 1個
豆瓣醬× 2湯匙
甜麵醬× 1 湯匙
醬油× 2湯匙
白糖× 4茶匙
食用油× 50毫升
清水× 200毫升
詳細烹飪步驟
-= Step 01 =–
首先來準備配料，將五香豆乾切成小丁備用；蔥白斜切後，改刀切成碎末備用。
-= Step 02 =–
冷鍋倒入食用油，將豬絞肉倒入油中，開中火慢慢將豬絞肉炒散，直到將豬絞肉中釋出的水分完全炒幹，豬絞肉緊縮成顆粒分明的肉末。
-= Step 03 =–
將切好的蔥白碎末倒入肉末中，將蔥末與肉末翻炒均勻，並將蔥香釋放出來。
-= Step 04 =–
將豆瓣醬加入肉末中，翻炒出香氣後，再加入甜麵醬，繼續翻炒，直到有濃鬱的醬香飄滿你的廚房。
-= Step 05 =–
再將醬油加入鍋中繼續翻炒一會後，再加入白糖翻炒均勻，直到糖完全融化在肉末中。
-= Step 06 =–
將切好的五香豆乾丁倒入鍋中，翻炒至與肉末完全混合均勻，加入200毫升的清水煮至沸騰。
-= Step 07 =–
當水煮開後，將火力轉至小火，讓鍋中的清水慢慢收幹，炸醬部分的製作就完成了。
-= Step 08 =–
接下來就可以煮麵了，在等待水開的時候，將小黃瓜切絲備用；將大蒜瓣壓成蒜泥，與適量的涼白開混合，加一點的食鹽，混合均勻備用。
-= Step 09 =–
煮麵的水開後，先加一點食鹽在水中，再將正大板面倒入鍋中，中間開鍋後加適量清水，再次開鍋就可以關火撈麵了。
-= Step 10 =–
在麵條上擺好炸醬與黃瓜絲，再將大蒜水淋在炸醬上面，這一碗好吃到想要開店的臺式炸醬麵就完成啦。
要點與小貼士
-= Tips and Point 01 =–
關於豬絞肉的選擇，晨光照片中使用的五花肉，它的肥肉較多，也會讓炸醬更香。如果你覺得過多的豬油會顯得太膩，可以自行選擇肥肉和瘦肉搭配。
需要注意的是，因為要炒成肉燥的關係，在選擇絞肉時，儘量不要選擇有筋的部位，就算是那種有薄膜的肉也要少用，這些筋膜很影響口感的。
-= Tips and Point 02 =–
五香豆乾是臺式炸醬麵中最顯著的特點之一，它不但能提升炸醬的香氣，也有一定吸收油脂的作用，可以讓你的炸醬顯得不再那麼油膩。而且，使用不同口味的豆乾，炒制出來的炸醬味道上也會略有區別，你可以通過它做出帶有自己風格的炸醬哦。
-= Tips and Point 03 =–
用一般的掛麵做炸醬麵吃，口感上總會覺得差了那麼一點點，你可以選擇像是烏龍麵、拉麵等超市有售的粗款麵條，這樣吃起來會更有味道。
晨光使用的是正大板面，它有整箱出售的簡易包裝款，很適合有小冰櫃的家庭選購，無論怎麼吃都比掛麵來的好吃，你也可以試一試哦。
-= Tips and Point 04 =–
在炒制肉燥時，一定要不熱油下肉炒制，冷鍋冷油下肉炒制，一方面可以防止糊鍋底，另外也能肉燥受熱更加均勻，炒出來的肉燥口感更好，特別是肥瘦相間的絞肉。
-= Tips and Point 05 =–
在炸醬中加入白糖，一方面是為了調整其口感，讓其帶有鹹甜香味，另外還可以讓炸醬的顏色更加好看，糖色可以讓食物有種反光的質感，這一點對於黑乎乎的炸醬非常重要。
-= Tips and Point 06 =–
關於豆瓣醬和甜麵醬，晨光使用的蔥伴侶那款塑料小盒裝的，一般的小超市應該都能買到，因為它主打是用來直接蘸食材食用的，所以不會太鹹。如果你選擇的兩種醬比較鹹，可以把醬油換成生抽來調整炸醬的整體鹹度。
晨光碎碎念
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