豬蹄是很多人都喜歡吃的美食，富含膠原蛋白，口感軟糯、肥而不膩，越吃越想吃。最常見的做法就是滷豬蹄，下面給大家說一個用了20年的配方，這是一個大廚教給我的。還有以後滷豬蹄時，記住這一招，軟糯香嫩又入味，大人小孩都愛吃。
首先說選豬蹄，買的時候，一定要選豬前腳。豬的前腳骨頭小皮厚肉多，還有幾根豬蹄筋，最適合吃肉。豬的後腳骨頭大皮肉少，適合煲湯。買豬蹄的時候千萬不要弄錯了，否則費勁滷好以後沒肉吃。
第一步，豬蹄提前用冷水浸泡4-6個小時，去除血水，搓洗乾淨。然後冷水下鍋，放入蔥段和薑片，倒入料酒，焯水10分鐘，去除異味和腥臭味。然後撈出用涼水衝洗幾遍，仔細查看一下，去除表面殘餘的汙漬和豬毛。
滷水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香葉3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千裡香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外準備2克紅曲米粉，這些可以滷製3斤豬蹄。
第二步，鍋內倒入食用油，切幾片生薑、蔥段下鍋，還有剛才準備好的香料。用小火翻炒一會，這樣能激發出香味，然後裝在香料袋裡備用。鍋內繼續倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不會炒糖色的話，可以用老抽代替。
第三步，準備一個鍋，放入豬蹄，倒入清水沒過豬蹄。把上面炒好的香料、糖色下鍋，放入2克紅曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食鹽、10克雞精、10克白糖。蓋上蓋子，開大火燒開。這一步可以品嘗一下，記住要比平時做菜鹹一點。
大火煮沸10分鐘後，轉小火燜燉半個小時。然後撈出香料，繼續用小火燜燉半個小時。最後關火蓋上蓋子，繼續燜4-6個小時。想要豬腳入味，不能一味的煮，那樣會煮化掉，肉變少了。記住這一招，應該是要長時間的燜入味，豬蹄最少要燜4個小時才行，然後豬蹄的皮就會燜裂開，更入味。
豬蹄滷好以後，有2種不同的吃法：一種是趁熱吃，口感軟軟的糯糯的，香噴噴骨頭都要舔一下，哈哈哈！另一種是冷藏以後再吃，口感筋道彈牙，嚼勁十足。可以淋上醬汁，當小零食大人小孩都愛吃，當下酒菜更是一絕。
好了，以上就是關於滷豬蹄的做法和技巧介紹，滷水配方可以收藏下，還有記住燜煮才是入味的關鍵。用這個方法滷好的豬蹄，不僅顏色漂亮，賣相好看，味道也超好吃。拿去開店擺攤都可以，保證食客會喜歡。好了，介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！