最近很流行古早味的蛋糕，它不僅可以當早餐來吃，而且營養也十分豐富，做法上也不同於戚風蛋糕和海綿蛋糕，燙麵+水浴法，口感非常溼潤柔軟，毛孔也比較小，在烤的過程中還不容易開裂。
平時我們吃到比較多的是原味的古早蛋糕，今天來換一下口味，跟大家分享一款可可口味的古早蛋糕，由於加入了可可粉和巧克力，口感非常濃鬱，可能是吃多了原味的緣故吧，感覺這款可可味的吃起來更好吃。
可可味的做法和操作上的細節跟原味的差別不大，只要稍加注意，一定會成功的。
【主要食材】
低筋麵粉：75g
可可粉： 10g
黑巧克力：15g
雞蛋：6個
細砂糖：68g
玉米油：75g
牛奶：65g
檸檬汁：幾滴
【做法步驟】
1. 把10g可可粉倒入75g低筋麵粉中攪拌均勻，過篩兩遍後倒出備用
2. 準備兩個無油無水的空盤，把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，空盤中一定要無油無水，不然蛋清打發不起來
3. 開小火把玉米油煮至70度左右，如果沒有溫度計的話可以燒到表面出現油紋就可以了
4. 把已經過篩好的可可粉和低筋麵粉倒入燒好的油中攪拌均勻，要邊倒邊攪拌，防止產生麵疙瘩
5. 把巧克力倒進來，利用餘溫把巧克力融化，再繼續攪拌均勻，這個時候的麵糊是很細膩的
6. 加入牛奶拌勻，攪勻後的麵糊就會變得很粘稠，沒有了流動性，看起來有點油麵分離的樣子，但是不用怕，這是正常的，在下一步加入蛋黃後就會變得順滑了
7. 加入蛋黃，攪拌均勻，蛋黃可以分兩次加入，一方面容易混合，另一方面做出來的口感更細膩，可以看到拌勻後的蛋黃糊是有很好的流動性的，提起蛋抽會看到蛋黃糊成一種流水的狀態流下來，中間沒有間斷的
8. 這個時候可以預熱烤箱了，在烤箱底部的烤盤中倒入溫水，再調成上下火150度預熱10分鐘
9. 接下來打發蛋白，在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，然後分三次加入細砂糖，打發到溼性狀態，檢查的方法就是提起打蛋頭，把打蛋器垂直後會看到有一個短尖的小彎鉤
10. 把1/3打發好的蛋白霜倒入可可蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，什麼是翻拌的手法呢？就是從2點鐘的方向插入刮刀，再經過底部後，從8點鐘的方向向上翻起
11. 把拌勻的蛋糕糊倒回蛋白霜中，繼續用翻拌的手法拌勻，最後得到很細膩的可可蛋糕糊
12. 把拌好的蛋糕糊從20cm的高倒倒入底部鋪好油紙的18x18cm的模具中，重摔兩下把可能存在的大氣泡震出來
13. 送入預熱好的烤箱上下火150度烤60分鐘
14. 烤好後把油紙撕開放涼，再切成自己喜歡的大小，這款可可味的古早蛋糕就做好了
【小貼士】
1. 沒有低筋麵粉的話可以用普通麵粉和玉米澱粉4:1的比例代替。
2. 燙麵的油溫一定要夠，不能太低也不能太高
3. 3次細砂糖的加入分別在打發蛋白出現大泡泡後加第1次，大泡泡變細膩泡泡時加第2次，剛出現紋路時加第3次
4. 烤箱一定要提前預熱，不然的話烤出來的蛋糕很容易回縮和塌腰