鄰居姐姐給了一個小南瓜,形狀與我往日見到的南瓜樣子不太一樣,顏色也偏淺,我兒子又不喜歡吃南瓜做的菜,但是卻對南瓜做的饅頭、花卷愛不釋手。所以我家中的南瓜大多數會用來做麵食,這樣也可以不用添加一滴水,全部都用南瓜泥揉麵團,蒸好的饅頭、花卷不僅更有營養,更是帶有一股南瓜的清香,口感也非常的好哦!
用南瓜做花卷,不論南瓜的皮有多嫩,都一定要去掉,做菜吃不去皮沒有問題,但是做麵食,南瓜的皮與麵粉很難揉在一起,吃起來口感很不好。再一個不同的南瓜含水性是不相同的,所以在揉麵團的時候,要根據麵團的狀態進行適當的調整,不要一味嚴格地按照配方中的用量去操作,最終的麵團是柔軟不沾手的狀態就可以了。
& 南瓜大花卷 &
所需食材:南瓜300克、中筋麵粉500克、乾酵母5克、白糖20克、豬油20克、食鹽 少許、玉米油 適量
1,我們先把南瓜洗淨後去皮,再切成薄片,放入蒸鍋蒸至變軟,大約10分鐘,如上圖所示。
2,南瓜要蒸得軟透一些,用筷子可以輕鬆戳出一個洞就可以了,如上圖所示。
3,接著用湯匙把南瓜壓成泥放到一邊冷卻,等到南瓜泥的溫度降至手溫時先加入白糖拌均勻,再加入乾酵母,攪拌至乾酵母完全融化,激發乾酵母的活性,如上圖所示。
4,再把南瓜酵母泥放入中筋麵粉(也就是普通麵粉)中,用筷子攪拌均勻,如上圖所示。
5,當麵粉攪拌成大面絮狀後再加入豬油,豬油可以給麵團增香,如上圖所示。
6,然後用手把麵團揉至光滑,再放在溫暖處密封醒發,如上圖所示。
7,麵團發酵到2倍大即可,其內部已經充滿了豐富的蜂窩組織,如上圖所示。
8,把麵團從小面盆中取出,放在案板上排氣,基本看不見大氣孔為宜,如上圖所示。
9,接著把麵團擀成大薄片,厚度大約在3~5毫米,在面片上刷一層玉米油,要刷得均勻,邊邊角角都要刷到,再均勻地撒一層食鹽,不要太多,如上圖所示。
10,然後從一端疊起來,根據面片的大小摺疊3~5次,如上圖所示。
11,再切成小段,不要太寬,如上圖所示。
12,接著取兩小段疊加在一起,如果想做小花卷,就不用把兩小塊疊在一起,忽略這一步,如上圖所示。
13,再用一根筷子在中間壓下去,注意用力適度,不要壓斷了,如上圖所示。
14,用手捏住兩端稍微拉長一些,拉長的時候要注意麵團的韌性,不可使用蠻力,小心拉斷了,如上圖所示。
15,再把筷子放在中間,旋轉一圈,如上圖所示。
16,再豎起來向下壓緊實即可抽出筷子,如上圖所示。
17,花卷生胚全部做好放入蒸鍋內醒發,室溫高時可以利用室溫發酵,室溫低可以利用發酵箱發酵,如上圖所示。
18,花卷生胚發酵至1.5~2倍大,點火開始蒸製,鍋中出現蒸汽後再蒸12分鐘,關火後再燜3分鐘即可出鍋,如上圖所示。
19,鬆軟香甜的南瓜大花卷就做好了,南瓜的清香和淡淡的小麥香全部都融合在層次豐富的大花卷中,我老公一次可以吃3、4個呢,自己在家用南瓜做花卷不用一滴水,沒有添加劑,特別好吃哦,你學會了嗎?動手做起來吧。
& 微笑的碎碎念 &
1,不同品牌的麵粉吸水性不同,南瓜的含水性也不同,不能完全按照我配方中的用量揉麵團,要根據麵團的狀態適當調整南瓜和麵粉的比例。
2,一定要等南瓜泥的溫度降下來才可以加入乾酵母,溫度太高會把酵母燙死。
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