宋朝的大文豪幾乎都愛吃魚生，蘇東坡、歐陽修、梅堯臣、範仲淹、黃庭堅……這些傢伙都是魚生的忠實粉絲。梅堯臣家裡僱了一個女廚子，刀工一流，專門做魚生。歐陽修年輕的時候在開封上班，每逢休假的時候，一準上街買幾條鮮魚，拎到梅聖俞家裡，讓梅家的女廚師替他收拾(參見葉夢得《避暑錄話》卷下)。
王安石變法前後，有個大官叫丁謂，也很愛吃魚生。他在東京汴梁的家裡挖了一口池塘，池塘裡養著幾百條魚，平時用木板蓋著，等客人一來，就掀開木板，釣上幾條魚，做成魚生，現釣現做，現做現吃(參見邵伯溫《邵氏聞見錄》卷7)。
東京汴梁的老百姓也愛吃魚生。《東京夢華錄》記載，每年陽春三月，京城西郊的金明池會開放幾天，讓市民釣魚，這時候廣大市民拎著魚竿、扛著砧板、揣著快刀來到金明池畔，把魚釣上來以後，直接就在岸邊刮鱗去鰓，切成薄片，蘸著調料大吃起來。這種場面在宋朝叫做「臨水斫鱠」，是東京汴梁一大勝景。
眾所周知，東京汴梁就是現在的河南開封。現代開封人喜歡釣魚，但卻不喜歡吃魚生，更加不可能一邊釣魚一邊親手做魚生，主要是怕腥，不想吃生魚。大夥去開封時可以找幾個當地人隨機訪問一下，問問他們是否對魚生感興趣，我猜他們都會搖頭說N O。他們甚至連魚生是什麼都不知道，因為開封所有館子都不賣這道菜——— 除了西餐廳。
為什麼宋朝開封人喜歡吃魚生，而現代開封人卻對魚生不感冒呢？兩條原因：
第一，北宋滅亡以後，開封成了金國的首都，很多中原居民都跑到南方去了，換成女真人、契丹人和蒙古人在開封定居，這些少數民族沒有吃魚生的習俗。所以自金國以降，開封以及整個中原地區移風易俗，很快改變吃魚生的喜好，而這一喜好卻在江浙和閩廣保留了下來，那裡正是北宋滅亡後中原居民遷居的地方。
第二，受少數民族不斷南下的影響，中國人的飲食習慣從元朝開始又發生了一次大變革，除了兩廣和福建一帶，全國很多地方的居民都淡忘了吃魚生的傳統，你給他們一條魚，他們不是清蒸就是油炸，完全想不到還能生吃。(李開周)