俗話說：「早餐要吃的像皇帝，午餐像平民，晚餐像乞丐」。這似乎和雙職工的上班家庭正好相反，早餐時間緊張，有時候就簡單吃點了事；午餐一般在單位吃工作餐，有啥吃啥；晚餐才是一家團聚的時刻，當然要吃的豐盛一點啦！
我家也是這樣的情況，幾乎每天晚上我都會做晚飯，最近一段時間兒子也在家學習，所以每晚基本是三個人吃飯。一般我下班回到家就6：30左右了，晚飯又不宜吃得太晚，否則不好消化還長肉。因此我一般都是主食做雜糧飯、玉米、紅薯等，菜一般準備三個，少煎炒烹炸，多清蒸水煮涼拌，我們三個基本每晚都是光碟行動，這樣也不會浪費。
複雜一點兒的菜我都是周末先準備出來，比如回鍋肉，周末休息的時候先煮好大塊的五花肉，想吃的時候切片炒一下就可以啦！或者蒸點兒饅頭花卷和包子冷凍起來，吃的時候熱一下就好。有時也擀麵條、包餃子凍起來，偶爾換換口味。
下面我就來簡單介紹一下我家一周的食譜，主要就是菜的種類，主食就是換著花樣來，大家可以看看參考一下，這些菜式都很簡單快手，一般情況下不超過一個小時都可以端上桌，在營養全面的同時也保證晚餐不會吃的太晚。我主要是從以下幾個方面著手，確保能夠又好又快的做完晚餐。
一、提前準備，有備無患。
這次疫情養成了一個很好的習慣，每次買菜和肉都會多買一些，儘量減少去購物的次數，以降低風險。買回家的蔬菜分門別類放進冰箱，肉類需要事先處理的就處理好，比如在周末時間充裕的時候燉一鍋牛肉，可以分裝幾個保鮮盒，暫時吃不到的冷凍起來，或是煮一些五花肉塊，方便炒回鍋肉，也可以做一大鍋咖喱雞塊，分裝好隨吃隨取。
二、葷素搭配，營養均衡。
最近兒子一直在家上網課，運動量又小，每天大魚大肉的也吃膩了。我和愛人也是運動量不多，春節過後每個人都長了幾斤肉。作為家裡的後勤部長，我深感自己的責任重大。因此在飲食上進行調整，比較注重葷素搭配，營養均衡。少煎炒烹炸，多蒸煮涼拌，即對身體健康有好處，又能幫助兒子形成良好的飲食習慣，讓他受益終生。
三、見縫插針，統籌時間。
在操作的時候我們要統籌好時間利用，比如有要焯水的菜在洗切菜的時候，可以先燒熱水，這樣菜切好正好水也開了；有蒸菜可以一邊蒸一邊炒菜或涼拌菜等等，只要把時間分配好，做飯的速度就會很快啦！
下面是我家近期的晚餐食譜，幾乎每次都是三個菜，每次也都是在一個小時之內完成的，大部分都是簡單又美味的快手菜。
（一）清炒蝦仁+芫爆散丹+涼拌豇豆
做法如下：
1、蝦仁化開去蝦線洗淨（可以前一天收拾好），尖椒豇豆香菜洋蔥洗淨切好，剝好的蒜切末，煮好的牛肚切絲。至此準備工作基本完成。
2、做一鍋開水，水開後放入豇豆焯熟，加一勺鹽保持豇豆的綠色。煮熟後撈出過涼水，之後加入鹽、蒜末、香油攪拌均勻即可。
3、起鍋放油，將蝦仁滑入，變色後加入洋蔥和尖椒翻炒，最後加鹽或蠔油調味，即可出鍋。
4、重新起鍋放油，加入蒜末爆香，將肚絲放入翻炒大概一分鐘，放入香菜段，再加鹽，翻炒均勻即可出鍋。
（二）蒸金針菇+醋熘白菜+香椿炒雞蛋
做法如下：
1、金針菇去根撕開洗淨，白菜洗淨斜切大片，香椿洗淨用開水燙一下切碎放入碗中，打入三個雞蛋加鹽攪勻備用。另切好炒白菜的肉絲，蔥花和薑絲，蒜切末。
2、起鍋放油，加入蒜末爆香，加入生抽蠔油，之後將炒好的蒜蓉放在盤中擺好的金針菇上，涼水上鍋蒸，水開後蒸十分鐘關火。
3、蒸金針菇的同時炒醋溜白菜和香椿炒雞蛋，因為都很快手，我就不再細說過程啦，十分鐘兩個菜正好炒好上桌。
4、這時端出金針菇，撒上蔥花，燒點熱油澆一下更美味。
下面我再發幾張搭配組合，因為都是快手菜，我就不再一一說製作過程啦，其實主要是統籌利用好時間，這樣我們就可以保證一個小時之內做完三道菜啦！
（三）熬豆角+雞蛋西紅柿+熗炒圓白菜
（四）肉沫炒豆腐+雞蛋炒苦瓜+涼拌黃瓜木耳
（五）豬肉燉白菜+酸辣土豆絲+菠菜炒芽豆
（六）蒸巴沙魚+涼拌胡蘿蔔金針菇+白灼蘆筍
（七）螞蟻上樹+涼拌黃瓜+涼拌胡蘿蔔花生米
以上就是我一周的晚餐食譜，營養豐富，方便快手，關鍵還不長肉哈！希望能對大家的晚餐選擇提供一個小小的參考，我就心滿意足啦