有一種每天要吃夠五百克的食物，它是什麼，就是蔬菜，中國營養學會推薦每天攝入蔬菜的量要達到500g。為什麼每天要吃夠一斤的蔬菜，因為蔬菜能夠給人體提供大量的水溶性維生素、礦物質、植物化學物質以及膳食纖維。
相對來說，深色蔬菜的營養價值又高於淺色蔬菜，比如芥藍、油菜、油麥菜、菠菜等，都屬於深綠色蔬菜。深綠色蔬菜裡面都含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A，維生素A有助於維護我們正常的視覺功能。
同時啊，蔬菜對於預防骨質疏鬆、預防出生畸形、預防糖尿病、預防高血壓等都有益處。正是因為蔬菜有如此多的益處，吃蔬菜是我們的必修課，可是由於蔬菜提供的水溶性維生素和礦物質在烹飪中極易受損，特別是維生素C。我們傳統的炒菜溫度較高，所以怎麼烹飪蔬菜，讓它最大可能的保留營養素很重要。這裡教大家幾個小妙招：
1、保持蔬菜的完整性：切斷的蔬菜被破壞了細胞，營養素會隨水分流失，在洗菜的時候，應該先洗後切，可以不切的就不切。
2、做湯：水沸騰是100度，遠低於油溫，海帶、幹黃花菜、平菇這些做湯很美味。
3、生食：像生菜、苦菊等適合生食的蔬菜，涼拌生吃，但要注意清洗乾淨，也可以在沸水裡面焯一下，既殺菌又改善風味。
4、根莖類、十字花科、菌菇類適合烤箱：西蘭花、洋蔥、彩椒、口蘑、香菇這些，非常適合用烤箱烤，提前刷點油，撒一些鹽，黑胡椒或者香料，上下150度的溫度，10分鐘就可以出來一道好吃的烤蔬菜，不僅不用忍受難聞的油煙，還能保存蔬菜的大部分營養素。
5、加蓋密閉烹飪方式或者使用不鏽鋼鍋：研究證明，加蓋烹飪，在隔絕空氣的條件下烹飪密閉性好，減少了食物與氧氣的接觸面積，維生素C的損失較少；使用不鏽鋼鍋較傳統鐵鍋也能夠減少維生素C的損失。
除了以上五點，蔬菜的選購也是重點，選擇首要是新鮮和當季，最好是當天買當天吃，如果當天買了沒吃，建議用保鮮膜包住存放在冰箱裡。購買的時候，儘可能多購買不同的蔬菜，特別是深色蔬菜。
另外，蔬菜能食用但容易被丟掉的部分，如萵筍葉、芹菜葉等，胡蘿蔔素和維生素C的含量都比莖要高，吃蔬菜的時候不要忘記把它們加進去哦。
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