歡迎大家走進小峰的百家號。在我國傳統小吃中，油炸糕的做法有很多種，給小峰印象最深的當屬鄉寧油糕和餈粑糕了，今天小峰就來為大家介紹一下鄉寧油糕和餈粑糕的做法！
第一道美食—鄉寧油糕
【原料】
麵粉750克，水600克，糖150克，植物油150克。
【製法】
首先我們將麵粉500克倒入沸水鍋內，待面噴泡時，用木棍把水和面攪拌均勻（註：面硬可以加水，面軟卻不能加面），待燙得面不蘸手時，即可將面翻到案板上。
然後拿一塊乾淨的溼布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊，我們把這個步驟稱為放氣。面涼後，按500克燙麵加150克乾麵的比例，分兩次把剩餘乾麵摻入後揉勻，放2小時（如天涼要放7-8小時），這樣炸出來的油糕才能膨起並發脆。
然後將切好的劑子用手掌壓成薄片，包上糖餡即成糕坯（以每500克麵包30個為宜）。再將糕坯用光滑的小鐵片壓扁，使糕坯既光又圓。
最後待油5-6成熱時，將糕坯下入油鍋，邊下糕坯邊攪動，一次不宜下太多糕坯。將炸好的油糕放在透氣的盛具裡，這樣才可使糕坯保持八九個小時仍然酥脆。
【特點】
鬆脆酥香，甜而不膩，色澤金黃。
小知識：
鄉寧油糕是鄉寧人待客的一種上等飯食。每年農曆四月初八是鄉寧縣城「結義廟」古廟會，民間俗稱「油糕會」。在廟會期間，不足1平方公裡的縣城，油糕攤多達幾十家，國營、集體、個體皆以油糕為主營品種。
趕會者則以飽食油糕為樂事。不能來此趕廟會者也要託人捎買幾包油糕來享用。當地有這樣的民諺：「寧窮一年，不窮一天；無論賤貴，吃糕趕會。
第二道美食—餈粑糕
【原料】
糯米500克，豆沙餡200克，熟白面、植物油各適量。
【製法】
首先我們先將糯米洗淨，加適量的水後上籠蒸熟。下籠後將蒸好的糯米內加適量的熟白面，攪勻後蘸油將糯米軟團分別包入豆沙餡後便成糕坯。
然後將做好的糕坯放進熱的油鍋內炸成金黃色這道小吃就完成啦。
【特點】
色澤金黃，外脆裡嫩，香甜可口。
小貼士：用玫瑰糖餡也可。
小知識：
較周代早1000年的二里頭文化遺址便發現有澄濾器，而澄濾器便是篩米粉的工具，在那裡還有石磨盤和石白，這都說明那時的二里頭不僅能脫穀殼，還可把米、麥春成粉，也就是說有了米粉製品。周代史籍已有做點心的記載。
糕粑也可寫作案粑，其在周代已出現。可見其歷史的悠久。粑糕是太原市優美的旅遊勝地晉祠鎮一帶的傳統風味小吃，檻粑糕用當地特產糯米加工而成，因其表面凸凹不平，故稱粒粑糕。
以上就是鄉寧油糕和餈粑糕的做法啦，你學會了嗎，可以動手嘗試一下哦！今天小峰就為大家介紹到這裡啦，如果您熱愛美食，可以關注小峰的百家號哦！