自從學會雞胸這樣做，兒子天天吃不夠，鮮香軟嫩，剛上桌就吃光！來點東南亞的風情- 香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁！幾乎每天都在看和吃有關的資訊，其中包含些食譜，大部分都是讀過有個概念就好，食譜這種東西，看多做久了總是忍不住稍加改裝成適合自已的味道，這道寮國風味的醬汁倒是特別吸引我的目光，食材用到萊姆、大蒜、辣椒、魚露、香菜等，不但是家中早已儲備的調味料，這個組合應該超合我的胃口，又酸、又辣，上網多爬些資料後整合出屬於自已的比例配方，這醬汁，一定能大幅提升冰箱那兩塊雞胸肉的等級。
香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁
食材：
2塊雞胸肉、些許橄欖油
醬汁：
4瓣大蒜、2根紅辣椒、2湯匙魚露、2湯匙現擠萊姆汁、1湯匙糖、1小束香菜
做法：
雞胸肉先劃幾刀，待會在煎的時候比較容易熟，
鍋中倒入剛好能沾勻表面的油量，轉中大火，
待油稍熱後放入雞胸肉，煎至兩面上色正好快全熟的程度即可取出，
餘溫會繼續烹煮雞肉，等到上桌時正好全熟，
當然不放心的話直接先煎到全熟也可以。
另外準備研缽和研杵，
大蒜剝皮後先略切一下、切除辣椒蒂後也稍微切一下、香菜細切，
在研缽中放入大蒜、辣椒、糖。
不需要完全磨到成泥，還帶點細顆粒的狀態口感更棒，
拌入萊姆汁和魚露，混合均勻。
最後再拌入香菜末即可，
嘗一下味道看是否要用到更多的魚露或是萊姆汁調味，
把醬汁倒在煎好的雞胸肉上，四周也淋些醬汁點綴。
記得原版食譜用到更多的辣椒，不過其實光兩根就威力驚人，
所以參考食譜時最好能稍微想像一下各食材間會產生的滋味，再甄酌調味料的用量。
這是道再簡單不過的料理，
重點是低脂之餘味道還是酸香帶勁，不止雞肉，搭配魚鮮也行!