最近麵包研修君接到「群眾投訴」,四天日式麵包專修班課程，楊智偉老師和Ellen老師都這麼優秀，為什麼沒有發布專文!
為什麼！？
為什麼！？
為什麼！？
其實研修君接到組織任務,已經秘密採訪了這兩位老師,遲遲不分享，只是研修君想經過360°無死角打磨這篇文章...
[群眾舉報：胡說！明明就是拖延症犯了！]
好啦，麵包研修君已經被判了刷盤的無期徒刑了！
言歸正傳，楊智偉老師和Ellen不僅課程上乾貨十足，課後的分享也非常精彩！
幸運 | 不過是謙虛的說辭
8月8日，是第7期日式麵包專修班課程的最後一天，楊老師在給同學們進行最後的總結與答疑。研修君溜進教室旁聽,楊老師說：
「同學們從全國各地抽時間出來上課，一定要更多地幫助大家答疑解惑，大家再想想還有什麼問題嗎？「
"講完酵種，那我再給同學們講講麵粉吧」
"每天都在接觸麵粉，但是同學們知道麥粒的結構嗎？不同的麵粉是怎麼區分的呢？」
「有同學趕6點的車嗎？時間充裕的話我給大家再講一下法國麵粉吧..」
楊老師仍然一邊講一邊在白板上畫畫、書寫，不斷地擴展知識點，楊老師真的是一個很樂於分享的人!
除了樂於分享，楊老師還有許多你未曾了解的一面:
- 賽場滿冠王 -
在2012年全麥麵包達人PK賽中，舉辦方評判以麵包產品[51%的全麥]以及[少油鹽糖]為標準，非常嚴格。
楊老師奪冠的全麥麵包耗時1個月的研發，並運用了51%的全麥、芒果、香蕉等食材，科學控溫與發酵，破除全麥麵包[硬]、[幹]的刻板印象，可見楊老師技術的高明與巧妙的心思。
- 大學助理教授 -
楊老師在中國臺灣弘光科技大學兼職麵包技術教學6年後，被破格錄取成為大學助理教授。
作為食品科技系烘焙部唯一的技術老師和最年輕的老師，楊老師也任職5年之久了。
弘光科技大學
弘光科技大學有餐旅系，下設有西餐、烹飪、飯店管理等專業，而烘焙專業被分到食品科技系，在這個系裡每個人都有自己的專長，有專門研究微生物（酵母菌、乳酸菌）、食品檢驗等。
楊老師說很榮幸被分到這個系，在裡面和許多專業的老師學習工作，很開心！
當然，成為弘光科技大學的教師，並不是那麼容易的。需要通過3次考核，內審+外審，還需要將應徵教師的資料外送到中國臺灣前三大技術公司去審核，一項不通過都會被刷下去。
通過層層的嚴格考核，足可驗證楊老師的實力非同一般。
- 烘焙品質代言人 -
老師不僅同時兼任多家企業的技術指導和顧問，也是多家明星品牌在中國臺灣地區代言人，這都是老師憑藉實力和口碑積攢獲得的。
這些榮光在老師的交談中，被一句「運氣好~運氣好」一筆帶過。可是沒有前期的積累，就算機會到來，也未必抓的住。
越努力越幸運 | 越優秀越謙虛
1994年，楊老師開始對奇妙的麵包世界產生濃厚的興趣，於是全心全意地投入烘焙世界中學習。
楊老師是一個非常喜歡學習和探索的人，從入行初，便問師傅許多問題，一直問到師傅已經沒有辦法再給他答覆，他便花很多費用去上課程，不斷地去解惑。
18歲入行，楊智偉老師至今已紮根烘焙近26年，是一位實操與理論雙修的麵包職人。
趁著老師下課休息的時間，研修君向楊老師請教了幾個問題，在此分享給各位小夥伴：
在麵包研修社上的日式專修課程，與弘光科技大學上課有什麼差別呢？
那絕對不一樣，麵包研修社課程上選用的原物料是優質門店追求的一級食材和原料；而在大學裡需要成本控管，選用的原物料較為普通。研修社的日式精品課程都儘量使用日系麵粉和豐富的原料，做出的產品也比較精彩。
市場上有個說法，日式麵包只不過是好原料的堆積，您認同這個說法嗎？
有這個想法的人，他們只看到原料是好的，很單純。但是要把單純的東西做的好，是有技術門檻的，不是好原料簡單堆積，這裡配比、工藝都有講究，不然你做出來的麵包，原料可能一樣，但口感卻很乾、很硬。
您的理論基礎非常紮實，請問我們學徒需要如何學習進階呢？理論真的好難啊！
老師也不是一下子變成這樣的，而是一點點積沙成塔。
我希望能提供一個好的教學品質，麵包是非常科學的，我會非常關注它科學的數據概念（溫度、發酵)，包含了解原物料，不是看它的價格多貴，而是要了解為什麼要這樣用。
紮實的科學理論基礎能幫你做出優質的麵包，常常會出現一個情況就是，有人誇這個麵包質地不錯，很好吃，可是他不知道這裡面沒有油脂、沒有蛋、沒有糖耶，這需要控制發酵、控制溫度和麵團的性質。
您創新和研發產品有什麼靈感嗎？
說個小靈感吧~
像我常常出差，許多朋友會帶我去吃當地的美食，我就會很注重人家的調味、擺盤，這些都可以銜接到烘焙領域。
我不會為了做某個東西而去翻麵包書，當然那個階段，剛開始學習時模仿就好，模仿久了就會有自己的那一套。直到後來不會看別人的書，想一下會有雛形出來。
Ellen老師出生在中國臺灣地區的烘焙世家，開在臺灣地區的愛倫手感烘焙已經有30年的歷史了。
2009年，Ellen老師遠赴日本求學，並於2012年加入日本東京制菓專門學校進修二年麵包本專業，擁有專業的麵包技術背景。
畢業後的Ellen老師在中國臺灣鐵能社——烘焙大師之家，從事烘焙教師的工作。由於日本留學經歷的優勢，Ellen老師同時擔任來訪日本大師烘焙課程的翻譯。
再後來，公司開設直營烘焙門店，Ellen老師負責後場生產工作，工作中不斷獲得肯定，最後Ellen老師逐漸從後場走到前場，成為了一店之長。
2017年，Ellen老師加入麵包研修社，成為整個團隊中不可缺少的一員。
Ellen老師的經歷很簡單，描述的也雲淡風輕，但在Ellen老師身上，看到女性麵包師堅韌的一面。
Ellen老師在日本有5年的生活經歷，對日本的文化具有深刻獨特的見解。
日本的小食特別少，不像中國這樣早餐就有豆漿、油條、包子、餛飩....所以當他們餓的時候會更多去選擇麵包作為充飢物，這就使日本麵包消費非常多。
大量作為餐點的麵包，都有豐富的餡料作為搭配，各式鹹的甜的，日本鹹的麵包會佔為主導。
但是在國內的日式麵包，仍然會選擇甜的口味為主，因為鹹的日式麵包，往往搭配芝士、蔬菜、肉類等，這些原材料需要在出爐後2小時內售賣掉，倘若賣不掉會影響口感和外觀。
所以在日本鹹味風格的麵包，會計劃在客人用餐的時間出爐，當賣不掉的時候，就會做現時特價促銷，去提升麵包的銷量。
在四天的日式麵包課程的第一天，我教授現代日式的產品，裡面許多屬於鹹味的日式料理麵包，這些都是適合在門店推廣的。
作為麵包研修社技術組織框架負責人，Ellen老師除了日常教學，還需負責整個研修社教學的課程安排，包含老師和助教的工作統籌。
當初要邀請一位中國臺灣師傅過來上四天日式課程，我會很擔心自己的選擇錯誤會造成不好的影響。
畢竟是要對每一位學員負責，如果推薦的老師授課效果不好時，第一我會自責，第二會對學員造成麻煩。
同學們選擇來上四天的日式麵包課程，是源於對麵包研修社的信任，不能讓別人覺得白來了。
我們一定要做有意義的事情，畢業後日式班學員的反饋、以及學員門店銷售日式麵包的市場考驗都表明：楊智偉老師的日式課程很受同學們的歡迎，他教授的日式麵包是適合中國市場的。
Ellen老師不僅精通臺式、日式麵包，還善於麵包口味本土化的改良，授課內容很接市場地氣。
兩位老師的專訪到此結束啦
感謝兩位老師的分享~
而研修君
也要繼續回去刷烤盤啦！