吳川絕世美味「三及第」

2020-12-20 味道肆分微甜

吳川"及第粥"又叫三及第，用料中有豬肉丸，丸與元同音，比喻狀元；用料中有豬肝，用以比喻榜眼。

吳川"及第粥"又叫三及第，用料中有豬肉丸，丸與元同音，比喻狀元；用料中有豬肝，用以比喻榜眼，據說本來是用牛蒡的，但牛榜質韌、無味，故用豬肝來代替；用料中有粉腸，它本與探花無緣，但把它切成小段，再在外沿剞兩個刀口，煮熟後，也居然有點花樣。

廣州西關是老廣州的城市中心，自唐代以來就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業貿易相當活躍，各地飲食風尚和烹飪方法促進了西關飲食業的發展。文獻記載：「廣州西關，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。」在這裡產生了一大批極具特色的傳統美食，其中「及第粥」代代相傳、家喻戶曉。

及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。

如今，在廣州吃及第粥依然是時尚。在西關當數伍湛記的及第粥最為有名。據說，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。伍湛記的及第粥色香味獨具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學子吃及第粥，高考前後更是絡繹不絕，多為討個吉利。還有為數不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無限愛心，寄託著「望子成龍」之意。

相關焦點

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    說起最好吃的鹹粥，我認為莫過於吳川的「及第粥」，又叫「三及第」。其實就是「豬下水粥」，也是平民常吃的一種粥，但卻被演繹得如此高大上。豬肉丸的「丸」字，在本地方言中與「元」字同音，意思是狀元；豬肝則意味著榜眼，在豬身上是僅次於豬肉的好食材；豬粉腸則是探花了，為什麼呢？原來煲粥時，把豬粉腸切成小段，再在外沿開幾個刀口，是不是像一朵小花呢？所以就是探花了。
  • 及第粥與狀元糕
    但凡到過粵式茶餐廳和粵菜館點餐的人都會給菜單中「及第粥」一味粥品的名字給吸引，說起這個名字「及第粥」想必大家都會覺得是跟科舉考試有關。
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    一碗簡簡單單的醃面，麵條不同於廣式的鹼水面，麵條的香味更加樸素直接，香濃豬油將蒜末爆脆後，與麵條拌在一起，然後再配上一碗枸杞葉三及第湯，聞著味道就已經想要吃上兩大碗了。廣東梅州醃面，和三及第湯是天生一對，一口面一口湯，是客家人心目中的標準吃法！
  • 高考前後圖個吉利——廣州及第粥
    及第粥·印象 「及第粥」由來有很多版本，其中「及第粥」又被稱「狀元及第粥」，據民間傳說，倫文敘（1467由於此粥無名，故老闆請倫文敘命名，倫氏為此粥取名為「狀元及第粥」，並親筆為粥鋪寫下牌匾。 及第粥·營養價值 相傳，及第粥創製於明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。
  • 三及第粥和雞肝肉粥,不僅美味可口、營養豐富,況且製作較簡便
    三及第粥，取稻米2杯，水1000毫升，豬肉200克，豬肝200克，蝦子200克（三者合稱三及第），鹽1小匙，胡椒粉、太白粉各少許。這是一道名貴高雅的粥食，不僅美味可口，營養豐富，並具有一定的食療功效，既可供家制食用，也可作為食攤、飯店制賣，深受大眾喜愛。雞肝肉粥，選用雞腿肉200克，沙肝200克，蕃茄半個，黃瓜1條，清水4杯半，精鹽1小匙，料酒、胡椒粉少許，白米飯2人份量。
  • 推薦高考考生美味又營養吃完還能元氣滿滿的美食「三元及第粥」
    古時候我國從科舉考試制度中選拔人才，三元分別是指科舉考試中的三個頭名，在鄉試考試中頭名稱之為解元；會試中頭名稱之為會元；在殿試中頭名稱之為狀元，因而起名三元。狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，及第粥正是取了這個寓意起名的。
  • 「早上一碗三及第,上山打虎有力氣」-蕉嶺人如是說!
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  • 暢享「蕉嶺三及第」電視大賽 暨徵文、短視頻徵集大賽啟動
    近日，三元及第·自在壽鄉—暢享「蕉嶺三及第」電視大賽暨徵文、短視頻徵集大賽啟動儀式在丘成桐國際會議中心舉行。蕉嶺縣委副書記、縣長劉鴻濤，市廣播電視臺臺長楊延慶，縣委常委、宣傳部部長劉素芬，市廣播電視臺副臺長葉斌，國家烹調技師、市餐飲行業協會理事廖昌建、「蕉嶺三及第」非遺傳承人朱德新參加啟動儀式，並共同按下啟動鍵。
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  • 深圳篇 三及第
    3 為什麼三及第裡不用牛羊家禽呢？牛羊雖說清水汆一下也能下口，但是它們太有進攻性了，羊太羶、牛太硬。 吃了那碗三及第後，我和黑子就分道揚鑣了。那時，我獨自在房間裡玩耍，他給叫出去，被訓斥了一番，具體已經忘記，只記得臨走前伯母嚴厲的批評了我一頓，說我帶壞了黑子，不讓他好好學習。 當時年幼的我爆發出了我認為地最大的怨恨，「這黑子太不仗義了，兩個人一起玩地遊戲，怎的就我是禍害」。
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    三及第湯，是廣東客家傳統特色小吃，距今有二百多年的歷史。不僅是可口的佳餚，營養豐富，更是包涵了一種客家落地生根的文化。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。後人用豬肝、瘦肉、豬粉腸三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。
  • 月餅產業助力吳川五年崛起
    ，就有吳川月餅。　　吳川月餅 香飄全國　　吳川總人口110萬，有30多萬人長期在外務工經商。吳川人的足跡遍布全國，吳川月餅也隨之遍地開花。除了內地，吳川月餅還遠銷港澳臺以及東南亞等華人地區，深受華人華僑喜愛。每到中秋佳節前夕，各地客商雲集吳川，訂貨籤約十分活躍。
  • 及第粥是什麼粥?及第粥的做法又是什麼呢?
    用「豬肉、豬肝、豬粉腸這三種材料熬的粥叫「及第粥」，今天小編就把這款經典的美味小吃及第粥做法分享給大家，煮粥的時候要用小火慢慢煮，粥的口感才更好喝。及第粥的做法：1、豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗淨備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。2、取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝乾，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。3、大米加水燒開後，改用小火慢煲。
  • 吳川蕃薯大有發展前景
    蕃薯的產銷市場應運而生，全國各地相關的蕃薯深加工產業不斷發展壯大……每年，商販從吳川各地的種植散戶收購蕃薯，銷往外地的數量無法統計。但我知道，今年吳川各地蕃薯喜獲豐收，只是村民對於蕃薯「豐收」的理解，只限於蕃薯賣個好價錢，與產量無關。今年我村(塘尾街道辦邱屋村)賣的蕃薯錢就超過100萬，邱錫照賣蕃薯得款6萬元為村中之最，賣蕃薯獲一萬幾千元戶比比皆是。村民歡天喜地，大呼歲稔年豐。
  • 吳川的「高賢裡」和「二賢裡」(一)
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  • 豬雜粥、三及第統統拿下,會吃的人為啥喜歡吃豬腸?
    她的正式名稱是「三及第」，這是客家菜中的一道經典，與廣府的豬雜粥也有千絲萬縷的聯繫。科舉時代，狀元、榜眼、探花被稱作「三及第」廣府人取諧音，將肉丸比喻狀元、豬肝比喻榜眼（一說本用牛的脾臟，廣州人稱膀，膀與榜諧音）、把豬粉腸比喻探花（一說是用刀在粉腸上輕劃兩刀，煮熟後有花樣），製成了「三及第」粥。
  • 吳川柯氏快訊----柯富仁會長為本屆吳川柯氏優秀學子頒發獎學金
    來源：湛江快訊作者：王裕  招楚強   編輯：鄭帝金  陳權 8月19日，吳川市立義教育發展促進會在吳川淺水鎮龍首村委會高羅村柯氏大宗祠堂為柯永文、柯雲婷等5名考上研究生；柯寧、柯梓茵等26名被一本院校錄取及80多名二本院校、重點高中、重點初中的優秀學子舉行表彰頒獎大會,吳川、雷州等地柯氏宗親代表、優秀學子、吳川市教育局、淺水鎮相關領導共500