對於廣東梅州人來說，醃面是我們離不開的食物，特別是在外的遊子，每當思念家鄉的醃面時都找不到可以吃到正宗醃面的地方。一碗簡簡單單的醃面，麵條不同於廣式的鹼水面，麵條的香味更加樸素直接，香濃豬油將蒜末爆脆後，與麵條拌在一起，然後再配上一碗枸杞葉三及第湯，聞著味道就已經想要吃上兩大碗了。廣東梅州醃面，和三及第湯是天生一對，一口面一口湯，是客家人心目中的標準吃法！
醃面的意思不是「醃」麵條，是把米粉或麵條在沸水中煮熟後撈出，撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去，攪拌均勻即可食用。所以「在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用」，客家人稱其為「醃」，外地人則可以理解為拌麵或撈麵。醃面看似很普通，做法簡單，但每個人做出來的味道都不同。正因為是最簡單的食材、最簡單的做法，要做得好吃卻不那麼容易。
梅州醃面，和三及第湯是天生一對，所以當然少不了枸杞葉三及第湯。三及第即：瘦肉、豬肝、粉腸，俗稱豬雜。配上清肝明目的枸杞葉，做成一碗美味的三及第湯。邊吃邊喝，便是不二之選。枸杞葉的細嫩、粉腸的柔韌、豬肝的回甘、豬肉的鮮美，配著湯喝非常美味。一口面一口湯，才是客家人心目中的標準吃法。
我的媽媽也喜歡做醃面當早餐，媽媽是典型的客家婦女，勤勞樸實，撐起半個家。媽媽做醃面也很簡單的。首先將生面放入開水鍋中，翻滾1分鐘左右撈出瀝乾水分，盛入碗中，將事先準備好的蔥花、炒好的蒜末撒在面上，淋上一點醬油，舀上一勺豬油，充分拌勻，一碗醃面就做好了。配上一碗枸杞葉三及第湯，非常美味。
在梅州，醃面和湯水的料總是很足，一碗飄著豬油和蒜香味的醃面，配上一碗枸杞葉三及第湯，吃起來很舒服啊。一碗爽口香滑的梅州醃面正如簡單樸實的客家人一樣，平凡樸素，卻讓人回味無窮。醃面、蒜蓉、蔥花、枸杞葉的味道，都一度成了身在異鄉的我的鄉愁，成了我最懷念的家鄉的味道。廣東梅州醃面，和三及第湯是天生一對，一口面一口湯，是客家人心目中的標準吃法！小夥伴們，你喜歡吃廣東梅州醃面嗎？