想念躲在江北老街巷子裡的醃面梅州客家人的深夜食堂
還記得小時候，家人沒空給煮早餐，就會給小編錢，讓小編出去吃，以前小編家住在老城區，街頭巷尾有很多小攤，有賣包子豆漿的，有賣手抓餅的，各種各樣的，而且都很好吃。
小編最喜歡的還是幼兒園附近的醃麵店，那裡的醃面，香氣撲鼻，老遠就能聞到，吃的時候，根本停不下來，夾起一口面，哧溜哧溜的半碗面就下去了。後來小編搬家了，搬家之後，這邊也比較少小攤，現在想想，好像很久沒吃過醃面了。
小編是客家人，所以醃面也算是我們這的特色之一，與之最為搭配的就是「三及第湯」了，這兩種配在一起吃，簡直就是絕了！地道的梅州醃面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑，非常好吃。
再來說一下三及第湯，這裡面還有個小故事，想必大家應該都不知道吧，小編來給大家說說吧！
話說是在科舉制度下，狀元、榜眼、探花為 殿試的前三名，合稱為「三及第」。林召棠也就是清朝的狀元用豬肝、瘦肉、粉腸三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。
我們客家人會用枸杞葉、鹹菜、番茄香菜等一起煮三及第，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。
一碗三及第湯，加上一碗香氣撲鼻的醃面，成為了我們客家人早餐、宵夜最常吃的美食！
那小編就不再說廢話了，現在就來說說正宗的醃面、三及第湯如何做吧！
醃面
食材
蒜、蔥、豬油、鹽、醬油、蠔油、生面、花生碎
做法
1、先將蔥、蒜清洗乾淨，然後將其切成末，放置一邊備用。
2、在炒鍋中放入適量豬油，等油熱之後將蒜末倒入，快速翻炒，炒至金黃色，之後放入一些鹽、醬油、蠔油。（蒜不要炸太久，炸太久的話會變苦，至於其他調料的比例自己看著放就可以了）
3、準備一個鍋，煮開水之後將生面放入，煮熟即可撈出，將面放入碗中，把剛剛準備的調料倒入面中，再在上面撒上一把蔥花，花生碎，最後瘋狂的攪拌。
4、一碗噴香的醃面就做好了！
PS:
蒜末炸好之後，可以放著，第二天熱一下也是很香的。
三及第湯
【材料】
枸杞葉、豬肝、豬肉、粉腸、姜、油、澱粉、鹽、胡椒粉。
【做法】
1、開始清洗豬肝、豬肉和粉腸。（粉腸一定要洗乾淨，不然的話就會苦，煮出來的湯味道也會大打折扣）然後將前兩者切小片，後者切小段。將三者放入碗中，倒入適量的油、澱粉。鹽、胡椒等，手抓勻即可，放入冰箱醃製15分鐘。
2、將新鮮的枸杞葉衝洗乾淨，再將其葉子摘下，最後用清水衝洗一遍，放置一邊備用。再把姜切成薑絲兒。
3、等到肉醃製好後，取出煮鍋，鍋中放入適量水，冷水加入薑絲，水開之後加入醃製好的豬肉、豬肝、粉腸、煮熟之後加入枸杞葉，可以再加入一點酒糟，大火煮至枸杞葉軟即可。
4、一碗具有清肝明目效果的三及第湯就做好啦。
Ps:
關於配菜，大家可以放自己喜歡的，番茄香菜、艾葉、鹹菜等都是完美配菜，大家可以自由搭配噢。
張醒碎碎念：
最後小編還是要嘮叨一句，如果大家喜歡美食，就請多多關注噢，之後小編會給大家帶來更多的美食！