做酒釀時，糯米是蒸熟還是煮熟？做錯，難怪酒釀不香！對南方的小夥伴們來說，夏天的時候喝一碗酒釀，那簡直是太舒服了，南方的大部分家庭都是會做酒釀的，到了夏天的時候，很多的家庭都會做上一大罐子的酒釀，很多時候夏天還沒有過完就已經吃完了。
老年人都知道怎麼做酒釀，但是對於年輕人來說，很多都非常生疏，想要喝酒釀的時候，自己動手做就有些手忙腳亂。很多年輕人在做酒釀的時候都遇到了一個問題，那就是糯米到底是用蒸熟還是煮熟，做出來的米酒也就是酒釀更香呢？只要詢問一下村裡的老人就知道了，糯米一定要蒸熟！
下面就來和大家分享一下具體的做法，首先我們需要先將糯米浸泡至少一夜的時間，浸泡至糯米一搓就爛的地步，這樣才能開始進行蒸糯米，如果一夜的時間不夠，大家就可以多浸泡一段時間，夏天的話一定要把它放到冰箱裡面，否則浸泡的時間過長，米就容易變質。然後大家就可以開始蒸糯米，上汽之後再蒸15分鐘就可以了。
然後將蒸好的糯米弄出來之後，放入到乾淨的盆子當中，在裡邊倒入適量的涼白開，還有酒麴，攪拌均勻，然後在表面按壓一下，讓中間沒有空隙，在中間挖出來一個小洞，這個小洞就是來判斷米酒是否做好的標誌。然後找一個比較厚實的棉被或者是其他的東西把它捂嚴實，放在溫暖的地方發酵兩天的時間基本上就做好了。
雖然夏天的溫度比較高，但是單用一層保鮮膜的話，也是不行的，所以大家一定要用棉被把它捂上。看了上面這些你應該知道，做酒釀的時候我們是應該用蒸熟來做糯米的吧，千萬不要用煮熟，煮好的糯米和蒸好的是完全不一樣的狀態！