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冬天，媽媽做了30斤酒釀，配方比例全在這，做好的酒釀又香又甜
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！今天冬至，早起的時候，自己給自己煮了一碗酒釀，加了幹桂花，味道特別好。說到酒釀，也有人把它叫做「米酒」，在入冬的時候，如果家裡有產婦，坐月子期間都會吃酒釀。我家孩子也是秋冬季節出生的，在那之前，媽媽就做好了一大缸子酒釀，我坐月子裡沒少吃。
酒釀補氣、補血，常吃酒釀皮膚光滑又養顏，能促進血液循環和新陳代謝，自古以來就是許多女性朋友們特別鍾情的秋冬必補佳品。酒釀是用糯米蒸製發酵而成，在超市裡也經常能買到現成的酒釀，但是閨蜜說，味道遠不如我做的。哈哈，不是我驕傲，母親每年入冬開始，就會陸續做上幾十斤的酒釀放在一個大的玻璃罐子裡，天冷的時候，早餐或晚上給自己煮上一碗，臥上一個雞蛋，加幾勺紅糖，趁熱吃，暖暖的，喝完全身熱乎乎的充滿能量。
因為母親做的酒釀好，酒味香濃，街坊四鄰的阿姨都吃過，再也沒買過超市的那種包裝酒釀，還有跟著母親學著自己做酒釀的。今天就把母親做酒釀的經驗和心得拿出來和大家分享，掌握好要點，做好的酒釀又香又甜。
【自製酒釀】
食材：糯米500克，飲用水/礦泉水2L，酒麴3克，白酒2茶匙。
具體步驟：
1.酒釀的原材料是糯米，選用顆粒渾圓飽滿的新下的糯米做酒釀最合適。
2.把糯米淘洗一下，清水浸泡1小時，放入電飯鍋中，按平時煮飯的功能，把糯米蒸煮熟。因為糯米黏性比大米強，煮糯米的水分可別太多，又因為提前浸泡過，所以煮糯米的水量和煮米飯同等分量相比，水量要少2/3左右。不同產地的糯米的吸水性也不一樣，如果實在沒有把握，就用蒸屜蒸熟它們吧，只是蒸糯米的時間比較長，大概要1小時左右，用電飯鍋/高壓鍋煮糯米比較省事。
3.準備酒麴，這是老一輩人都熟悉的酒麴，在超市或網購都能買到這樣的「老酒麴」，比市面上袋裝的那種甜酒麴味道更濃。一斤糯米大約要用1顆這樣的酒麴製作。
4.用擀麵杖的一頭，把酒麴壓成碎末。
5.煮好的糯米飯，用飯勺趁熱翻拌均勻。
6.糯米飯稍微放涼之後，分次倒入乾淨的礦泉水/飲用水。使每一顆糯米都能被水分包裹著浸透著，這樣做出的酒釀液體會比較多。
7.加入剛才壓碎的酒麴粉，均勻地灑在加了礦泉水的糯米飯裡，用飯勺翻拌均勻，這個時候的糯米溫度已經降至手溫了。
8.準備一個乾淨的、無水無油的玻璃罐，這是酒釀好壞的關鍵，一定要擦乾，不能有一滴生水。把拌勻了酒麴的糯米倒入玻璃罐內，最後在面上澆上兩湯匙的白酒，白酒濃度在30度以上最好。
9.最後蓋上蓋子，密封保存，或者放在室溫20度左右的地方靜置發酵。過了大約4-5天，罐子裡的糯米會慢慢浮起，底部就是淡白色的發酵好的米酒，能漸漸聞到有陣陣酒香味。這酒釀就製作好了。
總結一下做酒釀成功的關鍵和不能忽視的要點：
玻璃罐要無水無油，擦乾淨的，製作過程中，酒釀碰不得一點生水。礦泉水/飲用水的比例越多，做好的酒釀液體越多。盛酒釀時候用乾淨的，無水無油的勺子，盛裝出來後，再蓋上蓋子，可以保存不會壞。加2勺白酒，能殺菌的同時，也能讓做好的酒釀更多酒香味。每年冬天，至少要吃一次的自己做的酒釀，聞著酒香，加入紅糖，撒上少許桂花，入口一陣綿甜；又或者把糯米搓成小團，和酒釀一起煮，一碗下肚，暖了胃也暖了心。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！