小米酒釀的做法，配方比例很詳細，2分鐘學會，好吃還便宜
酒釀，這種美食，多見於南方，在各個地方，它有各種名字，米酒、醪糟、甜酒等。在我的記憶中，它的身影一般出現在冬季，快過年的時候更常見。同個季節，同樣都是用糯米做的美食，還有餈粑。它倆也是完美的搭配，用甜酒煮切成小方塊的餈粑，熱氣騰騰，香香甜甜，來上一碗，好暖和。
其實用來做酒釀的不僅有糯米，還可以用小米，大米，玉米等來製作酒釀。今天跟大家分享用小米做酒釀的方法，其實自己在家做酒釀，過程並不複雜，味道也很香甜，比在超市冷藏櫃裡買的酒釀更好喝。
【小米酒釀】
要準備的食材：小米（換成糯米也是一樣）1斤，4g酒麴，400g左右的涼白開。
具體做法和步驟：
第一步：準備1斤小米，加入適量清水浸泡3個小時以上。這個用量比較大，第一次嘗試做的話，可以減半製作。經過浸泡的米，更容易做熟，做出來的酒釀就不會發乾發硬。
第二步：淘洗乾淨之後放入電飯鍋中，加入適量水 ，可以比平常煮大米飯稍微多一點，要不小米會比較幹，也不容易煮熟。這一步，也可以放在籠布上蒸熟。
趁著煮飯的功夫，把裝酒釀的容器蒸一蒸 ，消滅掉雜菌。這個容器不能有油，要不也容易做失敗，發酵的過程可能會發黴。
第三步：小米煮熟之後，先攪拌一下散散熱，然後加入200g涼白開，可以給米飯迅速降溫，讓米粒之間不黏在一起。
第四步：碗中加入4g酒麴，加入200-300g的涼白開，攪拌均勻。涼白開加得稍微多一點，出酒量也會相應多一些。然後把融化酒麴的液體加入到小米中，再次攪拌均勻。需要注意的是，這時的米飯溫度不能太高了，要不會把發酵菌種燙死的在30多度是比較合適的。
第五步：再把小米飯放到消毒好的容器中，邊倒要邊壓緊實一些，最後在中間位置挖一個圓形的孔洞，可以起到透氣的作用，而且也方便觀察出酒情況，表面蓋上保鮮膜密封起來，放在比較溫暖的地方發酵。2天之後觀察出酒情況，輕輕晃動碗，米飯和碗壁脫離，孔洞中有清澈的米酒就可以了。
在北方的屋內，一般都有暖氣，溫度25度左右，基本就是室溫發酵米酒就可以。如果溫度比較低，就最好做好保溫，用厚一點的被子包裹住裝米酒的容器，旁邊可以放上熱水袋（或者用礦泉水瓶裝上熱水）來保溫，3天左右可以觀察一下米酒的出酒情況。掀開保鮮膜，能聞到濃濃的酒香就可以了。做得多吃不完的話，可以放在冰箱冷藏保存。
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