原來做甜酒釀如此簡單，經驗分享出來，學會了不用買了。
甜酒釀又名醪糟等，是我們祖祖輩輩傳下來的好東西，它是用純糯米經過泡漲蒸熟之後再和甜酒麴一起經過幾十的小時發酵而成的。製成的甜酒釀可以直接吃，又可以用它和相應的食材搭配一起製成一道道美味的甜點或者菜餚。
像酒釀圓子，酒釀水鋪蛋，酒釀魚，酒釀蝦等等。不僅好吃，而且容易被人體吸收，尤其是對於我們女性朋友來說，到了秋冬季節，每天吃一點，對身體大有好處的。
甜酒釀的製作方法其實很簡單，我家從我有記憶開始就知道都是自己在家做來吃的，以前沒有冰箱的時候唯有夏天不能做，到了氣溫低於20度左右，就要做來吃了。甜酒釀做得好不好，看一眼就知道了，成功的甜酒釀米粒不會爛糟糟的散開，如下面圖片中的那樣。詳細做法分享給大家，喜歡的親就收著，以後想要吃酒釀就可以自己做了。怎麼製作的一起來往下看。
自製甜酒釀
下面分享詳細做法；需要的食材；糯米1000克、甜酒麴4克、礦泉水350毫升
1.這裡是二斤的糯米，先淘洗乾淨後浸泡至用手指能輕鬆的碾碎，再用流動水衝洗乾淨後撈起控水，天冷浸泡的時間要久一些，我臨睡前泡的，到第二天早上起床做的。
2.之後把蒸籠裡墊上溼布，再把糯米倒入後用手指均勻的戳幾個飯眼，這樣蒸好的糯米粉不會有夾生，加蓋大火蒸熟，大約需要20分鐘的時間。
3.蒸米飯的同時，我們要把所有用到的容器全部用沸水消毒後晾乾水分。
4.再把甜酒麴準備好，備好一瓶礦泉水，不用礦泉水可以提前準備好涼開水。
5.小碗裡加入4克甜酒麴，再倒入約120毫升的礦泉水，攪拌均勻待用。
6.等糯米飯蒸熟後熄火立即出鍋倒入消毒好的容器裡，再用無油無水的筷子快速攪散晾涼至約30左右的時候再把礦泉水均勻地淋在糯米飯上面，用筷子把米粒劃散開。
7.之後再把調好的酒麴水倒入，戴上一次性的手套把米飯充分拌勻。
8.然後再分別裝入三個容器裡面，二斤糯米粉可以分裝這樣的三碗，每一個都差不多八分滿，再用無油無水的擀麵杖往碗中間掏一個洞眼，再往每一個洞眼裡加入一茶勺的礦泉水。
9.之後蓋上蓋子，放入發酵箱裡，溫度30度，一共用了26個小時，取出後打開看看出酒釀汁了，用手能轉動酒釀說明已經做得非常成功了，取出放入冰箱冷藏保存。剛開始微微的甜，放過幾天後甜度會越來越濃的。
小貼士；1、製作酒釀時候都要用無油無水的容器，做好之後吃的時候也要用無油無水乾淨的調羹，這樣才能保存不會變質。
2、發酵甜酒釀最佳的溫度是恆溫30度，我用的是發酵箱，時間是26個小時就好了，也可以包上幾層棉被，不過時間要延長至36小時左右。
好了，今天就分享到這裡。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點讚，關注，分享，你有什麼想法，歡迎留言。