分享老媽做甜酒釀的配方和比例,清甜無酸味,每天喝一碗氣色好

2021-01-15 黑貓的廚房

酒釀,也叫米酒,酒糟,醪糟,在南方地區頗受歡迎,以前不懂,只知道天氣冷的時候喝點酒釀,手腳不易冰冷,特暖和。直到自己後來生孩子坐月子,媽媽來照顧的時候才發現這酒釀確實是女人的「保養神器」。酒釀特別補氣,媽媽做的酒釀酒味尤其香,酒釀特別濃,那個時候每天煮一碗,加一個雞蛋,還有紅糖,就是美滋滋的一頓,比什麼燕窩雪蛤燉品來得更接地氣。

身邊也有許多寶媽特別喜歡喝酒釀,都知道米酒行氣活血,而且特別適合女性朋友們,所以平時再超市或菜市場看到酒釀,都會買上一些。

對比過超市買回來的酒釀,我還是覺得自己做的酒釀最好,味濃又清甜,許多寶媽也找我討教做酒釀的方法,這個還真要謝謝我的母親,因為我做酒釀的手藝全是她告訴我的。酒釀做得好,清甜無酸味,放一個月都不會壞。

現在天氣也開始漸漸變冷了,做好的酒釀可以放一陣,等到天氣更冷的時候拿出來吃,正合適。天冷季節吃酒釀,手腳不易冰冷,再也不怕凍手凍腳氣血不足了。

如果你也喜歡吃酒釀,就跟著一起來做做吧,簡單零失敗,也是老媽幾十年做酒釀的經驗,配方比例全告訴你。

【酒釀】

食材:糯米3斤,酒麴1顆,飲用水4升,高度白酒1茶匙。

做法:

1.米酒是由糯米發酵製成的,所以原材料是糯米,糯米也叫江米,也有益脾胃暖胃的作用,把糯米稱量好,提前浸泡2小時,然後瀝乾水分備用。

2.這是酒麴,專門用作酒釀用的,我用的是老式酒麴,一小顆一小顆的,一顆酒麴能做3-5斤糯米的分量。酒麴的作用和酵母粉同理,讓糯米在容器中發酵。

3.泡過的糯米倒入高壓鍋裡,加入清水大約是糯米的1.5倍左右,把糯米蒸煮成熟糯米飯。

煮熟的糯米飯用飯鏟子打松,稍微放涼一下。

4.等到糯米飯放至手溫的溫度,分3-4次倒入準別好的飲用水。並把酒麴和糯米飯與飲用水充分拌勻。

5.準備一個發酵米酒的罐子(建議乾淨無水無油的玻璃罐為佳),罐子最好選擇大口徑的,把拌勻的糯米和飲用水倒入罐子裡。最後在最上面淋上1茶匙高度白酒。

6.白酒有助殺菌,同時還能讓米酒發酵完後有淡淡的酒香味。容器放在陰涼通風的室溫常溫條件下,讓糯在罐子裡慢慢發酵成米酒。

南方天氣暖,室溫25度左右的溫度,米酒發酵時間大約是1周,如果是北方,天氣較冷,要把罐子放在溫暖的地方,包裹緊實,在溫暖的氣溫蝦,米酒才會發酵得更快、更香。

每次做好米酒我都會提前打開罐子聞一聞,聞到淡淡的白酒香味,每次盛米酒的湯勺要擦乾淨水分,避免站到生水,米酒就容易變質發酸。

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