五月女人再忙也要愛自己，隔三岔五喝一碗糖水，清甜滋潤又過癮。之前經常發一些帶酒釀的小甜品，有好多親留言問我酒釀是怎麼做的，其實做酒釀非常簡單，就是要等上一二天的時間才能吃。生孩子之前特意把家裡的阿姨教會了，讓她每周給我做一大碗的酒釀，所以坐月子的時候每天都能喝上酒釀雞蛋，清甜滋潤又營養。其實在我們江蘇，這個酒釀一年四季都吃，不做酒釀小甜品的話直接喝也是非常美味的，特別是夏天，放冰箱冷藏過的酒釀特別好喝，冰冰涼涼的。
今天要跟大家分享的就是酒釀，一道非常好吃的江南美食，用的是蘇州產的蜜蜂甜酒麴，這個老牌子的甜酒麴做的酒釀最好吃，之前一直看到媽媽用這個做酒釀，做好的酒釀可以用來做酒釀雞蛋、酒釀元宵、酒釀水果羹、酒釀餅。我們這裡過年、辦酒席都會有這道甜品，寓意甜甜蜜蜜。
【酒釀】
材料：圓糯米500克、甜酒麴6克、純淨水300毫升
做法：
1.準備食材。
2.糯米洗淨放水中浸泡六小時左右，做酒釀選用圓糯米做出來的酒釀清甜不酸。
3.浸泡好的糯米瀝乾水分放入濾糖甄子中。
4.將濾糖甄子放入飯煲中，臻米脫糖養 生蒸汽飯煲 X6中加入適合水，開啟一鍵營養蒸功能，蒸糯米的水不要太多，儘量少一點，糯米不要泡在水裡蒸。
5.將三百毫升純淨水和六克甜酒麴放入大碗中。
6.攪拌至酒麴完全化開。
7.蒸好的糯米飯放入大碗中冷卻之常溫，選用營養蒸功能蒸的糯米飯顆粒分明，軟糯帶嚼勁，最適合做酒釀。盛放糯米飯的大碗必須是無油無水的，不可以用不鏽鋼容器或鋁製品容器，兩者會發生化學反應，影響口感。
10.將甜酒麴水倒入糯米飯中攪拌均勻。
11.攪拌好的糯米用勺子壓結實，中間挖個大洞，中間的大洞放便出汁。你也可以表面撒上桂花或枸杞，也可以用紫糯米來做酒釀，都是非常好吃的。
12.蓋上蓋子用保鮮膜將大碗包嚴實，防止漏氣，這樣的天氣放室內就可以，天冷的話可以放在溫暖的陽臺上，發酵二天就出汁了，非常清甜好喝。出汁後的酒釀非常容易發酵變酸，所以出汁後應及時把酒釀放入冰箱中冷藏，吃的時候挖一點出來就可以，嫌甜可以加上少許的純淨水攪拌均勻再喝。
美味的酒釀就做好了。
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