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魚肉味道鮮美，營養豐富，是很多飯桌上不可缺少的美食，人們烹飪魚肉的方式也比較多，比如紅燒、清蒸、油炸、炭烤等等。煎魚香脆可口，外酥裡嫩，受到很多人的青睞。然而大家在煎魚的時候，常常不小心就將魚皮煎破了，有的魚皮在粘在了鍋底，這樣煎出來的魚色香味都不好。那麼，用什麼方法能讓煎魚不破皮不粘鍋? 53歲的大廚表示: 記住這兩點。
第一，魚在處理完畢，並且清洗乾淨後，最好用乾淨帕子或者吸水紙將其表層的水分吸乾，然後再放進鍋中煎炸，這樣既不會有油濺出來，魚皮也不容易破。會做飯的人都知道，如果魚在含有太多水的情況下丟進鍋中，油會四處飛濺，不僅廚房弄得很髒，做飯的人容易被燙傷，並且魚皮很容易破掉。
第二，魚在下鍋前，需要先將鍋內的水擦乾淨，然後再倒進油，待油燒熱後，進行來回搖晃，使鍋內的油變得均勻，再將魚倒進鍋中。在很多情況下，魚皮粘鍋是因為鍋內的油不均勻，如果鍋內有的地方油少，魚倒進去是肯定會粘鍋的。
熟知的以上兩個煎魚小技巧，大家煎魚就不會出現粘鍋和破皮的現象了。用了以上技巧，煎出來的魚兩面酥黃，色澤味俱佳。有些人專門去市場上買小魚來煎炸，把辣椒、花椒、料酒等各類調料倒入魚中，再配上適量的麵粉，這樣煎出來的魚味道鮮美，口感舒適，作為日常的小零食和下酒菜都是很不錯的。