煎魚時,切記直接下油鍋,牢記這3點,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩入味

2020-12-19 騰訊網

前幾天路過大河邊，看到很多人在那釣魚，看到魚小董口水都流出來了，天氣一天天冷了，最喜歡喝一口鮮美的魚湯，再搭配鮮嫩的魚肉，一碗下肚那叫一個舒服呀。

好長時間沒有吃魚了，今天在河邊看到那麼多的魚，不禁饞了，於是小董買了一條準備在家做。我們每次去飯店的時候不管是魚湯還是煎的魚，魚皮表面不粘鍋不破皮，看著都非常的有食慾，但是自己在家怎麼也做不出來這種感覺，尤其是煎魚的時候不是破皮就是粘鍋。那到底怎麼做才不會破皮也不粘鍋呢？

今天小董就用買回來的這條鯽魚做一道鮮香美味的鯽魚湯，而且煎出來的魚不破皮不粘鍋，魚湯鮮美，做出來的也非常的漂亮。煎魚時，牢記3個技巧，不管什麼魚都不粘鍋不破皮，還去腥

【鯽魚湯】

食材：鯽魚，豆腐，蔥，姜，香菜

第一：首先將鯽魚清洗乾淨，然後將魚腹裡面的黑膜清洗乾淨，魚鱗清除乾淨，然後將魚頭和魚尾處各劃一刀，取出魚腥線，將魚表面劃幾道，改一下刀，最後清洗乾淨備用，蔥切段，姜一部分切絲，一部分切片備用；豆腐切小塊備用

第二：將魚放在盆中，加入少量的鹽，適量的料酒，薑絲，蔥段，塗抹均勻，醃製大約10-15分鐘左右，醃製好之後用廚房紙吸乾水分

第三：鍋燒熱，然後用姜塗抹鍋底，然後倒入適量的油，油熱之後放入醃好的魚，小火慢煎，煎的過程中不要翻動，煎1分鐘輕輕晃動一下鍋，煎至定型，將魚煎至表面微黃後翻面，

第四：將魚兩面煎至兩面金黃後加入適量的開水，再加入薑片，蔥段，大火燒開，轉中小火慢燉20分鐘

第六：時間到了之後放入豆腐，再滴入幾滴白醋，少量的食鹽，再繼續燉10分鐘即可，出鍋前撒上蔥花即可

【煎魚不破皮之烹飪小技巧】

1）將魚用適量的鹽塗抹表皮，這樣可以防止煎魚破皮

2）煎魚時用姜塗抹一下鍋底，這樣可以有效防止粘鍋

3）將魚放入鍋中之後，小火慢煎，煎的過程中不要翻動，輕輕晃動鍋，這樣可以防止粘鍋

我們自己在家煎魚的時候有時候掌握不好魚皮很容易破碎，大家在家做魚的時候不妨試一試小董的做法，做法簡單，而且做出來的魚皮不破不粘鍋，非常的好吃。大家一般在家都怎麼煎魚的呢？對於煎魚的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

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