煎魚的時候稍不注意就破皮，這肯定是大家經常遇到又覺得頭疼的事。魚皮全都粘在了鍋底，清洗起來麻煩，而且關鍵是破壞了魚的美觀程度，如果趕上宴請親朋好友吃飯，拿一個不完整的魚上去，難免會覺得丟了面子。
我從網上看過很多方子，有加鹽、加糖還有用薑片擦鍋底的，方法很多也確實有效，但是覺得還是稍微繁瑣了一些。
1）煎魚放白糖的時候，需要先將鍋子加熱之後放油，再把油燒熱放白糖，熬到白糖融化調小火開始煎魚，等底部定型再翻面煎另一面。這種方法糖量不好掌握，而且糖一旦熬的時間太長就會發苦，掌握不好火候，煎魚的時候會因為糖稀的關係發粘，對魚的口感影響也很大。
2）煎魚放食鹽相對於簡單一些，燒鍋的時候油和鹽一起放進鍋子，熱了之後下魚，翻面的時候還要再另外放鹽，油溫太高、鹽分又高，一旦掌握不了用量，魚肉會很鹹，吃了也不是很健康。
3）生薑法屬於這幾種最簡單的，熱鍋的時候用生薑擦拭鍋底，等加熱的時候可以形成一層保護膜，保護魚皮不破。
今天給大家分享一種更簡單的做法，我朋友也經常用我的方子來煎魚，不需要加任何東西，只需要準備鍋（什麼材質都行）、油、魚就可以了。
1、煎魚之前一定不能直接下鍋，首先要收乾鍋裡的水分，然後把魚表面的水分擦乾，可以藉助廚房紙或者是乾淨的布來整理，水分太多特別容易破皮，而且煎魚的時候會往外濺油，弄得灶臺上還有身上會很不乾淨。
2、確保鍋乾燥、魚身沒有多餘水分的前提下，開始「炙鍋」，這一步特別關鍵（什麼材質的鍋都可以，我用的是鐵鍋沒有防粘塗層，而且平時也沒有保養過）。
鍋裡倒上油，把油燒到7-8成熱，期間晃動幾次鍋子，讓油鋪滿內壁，熱度達到之後關火晾到3-4成熱，這時候開小火放魚。
3、放魚之後不要急著動它，先煎一會，如果魚頭魚尾煎不到，可以左右傾斜一下鍋讓油分別能煎到魚頭和魚尾，稍微煎一會之後晃晃鍋子，魚可以動了，這時候藉助筷子或者夾子慢慢的給魚翻個面，再用剛才的方法分別煎一下魚頭和魚尾，魚皮一點都不會破，這個方子百試百靈。
快過年了，大家年夜飯的餐桌上肯定少不了魚，中國自古有句話叫「無魚不成宴」，所以趕緊試試這個方子，做頓漂亮豐盛的大餐吧！
還有其它知識點哦！
煎魚一定要熱油下鍋，冷油下鍋直接放魚，再油加熱的過程中油溫很低，這時候魚皮暴露在鍋裡的時間太長，會隨著升溫的過程大概率粘在鍋底上，所以煎魚的時候一定要按照我說的「炙鍋」的方法來煎魚哦。
此方法適用於任何材質的鍋。
煎魚的時候要耐心，不要急著翻面，如果太心急，用啥方法都會把皮煎破的。