煎魚時,別直接下鍋,多加2步,魚不破皮不粘鍋,拿來待客倍有面

2021-01-20 網易

2021-01-06 17:54:53　來源: 背包客美食筆記

舉報

　　臘月都快到了，那麼離過年還遠嗎？回想一下這個2020年過得還挺困難的，因為疫情的原因嗎，過年那段時間全都在家隔離，都沒咋和家人聚餐吧，都是各吃各的，終於又熬到快過年了，這次總算能踏踏實實的吃頓團圓飯了吧，那麼在團圓飯上最不能少的一道菜自然是魚啦，畢竟魚的寓意可簡單，意味著年年有餘啊，怎能少了它呢。

　　

　　說到魚，很多人在煎魚的時候就經常翻車，不是破皮就是粘鍋，搞得最後都做不出完整的一條魚，看起來賣相極差，如果是平常自己吃的話，那倒沒什麼，但如果是拿來招呼客人，或是在年夜飯桌上給家人吃，那這就很影響食慾了，下面給大家分享一些煎魚的小技巧，在煎魚的時候，千萬別直接下鍋，多加2步，魚不破皮也不粘鍋，拿來待客倍有面。

　　

　　【紅燒魚】

　　準備食材：羅非魚、大蔥、生薑、蒜、紅辣椒、白糖、生抽、胡椒粉、香醋、麵粉、花椒粒、豆瓣醬

　　

　　【烹飪過程】

　　1、將魚處理好清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑膜，一定要刮乾淨，有血水的地方也得衝乾淨，洗好之後，找來廚房紙巾，將魚表面的水分擦乾，接著在魚身上刮上花刀。

　　

　　2、將處理好的魚放進一個大碗裡，往裡加入適量的料酒去腥，再丟幾塊薑片、大蔥片進去，抓勻後醃製大約10分鐘；在醃魚的同時，把辣椒和大蒜都切好，備用；另外找來一個小碗，往裡加入適量生抽、香醋、料酒、白糖、胡椒粉和食鹽，調成一碗料汁。

　　

　　3、把醃好的魚取出，在它的表面沾上一層薄薄的乾麵粉，這是煎魚時不破皮的技巧之一，接著架鍋，找來姜塊在鐵鍋上塗抹一遍，這是防止煎魚時粘鍋的第二個小技巧。

　　

　　4、生薑抹好整口鍋後，倒油，油量要比平時炒菜要多，燒熱把魚丟進去，先別移動鍋，等到魚減脂定型後再稍微晃動一下，接著翻面，魚的兩面都煎好之後，盛出轉盤待用；往鍋裡加入花椒粒和蔥姜蒜，炒香出味後挖一勺豆瓣醬進去，炒出紅油便添一碗清水進去，大火燒開後再把魚丟入，這時將剛才調好的料汁淋入，煮個3分鐘的樣子，撒入一把紅辣椒，最後勾芡一碗水澱粉澆進去，繼續煮2分鐘就能出鍋盛盤啦。

　　

特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布，本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關焦點

  • 煎魚時,別著急下鍋,多加2步,不破皮,不粘鍋,肉質鮮嫩又好吃
    煎魚時，別著急下鍋，多加2步，不破皮，不粘鍋，肉質鮮嫩又好吃魚是我們日常生活中常吃的食材，魚的種類也是分很多，有生長海裡的，有小河裡面的等。而作為我們普通家庭平時吃得最多的一種就是鯽魚，我家吃魚就吃鯽魚，因為鯽魚的肉質非常筋道，好吃營養還是很高。
  • 如何煎魚不破皮?別直接就下鍋,多加1個步驟,魚皮不破還不粘鍋
    導語：如何煎魚不破皮？別直接就下鍋，多加1個步驟，魚皮不破還不粘鍋魚的烹飪方法多樣，紅燒魚、糖醋魚、麻辣魚等都是其非常經典的做法，其實我們也可以發現魚的烹飪多數需要煎炸這個過程，而對於新手來說煎魚的時候總會出現粘鍋的情況，這樣魚皮當然是會破了，而魚皮的價值是非常高的，所以我們需要保證魚皮的完整性，其實在煎魚的時候大家別直接下鍋，多加1個重要步驟，魚皮不破也不粘鍋，肉質還特別嫩滑鮮香
  • 40年大廚:煎魚別直接下油鍋煎!多加1步,魚皮不破不粘鍋
    許多家庭主婦在煎魚時會遇到一個問題，那就是煎魚時經常把魚煎破皮，並且還會粘鍋，這樣煎出來的魚非常不美觀，並且粘在鍋底的魚皮非常難清洗，那麼應該怎麼避免這個問題呢？今天小編就跟大家分享煎魚不破皮並且不粘鍋的方法，這還是從一位40年大廚的那裡學習到的經驗，40年大廚告訴我：煎魚別直接下油鍋煎！
  • 煎魚時,直接下鍋就錯了,多加1個步驟,魚皮不破不粘鍋,更完整
    導語：煎魚時，直接下鍋就錯了，多加1個步驟，魚皮不破不粘鍋，更完整羅非魚做法多且價格實惠，但卻不適合清蒸，吃著總有一股土腥味，因此我多會選擇用紅燒的方法做，魚肉更加嫩滑鮮香，不管什麼魚用紅燒的方法做，都需要經過煎炸這個過程，而因為魚皮比較薄，且很容易出現粘鍋的情況，但魚皮破了，營養價值便也會降低，這次我要分享給大家的便是煎魚不破皮的方法，將其中的小技巧掌握到位，魚皮不粘鍋也不破
  • 想煎魚不粘鍋,直接放油煎就錯了!多加2步,魚肉完整鮮嫩皮不破
    煎魚出現破皮散碎情況，除了油煎過程中隨意鏟動而把魚肉鏟破碎這個硬性操作外，很多時候，錯誤都出在鍋一燒熱就把魚丟入鍋中油煎，從而忽略了一些細節操作，還沒開始翻面煎，皮已經粘在鍋上，一鏟就破皮，再鏟肉就散了！想煎魚不粘鍋，直接放油煎就錯了！多加2步，魚肉完整鮮嫩皮不破。
  • 煎魚時,別直接下油鍋,做好這2步,不粘鍋不破皮,還能去腥味!
    不過還有不少人都給我留言，說平時煎魚總是粘鍋煎不好，要麼就是魚煎出來皮都破碎了，要麼就是魚還沒煎黃表面就都燒糊了。所以今天我就和大家分享一個我煎魚的時候用到的兩個小技巧，我們在煎魚時，別直接下油鍋，做好這2步，不粘鍋不破皮，還能去腥味！
  • 煎魚時直接下鍋就錯了,牢記這3步,魚皮不破不粘鍋,肉質香又嫩
    相信很多人跟我一樣，煎魚這活看著簡單，但是要煎得好卻很難，一不小心就很容易做失敗了。其實不僅是做煎魚，而且做紅燒魚、鮮魚湯，都需要先將魚煎一煎，然後再進行下一步的烹飪，這樣魚的肉質吃起來更香更嫩。煎魚最難的地方，稍不留神就是魚皮煎破煎粘鍋了，而且後面也補救不了。
  • 煎魚怎麼做才不破皮不粘鍋?大廚:多做2步,魚不粘鍋更香嫩
    煎魚怎麼做才不破皮不粘鍋？大廚：多做2步，魚不粘鍋更香嫩每年的這個時候，不僅是吃活蝦的時候，它也是活魚大量上市的時候，不直到大家感覺到了沒有，魚市上的魚，數量變多了，價格也變得便宜了。魚肉肉質細嫩，味道鮮美，還富含大量的鈣鋅，特別適合孩子多吃，我們家孩子就愛吃魚，平時雷打不動一周一次。我們這裡是內陸地區，海魚見到的都是冷凍的，吃起來就不鮮不好吃了，所以平時吃的都是淡水魚，雖然營養價值差了些，但都是活的，鮮。魚肉的家常吃法有很多，好像除了清蒸以外，不管是紅燒、糖醋還是燉湯，我們第一步好像都要煎魚。
  • 煎魚時,最大忌諱是直接下鍋,專業經驗分享,魚皮不破不粘鍋
    煎魚的時候稍不注意就破皮，這肯定是大家經常遇到又覺得頭疼的事。魚皮全都粘在了鍋底，清洗起來麻煩，而且關鍵是破壞了魚的美觀程度，如果趕上宴請親朋好友吃飯，拿一個不完整的魚上去，難免會覺得丟了面子。
  • 煎魚時怎麼才能不破皮不粘鍋?不要直接下油鍋,牢記這2步超好吃
    煎魚時怎麼才能不破皮不粘鍋？不要直接下油鍋，牢記這2步超好吃！那麼在煎魚時怎麼才能不破皮不粘鍋？不要直接下油鍋，牢記這2步超好吃。如果你在煎魚的時候魚皮破損的話，那麼煎出來的魚看起來真的是非常的難看，一點賣相都沒有，最主要的是與裡邊的營養也會流失的，那麼我們在做魚的意義就不大了，那麼到底怎麼樣才能夠做出來的魚好看又好吃呢，而且還是非常有營養的，其實這也是成為了很多人他們都不知道怎麼辦的1件事情了，今天跟大家說一個魚皮不粘鍋的兩個技巧，其實這也是在我們的生活當中，也是非常實用的。
  • 煎魚時,別直接下油鍋!20年大廚:多加「1步」,魚皮酥脆不粘鍋
    煎魚時，別直接下油鍋！20年大廚：多加「1步」，魚皮酥脆不粘鍋！魚是一種我們經常要吃一種水產，自身的營養十分分豐富做方法也比較多，不過清蒸油炸煮湯都很營養美味，而且做起來也絲毫不複雜，只要掌握好幾個關鍵的步驟就能很快做出來一道營養美味的紅燒魚了。小時候經常聽說吃魚會變聰明，吃魚的眼睛可以讓視力變得更好，魚的肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，深受人們的喜愛。
  • 煎魚時,直接下鍋煎就「廢」了,掌握著3個技巧,魚皮不破不粘鍋
    文/小白煎魚時，直接下鍋煎就「廢」了，掌握著3個技巧，魚皮不破不粘鍋！對於各種各樣的人來說，魚應該是很多人都喜歡吃的食物，魚肉裡有豐富的蛋白質，熱量很低不會長胖，是很多女生都喜歡的食物。魚不僅種類繁多，魚的製作方法也很多，煎魚是我吃過最好吃的魚。但是煎魚不是誰都會做的，就算你會做也不見得能做的很完美，有的魚做不好就要粘鍋，那究竟該怎麼樣煎魚呢？雖然說煎魚很好吃，但是如果粘鍋了後果可想而知，不僅菜的樣貌毀了而且刷鍋還成了一大難題。你想想家裡有客人的時候你做了一道煎魚，但是它粘鍋了，那別人怎麼還有吃的欲望呢。
  • 不論煎什麼魚,下鍋前多加「這1步」,不粘鍋不破皮,好看又好吃
    今年豬肉的價格一直高居不下，很多人都開始吃魚。魚的價格便宜很多，營養也更豐富，吃多了好不怕長胖。魚的做法有很多，可以燉魚湯，煎魚塊，紅燒魚等等。其中煎魚是一個技術活，很考驗廚藝，很多人愛吃魚，卻不太會做。
  • 煎魚時,只要記住這兩點,不管是啥鍋,魚不粘鍋不破皮,又酥又香
    新鮮的魚，我們家最喜歡的還屬清蒸，這樣的做法最能保留魚肉本身鮮美的口感和營養也不容易流失。但有的小魚我更喜歡拿來煎，煎過的小魚表面金黃焦香，也是非常棒的下飯「神器」。說到煎魚，尤其是煎小魚，方法跟火候沒有掌握好，很容易就全部煎散了，出鍋都賣相全無了，看著就影響食慾，而且煎糊了還會影響口感。要說怎麼煎魚才不破皮、不粘鍋。
  • 煎魚時,先醃製還是直接下鍋煎?教你正確做法,魚皮不破不粘鍋!
    大家都知道魚肉中含有的營養非常的豐富，而且它的熱量也是比較的低，有很多的女生還有注重養生的人士也是很喜歡吃魚肉的，魚肉的烹飪方法也是有很多，只要懂得正確的做法，怎麼做都是非常的好吃，今天跟大家分享的是煎魚的小技巧。煎魚時，先醃製還是直接下鍋煎？教你正確做法，魚皮不破不粘鍋！
  • 無論煎啥魚,直接下鍋是「大忌」,多加1步,魚皮不破不粘鍋
    魚肉在我們的生活中也是非常受歡迎的一種肉類，魚肉的營養價值非常的高，另外它的熱量也是比較低，對於一些減肥中的女士朋友來說，吃一些魚肉也不會長脂肪的，所以在我們的生活中是非常受歡迎的一種肉類，魚的種類非常的多，而且魚的做法也是有著很多種。
  • 煎魚時,直接下油鍋就不成形了,掌握這幾個技巧,魚皮不破不粘鍋
    魚肉中的營養元素非常豐富，而且熱量比較低，所以有很多注重養生的人，平時沒事的時候，都特別喜歡在家裡烹飪一些魚肉吃，魚肉的烹飪方法有很多種，對於愛吃魚肉的人來說，煎炒烹炸都是非常美味的，但是在煎魚的時候，如果沒有掌握一些技巧，而是直接把清洗乾淨的魚直接下油鍋煎，那就「廢」了，不僅特別容易破皮，出現粘鍋的想像，而且魚肉也不是非常的鮮嫩。
  • 煎魚時,直接下鍋就「廢了」,學會4個訣竅,魚皮不破不粘鍋
    對於魚湯的製作，在製作之前我們首先要對其進行煎魚，只有這樣熬出來的魚湯才會更濃白。這不，就有人向我反映說，他們在煎魚的時候，經常會發生一種不好的現象，那就是煎魚的過程當中，魚很容易就粘鍋，從而導致煎出來的魚特別容易破皮，讓煎出來的魚一點都不完整。
  • 煎魚時,直接下鍋是大錯!教你4個技巧,不破皮不粘鍋,鮮香不腥
    煎魚時，直接下鍋是大錯！教你4個技巧，不破皮不粘鍋，鮮香不腥大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煎魚時，直接下鍋是大錯！教你4個技巧，不破皮不粘鍋，沒腥味！』很多人都愛喝燉魚湯，可燉出一鍋奶白鮮香的魚湯可不那麼簡單，最關鍵的一步就是煎魚了，這是很多人都頭疼的一件事，因為煎不好經常會破皮、粘鍋、煎糊。今天我和大家分享一下煎魚的技巧，只要牢記這4點，新手也能煎好魚，顏色金黃，外酥裡嫩，賊香，沒一點腥味。
  • 怎樣煎魚才能不粘鍋、不破皮?多加這2步,簡單管用,不翻車
    煎魚是我們烹飪中經常會用到的一個步驟，很多人煎魚，總會把魚煎得稀巴爛，而且十分粘鍋，不僅浪費了魚，而且鍋也不好清洗。今天就給大家分享怎麼怎樣煎魚才能不粘鍋、不破皮的方法，簡單管用，不翻車，一看就會。而且學會之後，不管煎什麼魚都能用。