導語：告訴大家一個事情，小編上周末在家本來要好好露一手的，照著菜譜做一道檸檬薄鹽煎海魚，但是沒想到卻翻車了，不僅魚皮煎破了，還粘鍋了，有一部分魚肉還焦了，肉質吃起來又老又柴，一點鮮香嫩滑的口感都沒有。吃完飯之後，這條魚還剩下四分之三，最後只能拿到外面去餵流浪貓去了。
相信很多人跟我一樣，煎魚這活看著簡單，但是要煎得好卻很難，一不小心就很容易做失敗了。其實不僅是做煎魚，而且做紅燒魚、鮮魚湯，都需要先將魚煎一煎，然後再進行下一步的烹飪，這樣魚的肉質吃起來更香更嫩。煎魚最難的地方，稍不留神就是魚皮煎破煎粘鍋了，而且後面也補救不了。
後來，我找到一位朋友，他是在酒店做大廚的，平常我遇到些烹飪問題都是找他的，這次也不例外，他聽完我煎魚失敗的故事之後，笑了笑說，他對我說：煎魚時直接下鍋就錯了，牢記這3步，魚皮不破不粘鍋，肉質香又嫩。我記住之後，買了一條小黃花魚回家小試牛刀，這方法步驟果然奏效。接下來我就將朋友傳授的方法一五一十分享給大家，希望大家都能夠學會。
【準備食材】：薑片、食用油、食鹽
煎魚第1步：鐵鍋燒熱後，用薑片抹一遍
準備好一個鐵鍋，我家喜歡用鐵鍋來煎魚，因為這才有「鍋氣」，做出來的菜更香。將燃氣灶調至大火，等鐵鍋燒熱之後，用薑片在鐵鍋內均勻擦拭一遍。為什麼要這樣做呢？因為薑汁塗在鐵鍋的表面上，就形成了一層看不見的「保護薄膜」，隨後我們將整條魚放進鐵鍋之後，這層薄膜就阻止了魚皮和鐵鍋表面直接接觸，所以用姜擦鍋這一步，就是為了防止粘鍋了。這兒有各位要注意的是，要在鍋熱之時再擦生薑，這樣的效果才會更好。
煎魚第2步：倒入食用油，放一點點食鹽
隨後，向鍋裡倒入適量的食用油，把燒到大概七八成熱。那麼怎麼來判斷呢？鐵鍋內有一些白煙徐徐升起時，就是七八成熱的狀態了，這時候你就可以放一點點食鹽到鍋內了，接下來將處理好的魚放進鐵鍋裡，可以開始煎魚了。這一步放食鹽的目的，就是為了防止煎魚時魚皮破掉。魚皮的水分含量比較高，下鍋煎制時接觸到食鹽，那麼能夠加快魚皮裡的水分流失速度，那麼魚皮就不容易破了。
煎魚第3步：調至中火來煎魚
煎魚時，對於火候的把控尤為重要。有的人怕把魚煎焦，就開著小火慢慢地用心煎，但是這樣耗時比較長，而且會讓魚肉的肉質變老，吃起來就很難吃了。而有的人認為「煎魚唯快不破」，所以就開猛火來煎魚，三四分鐘就煎好了一條魚，不過這樣煎出來的魚，其實內部並沒有完全熟透，而且魚腥味比較重，嘗起來也並不好吃。該怎麼煎魚才正確呢？那就是用中火煎魚，這樣就可以把魚完全煎熟透，而且肉質能夠保持鮮香嫩滑。
如果大家學會了，可以買些小黃花魚來嘗試嘗試，急凍鎖鮮，肉質飽滿小黃魚 ，順豐冷鏈直接送到您的家門口。
以後，大家不管不管是煎鹹水魚，還是淡水魚，都要記住以上3步：1、鐵鍋燒熱後，用薑片抹一遍；2、倒入食用油，放一點點食鹽；調至中火來煎魚。學會了這方法，魚皮不破不粘鍋，肉質香又嫩，家裡人都愛吃。今天教給大家的正確煎魚方法就分享到這兒了，如果大家還有什麼疑問，歡迎在下方留言評論。
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