不論煎什麼魚,直接下鍋是大忌!謹記這4步,不粘鍋也不破皮

2020-12-23 陽仔飲食

現代人都越來越注重養生了，平常吃飯都會講究葷素搭配，就算是那些愛吃肉的人，也不會選擇脂肪含量太高的肉類，反而會選擇用低脂高蛋白的魚肉呢，像如今愛吃魚的人就是越來越多了呢，而且魚的銷量也時逐漸上漲的。魚的種類有很多，吃法也是很百變的，最常見的就是紅燒、燜燉、油炸等，不過，這些做魚的方法前提都是需要煎魚的。

說到煎魚，對於很多人來說就是極其懊惱的，因為平常只要一煎魚，動不動就容易粘鍋破皮，還容易燒焦，弄得後面烹飪出來的整條魚都是不完整的，賣相極差，所以，很多人就特別討厭煎魚，其實，煎魚並沒有大家想的那麼艱難，不管煎什麼魚，只要謹記這4個步驟，保證你以後煎魚再也不粘鍋、不破皮。

1、醃魚

一般魚處理乾淨之後，直接下油鍋煎是大忌，首先醃製是不能少的，醃魚往往能讓魚肉變得更加入味，也能逼出魚肉中的更多水分，這樣在下鍋的時候，魚就不會那麼容易濺油粘鍋了。醃魚的話，主要就是加鹽和生粉，生粉能使得魚肉的口感更酥脆，外表看起來也會更有色澤。

2、煎魚所用的油

煎魚的時候，最好就用植物油，因為葷油會掩蓋魚肉本身的鮮味，而且也會使其口感變得很油膩，所以煎魚一定要用植物油，像用花生油和菜籽油煎是最好的，若你煎的是比較高檔的海魚，像銀魚、鱈魚這些，那就用橄欖油或是茶油，味會更香。

3、火候的把控

煎魚時，火候的調節也是十分重要的，一旦沒把控好，就容易燒焦和糊鍋了，當然，這也得看你煎的魚的種類來把控，若是肉質偏厚的魚，那一開始就用小火煎，如果是個頭比較小的魚，那就可以用中火來煎制，反正煎魚就是小火和中火之間來回調節的，大火是萬萬不可的。

4、下鍋時間

將魚下鍋炸的時候，得先保證鍋裡沒雜碎再倒入油，然後開火燒至大概八成熟，有點微微冒煙的時候再把油給倒出來，然後調成小火，往鍋裡倒入冷油再把魚丟進去炸最為合適，這也就是我們所說的「熱鍋涼油」，這樣煎魚不僅不會濺油，更不會糊鍋破皮，可要牢記。

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