說起煎魚，我相信這是困擾很多新手的一個問題，要想魚好吃，魚湯好喝，我們在烹飪魚的時候，都需要把魚兩面煎的金黃，這樣魚做出的紅燒魚好吃且入味，魚湯奶白又好喝，而就是這樣簡單的一個煎魚，要想魚皮不破，很多人都做不好，就那我來說吧，以前基本上都沒有做過一次完美的煎魚的，後來乾脆就不煎了，直接上油鍋炸，但是這樣做法，就是魚吃起來比較油膩，紅燒和燉湯魚吃起來也不鮮。還有就是稍微火大油溫高，就把魚炸酥了，這樣就沒有辦法其他的烹飪了，只能吃油炸魚了。
後來隨著結婚，生活閱歷越豐富，又喜歡在廚房裡搗鼓，所以對於煎魚不破皮的這件事，經過我的實際操作和總結，要想煎魚不破皮那必須要做到以下幾點。
1.煎魚之前我們首先要把魚清洗乾淨，就是洗魚的時候，一定要把魚皮表面的黏液也要清洗乾淨，魚皮表面的黏液遇到高溫會很容易沾到鍋底的，其次就是下油鍋之前我們一定要把洗乾淨的魚控水，控水過的魚，表皮一定要保持魚皮表面乾燥，如果不乾燥就用廚房用紙吸去多餘水分，這樣煎魚就不會粘鍋，不粘鍋就不會破壞魚皮了。2.就是我們很多廚師都會告訴我們熱鍋涼油，先把鍋燒熱，然後加食用油滑鍋，在把滑過的油倒出，再加入食用油，然後放入需要煎制的魚，這時只需要小火慢煎，就可以了，這樣煎魚魚皮也不會破皮。
3.煎魚我們還要講究方法，除了小火慢煎外，還有就是當魚放到煎鍋裡，我們要等一面煎制定型後再進行翻面，這樣就不會因為魚皮還沒被煎制定型，而用鍋鏟把魚皮破壞了。所以煎魚要煎制定型後才可以翻面煎制另一面。4.對於煎魚表面除了乾燥外，我們還可以用其他的方法來保護魚皮不受破壞，我們生活用的最多方法就是給魚的表皮塗抹一次薄薄的麵粉或者玉米澱粉，這樣的方法都能很好的，在煎魚的時候防止破壞魚皮。
5.在煎魚之前我們可以在熱油中加入鹽，或者生薑片，然後在放魚，這樣鹽或者薑片一是可以防止魚皮粘鍋被破壞。二是，添加這些可以讓油的溫度保持穩定，有鍋氣，這樣就不容易讓高溫的油破壞魚的表皮。6.對於鍋的選用，煎魚我們首選平底不粘鍋，這樣的鍋受熱均勻，而且魚的表面也受熱面積和溫度比較統一，這樣也可以防止魚皮被破壞。如果家裡沒有的可以用電餅鐺，電餅鐺更容易控制溫度。
7.鍋的表面處理，如果在家我們用的是傳統的炒鍋，加熱炒鍋，然後用些鮮薑片，擦拭鍋的表面，然後再加入涼油，最後放入魚，這樣的方法煎魚也不會破壞魚皮。8.最後一個技巧，也是我用的最多辦法，就是和煎雞蛋一樣，就是把魚放到油鍋中煎的時候，等感覺一面煎制8成熟的時候，關火用鍋中的餘溫把魚的那一面完全煎熟，等一面煎熟了，鍋中的油溫也下來了，在翻面煎另一面，同樣的方法也把另一面煎好，這種方法就是費時間，不過這個方法絕對是百試不爽的，特別適合一次煎制多條小魚。
以上8條只要你學會了，我相信你煎魚再也不會破皮了，都會誇讚你廚藝棒。不管哪種只有可以保證魚皮不破就好，俗話說得好，白貓黑貓抓住老鼠的就是好貓，不知道再坐你，上述方法你們用得最多的是那種？還有哪些好的辦法讓煎魚不破皮，