切達芝士，也叫做車打芝士，它風味獨特，口感香醇，同時，也是在中國的超市裡，最容易獲得的芝士品種之一。
在過去的一百五十年裡，切達芝士曾經只是英國一個小村莊的本地特色菜。現在，它已經成為世界上生產最廣泛的乳製品之一。
一路走來，芝士的風格，風味和工藝都得到了發展。
儘管進行了數十年的機械化，切達芝士仍以截然不同的方式製造-用布和豬油密封的芝士輪，用蠟覆蓋的厚板和640磅的大塊頭——每種樣式都有其自己的用途和屬性，這使得定義「切達」芝士成為一個棘手的命題。
什麼是切達芝士？
「Chaddar」一詞是指向了許多事物。
它是一個名詞，一個動詞甚至一個地方。
英格蘭西南部的一個小鎮以Chaddar命名。
將凝乳層彼此疊在一起製成的長效芝士的行為被稱為「Chaddar」。
但是，即使沒有切達芝士或來自切達鎮，Chaddar仍然可以被視為切達芝士。
三個傳統的切達芝士是世界公認的芝士歷史上重要的裡程碑。
West Country Farmhouse Cheddar是為切達原產地的傳統生產者保留的名稱。
不含修飾劑的「切達芝士」是由不同國家的食品法僅使用脂肪和水分含量來定義的。例如，在美國，FDA 規定標有「切達芝士」的芝士必須具有「最大乳脂為固體重量的50％，最大水分含量為39％重量」。
牛奶的類型，生產方法和年齡取決於生產者，只要他們達到了目標。
切達芝士的起源與演變
切達芝士特別適合大規模生產，工業化，存儲和旅行。
來自英格蘭切達的第一個記錄芝士可追溯到12世紀。
從歷史上看，芝士是根據其起源而不是生產方法來命名的，直到19世紀中葉，當英格蘭，加拿大和美國的生產者開始收集和比較其最佳奶酪製作方法時，切達芝士才得以編纂。
在19世紀中葉，切達芝士成為美國生產最廣泛的奶酪，因此它持續了150年。
從本質上講，芝士製作是延長易腐爛牛奶蛋白壽命的一種手段。
明白這一點，是了解切達芝士崛起的關鍵，因為其生產方法的創新與工業革命相吻合。
隨著食品生產從農場轉移到工廠，切達芝士已準備好成為「工業芝士」。
從根本上說，提高製冷效率所採取的每一個步驟要麼提高了產量，要麼提高了其在運輸和存儲過程中的穩定性，從而使製冷無處不在。
從1800年代中期開始，引入了一系列技術和科學改進，以使本來就很豐滿的切達芝士適應食品工業化生產，從而推動其流行。
「切達芝士」過程是一種將多餘的乳清從凝乳中排出的技術。它使奶酪烘乾機更加耐用，並且不易變質。該技術取代了切達芝士的舊製法，即所謂的「攪動凝乳」，這聽起來確實很費力。當時，切達芝士使乳清的提取過程更快，更有效。（當代工業切達芝士是使用自動凝乳攪拌設備製成的，完全不再「切達芝士」。）
還引入了「凝結」過程，通過該過程將凝乳加熱以快速排出水分，隨後的研磨和凝結鹽鹼步驟停止了發酵，因此奶酪在老化過程中不易破裂。
在生產過程中，製作者引入了許多不同的技術來保護切達芝士免於重量減輕和發黴。
最初，對外皮加鹽是常見的做法，然後在其上塗黃油。
當廉價的棉花（通過奴隸製成為可能）在18世紀後期問世時，奶酪製造商發現，將織物包裹在奶酪周圍並塗上豬油可以形成出色的保護性密封。如今，大多數切達芝士已經在塑料或蠟中進行過陳化，從效率上講，它們可以更好地保護芝士。
最後，最重要的是，整個奶酪製造行業對現代衛生標準的理解和採用都得到了增加，這在一致性和食品安全性方面取得了顯著改善。
切達芝士之父
儘管許多人在切達芝士的發展中發揮了自己的作用，但一個名叫約瑟夫·哈丁的英國芝士製造商通常被稱為「切達芝士之父」。
因為他將這些技術改進結合在一起，並結合時間，溫度和酸度的規則來創建配方。
這使得人們能夠使用可控制的方式，生產出始終如一的優質奶酪。
忠於，這使切達芝士可以「向前飛躍」，成為世界上最受歡迎的奶酪。
實際上，切達芝士現在遍布整個英語國家，在英國，美國，愛爾蘭，加拿大，紐西蘭和澳大利亞都有大型和小型生產商。
就數量而言，它仍然是世界上生產最廣泛的芝士之一。
切達地區和風格
區域性一直對奶酪製作產生影響。
傳統上，當地牛奶之間的差異會影響奶酪的風味，並告知人們食用奶酪的偏好。
但是，可以說沒有哪種芝士比切達芝士具有更多的區域特殊性，即使在工業層面也是如此。
新英格蘭地區的切達芝士具有苦澀的口感，適合與蘋果派搭配。威斯康星州通常會生產出一種潮溼，甜味，安納託色的食品，而英國的超級市場切達芝士往往是酸，酸性和易碎的。
「纏結」或「繃帶包裹」的切達芝士是當今最傳統的風格。
奶酪的輪子用粗棉布包裹，並用黃油或豬油密封，從而形成牢固的天然果皮。
與用蠟或塑料密封的切達芝士相比，油膩劑的「鋒利度」往往較低，這是因為較舊的方法不允許使用大塊切達芝士的延長的老化期。
但是，這並不意味著布滿切達芝士沒有風味。
這種風格的粉絲偏愛濃烈而複雜的口感，這些口感會通過更傳統的陳年過程而發展-同時具有泥土，草皮，潮溼和果味。
用布來包裹的切達芝士，曾經一度瀕臨滅絕，但在過去的20年中，這種切達芝士的風格在英國和美國都大有起色。
一種新型切達芝士也正在興起。通過將傳統的細菌培養物與其他奶酪（例如陳年的高達達芝士和巴馬芝士）中常用的細菌培養物結合起來，奶酪製造商已開始製造出更甜，更結晶的切達芝士，在美國各地越來越受歡迎。美國人甚至在奶酪中也喜歡甜食。
切達芝士也許是唯一允許品嘗者品嘗現代芝士製造歷史的芝士。
當然，那只是它如此容易被愛的眾多原因之一。