買麵粉時，選低筋粉、中筋粉還是高筋粉，它們到底有什麼區別，具體應該怎麼用？
麵粉是大家生活中的主食，最近這段時間，大家都在用麵粉做各種各樣的美食，比如說做蛋糕，攤涼皮，蒸饅頭等等。有人做得特別好，也有人經常做失敗。其實除了廚藝以外，還和麵粉的種類有關，不同麵粉的特點不同，對應的用法也不一樣。
麵粉本質上來說，就是用小麥磨成的粉。主要成分是蛋白質、碳水化合物、維生素、脂肪和礦物質元素。市場上常見的麵粉有3種，分別是低筋粉、中筋粉和高筋粉。下面就給大家詳細說一下，它之間的區別和具體的用途。
首先說，低筋粉。
低筋粉，顧名思義就是麵粉裡的「筋」含量低，而這個「筋」指的就是麵粉裡的蛋白質，含量越低，筋性越差。因為蛋白質主要在麥麩（小麥皮）上，麥麩的顏色發黃，所以蛋白質含量越低，麵粉的顏色越白，蛋白質含量越高，麵粉的顏色越黃。
低筋粉的蛋白質含量在6%-8%左右，所以顏色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易斷裂，優點是易膨脹，口感鬆軟。因此非常適合做蛋糕、鬆餅、點心、蛋撻之類的美食。尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，否則不蓬鬆，口感發硬不好吃。
接著說，中筋粉。
中筋粉的蛋白質含量在9%-11%左右，顏色很白，筋性適中，延展性一般，用途非常廣泛。生活中最常見，吃得最多的就是中筋粉。比如說蒸饅頭，包餃子，做包子，擀麵條，烙大餅等等，都可以用中筋粉。而且中筋粉還可以變成低筋粉和高筋粉（文末有技巧）。
其次說，高筋粉。
中筋粉的蛋白質含量在12%-14%左右，因為麥麩含量高，所以顏色略微發黃。高筋粉的筋性非常好，彈性十足，延展性很強，口感嚼勁大。適合炸油條、做麵包、千層餅、披薩之類的美食，比如前段時間流行朋友圈的毛毛蟲麵包，就是用高筋粉做的。
上面就是關於低筋粉、中筋粉和高筋粉的區別以及用途介紹。生活中用得最多的就是中筋麵粉，市場上大部分的散裝麵粉，都是中筋粉。低筋粉和高筋粉的包裝上都有明確的字樣，沒有特別標記的就是中筋粉。
另外再說一下，除了低筋粉、中筋粉和高筋粉，還有「無筋粉」。其實就是大家做涼皮時，洗麵團後盆裡剩下的麵漿，曬乾以後就是無筋粉，也叫小麥澱粉或者澄粉。而大家吃的麵筋，本質上就是小麥麵粉裡的植物蛋白質，也就是麵粉裡的「筋」。
最後再說一個小技巧，中筋粉加上澱粉，就變成了低筋粉。中筋粉加上蛋清，就變成了高筋粉。好了，關於低筋粉、中筋粉和高筋粉就介紹完了，生活中可以靈活運用，希望可以幫到你。喜歡本文，關於關注和分享，謝謝！