蝦殼熬油成秘方?消暑利器蝦油拌麵,讓你夏天吃麵不流汗!

2020-12-20 騰訊網

最近持續高溫

烤箱一樣的蘇城

讓很多小夥伴

只想吃些清清涼涼的食物

夏季天熱

家常涼拌麵

是蘇州人喜愛的美食之一

西西在運河小鎮

發現了一家麵館

據說這裡有一款面

它有三蝦麵的鮮

沒有它的貴

而且在線時間會更長一些

01

蝦油拌麵

一進店，西西就趕緊研究起牆上的面澆頭來，招牌立馬映入眼帘，25塊一份的蝦油拌麵，乖乖，這蝦籽拌麵咱們聽得多了，這蝦油拌麵是個什麼東東呢？

蝦油拌麵

大廚介紹，選用的材料是太湖河蝦，並且只能是雄的，每一隻蝦都有人一根手指的長度，那是相當大了，當然這麼活蹦亂跳的蝦，價格也不便宜，現在這個季節，太湖河蝦的價格在每斤110元左右。

蝦的個頭很大

這一指長的公蝦，個頭是非常喜人了，不過咱蘇州人夏季都偏愛吃籽蝦，為什麼這蝦油麵非要用價格並不便宜的公蝦來做呢？

必須選雄蝦

大廚介紹，雄蝦個頭大，它沒有蝦籽的話，就不會那麼腥，如果有蝦籽製作過程中腥味會過重，雄蝦的腥味會降低很多，鮮味反而增加。活蹦亂跳又個頭的超大的新鮮湖蝦，就是熬蝦油的最好選材了。

02

熬蝦油

雄蝦熱鍋冷油下鍋

接下來，就是最關鍵的熬蝦油了，一斤蝦的話，差不多要用三斤油，熱鍋冷油倒入鮮蝦，在大火的作用下，蝦殼慢慢由青綠色轉為橙紅，大概5分鐘的時間，加入蔥姜。

加入大廚秘制的調料

兩個小時的小火慢炸，蝦裡面的營養和蝦的香氣就全都融在了這蝦油裡，細細的麵條上淋上蝦油一拌，一口下去那就是鮮蝦的靈魂啦。

蝦油淋上麵條

03

試吃感言

均勻地拌開以後就感覺，每口麵條都裹著蝦油的香味和鮮味，確實沒有腥味。

均勻拌開麵條

晶瑩剔透的蝦幹，殼已經變透明，裡面的肉也縮了起來，蝦殼特別特別脆，而且蝦殼營養非常豐富，可以直接吃下去，裡面的肉就跟我們吃三蝦麵，追求的Q彈滑嫩就完全不一樣，裡面的肉就是非常緊實，有那種蘇州人講硬香。

蝦肉炸幹 脆香

看到這裡，大表姐的口水已經快要流下來了，想吃到同款美食，其實很簡單！點開下方圖片就能滿足你！

秒飯福利

文丨大表姐、西西

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    把蝦頭蝦殼去掉，蝦尾巴的部分保留，只把中間的一片抽出來，這裡連著蝦的腸子，可以把蝦線也一起扯出來。接著把蝦開背，裡面沒有去掉的蝦線要處理乾淨。接著要把取出來的蝦仁放到冰箱裡冷藏備用。在鍋內加入大概100克的油，把剛才剝下來的蝦頭蝦殼倒進去，來炸一個蝦油，這樣可以讓蝦頭裡的香味進入到油裡，做出來的意面味道會更濃鬱，也算是廢物利用了。
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    大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多 [1] ，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。2、 今天老劉就來分享一下「蝦油拌麵」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：基圍蝦、方便麵、洋蔥、白蘑菇、小蔥、蠔油、生抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、大蒜4、先把基圍蝦挑去蝦線，剝去蝦殼，蝦頭蝦殼留在旁邊備用。
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